Boletín de cocina: Estreno del programa Cocina Conmigo

15/2/13

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Boletín nº 78 - Febrero 2013

Vídeo: Huevos rotos con chips de alcachofa

Lo más visto

Postres de Eva

Sopas y cremas

- Crepes de pollo, lechuga y nueces
- Pastel de patatas y carne picada
- Canelones de champiñones

- Mousse de caramelo y natillas
- Cigarrillos o cigarros rusos
- Rosquillas de manzana
- Bizcocho de limón

- Sopa de gallina
- Crema de champiñones con carne de ternera
- Sopa castellana
- Vichyssoise

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Nuestras citas gastronómicas:

"... No hay amor más sincero que el amor a la comida..."

"El Mundo es una gran olla, el corazón la cuchara.
Según como remuevas, te saldrá la comida."

Aforismo Zen

"Un hombre puede pescar con el gusano que comió carne de rey y comerse el pez que devoró aquel gusano"

Shakespeare

" La mayor virtud del verdadero gourmand es no comer nunca más de lo que se pueda digerir con dignidad, ni beber más de lo que se pueda soportar con plena consciencia."

Grimod de la Reyniere

"Hay que comer para vivir, y no vivir para comer"

Anónimo

"Odio la realidad, pero es en el unico sitio donde se puede comer un buen filete"

Woody Allen

El puchero

CITAS GASTRONÓMICAS EN LATÍN

Ave color, vini clari! / ave, sapor sine pari!
¡Salud, vino claro! / ¡Salud, sabor sin igual!
Comienzo de un himno goliardesco. En la Edad Media, se llamaba goliardos a estudiantes y clérigos que hacían de juglares y componían canciones bufas, en latín macarrónico, elogiando la gula, la ebriedad y la vida desordenada.

Annorum vinum, socius vetus et vetus aurum
Vino añejo, amigo viejo y oro viejo
Para indicar cosas que ganan con los años.
A pesar de que en la antigua Roma no se criaba el vino como en la actualidad, sí se apreciaba el buen vino que sabía envejecer.

Bibere humanum est, ergo bibamus
Beber es humnano, luego bebamos
Esta inscripción figura en la taberna Rathaus Kelleer de Nuremberg.

Brevis oratio et longa manducatio
Discurso breve y comida larga
Frase chusca contra los largos discursos al principio de los banquetes.

Bonum vinum laetificat cor hominis
El buen vino alegra el corazón del hombre
Aforismo muy conocido que señala el poder estimulante del vino.

Caro roborat, pisces vero sunt parvi alimenti
La carne da fuerzas, pero los peces son de poco alimento
Indica el superior poder energético y calórico de la carne.
El pescado estaba considerado como alimento vulgar y propio de la plebe.

Copia ciborum, subtilitas impeditur
La abundancia de alimentos entorpece la inteligencia
Frase del estoico Séneca contra los excesos en la comida.

Cura fugit multo diluiturque mero
Las preocupaciones huyen y se borran con abundante vino Otro elogio de los poderes antidepresivos del vino.

Caseus et panis sunt optima fercula sanis
Queso y pan son los mejores alimentos para las personas sanas Adagio medieval que alienta la frugalidad en la alimentación.

Caseus ille sanus quem dat avara manus
Es saludable el queso dado por mano avara
Para dar a entender que el queso debe comerse en poca cantidad para que sea saludable.

Dant animos vina
El vino infunde valor
Otra alabanza de las virtudes del vino.

Deus qui fecit totum, benedicat cibum et potum
Dios que lo hizo todo, bendiga la comida y la bebida
Fórmula medieval de bendición de la mesa que aún se conserva en algunos conventos.

Esse oportet ut vivas, non vivere ut edas
Conviene comer para vivir, no vivir para comer
Máxima de Quintiliano, que, como todos los estoicos, predicaba la frugalidad.

Fabas indulcat fames
El hambre endulza las habas
Para dar a entender que el hambre es el mejor condimento. De paso, penetramos en lo extendido que estaba el consumo de habas o alubias y en el uso del azúcar como condimento de platos.

In taberna quando sumus
non curamos quid sit humus
Cuando estamos en la taberna
no nos preocupamos de la tumba
Comienzo de otra canción goliardesca.

In vino veritas
En el vino está la verdad
Uno de los aforismos latinos más conocidos, que refiere la tendencia a la sinceridad de los borrachos.

Inter prandendum sit saepe parumque bibendum
Mientras se come debe beberse frecuentemente y poco
Máxima médica medieval, que reconviene las largas libaciones en la comida.

Lac postum vinum venenum
La leche tras el vino es veneno
Otro aforismo médico medieval, que recomienda no mezclar ambos líquidos.

Lactuta in cibis aviditatem incitat
La lechuga entre los manjares, excita el apetito
Reconocimiento del valor desengrasante de la lechuga.

Mala digestio, nulla felicitas
Mala digestión, ninguna felicidad
Sentencia estoica; contra lo que va, en el fondo, es contra los excesos en la comida.

Mala sine cortica bona, cum cortica meliora
Las manzanas sin piel son buenas, con piel son mejores
Para alabar las virtudes terapéuticas y alimenticias de la piel de la fruta.

Non facit ebrietas vitia, sed protrahit
La embriaguez no hace vicios, sólo los evidencia
Frase de Séneca recomendando la templanza en el beber.

Nunc est bibendum
Ahora, bebamos
Inicio de una oda de Horacio.

Omnia siccis dura
Todo es duro para los abstemios
Sentencia epicúrea, que indica que los abstemios son gente triste.

Optimum cibi condimentum fames
El mejor condimento es el hambre
Frase de Cicerón, otro estoico, para alabar la comida sencilla y frugal.

Panem probato levem, gravemque caseum
Come el pan liviano y el queso pesado
Para señalar que el pan es un simple acompañante del queso, que es el manjar.

Persica, pira, poma, requirunt vina bona
Los melocotones, las peras y las manzanas, requieren buenos vinos
Quizá vale más la rima que el consejo; hoy en día no se considera a las frutas la mejor compañía para los grandes vinos. No obstante hay que considerar que en el mundo romano, tanto la fruta como el vino eran productos de lujo.

Post pisces nux sit, post carnes caseus adsit
Después de los peces, nueces; después de las carnes, queso
Otra máxima médica medieval, cuyo único sentido, intuímos, es separar el consumo de grasas animales de las demás.

Prima cratera ad sitim pertinet, secunda ad hilaritatem, tertia ad voluptatem, quarta ad insaniam
La primera copa es para la sed, la segunda para la alegría, la tercera para el placer, la cuarta para la locura
Preciosa máxima que retrata perfectamente los sucesivos estados que produce la bebida.

Qui potare non potestis
ite procul ab his festis
non est locus hic modestis
Los que no podáis beber,
marchaos lejos de esta fiesta,
aquí no hay lugar para los tímidos
Otro poema goliardesco, fiel a la filosofía de sus autores.

Salivam movere
Mover la saliva
Expresión similar a nuestro "hacerse la boca agua".

Si bene commemini,
causae sunt quinque bibendi:
hospitis adventus, praecens sitis,
atque futura, aut vini bonitas,
aut quaelibet altera causa
Si mal no recuerdo,
son cinco los motivos para beber:
la llegada de un amigo, la sed del momento,
o la futura, la bondad del vino
o cualquier otra cosa
Conocido epigrama que elogia las virtudes del vino en cualquier circunstancia. Siculae dapes Manjares sicilianos o mesas sicilianas
Los sicilianos eran famosos por sus comidas abundantes, sabrosas y bien condimentadas.

Sine Cerere et Libero friget Venus
Sin Ceres ni Baco, Venus está fría
Para indicar que los placeres del amor suelen ir unidos a los de la bebida y la mesa.

Victus et amictus
Comida y vestido
Se emplea cuando se habla de necesidades elementales.

Vina bibant homines, animatia cetera fontes
Que beban vino los hombres, los animales agua de las fuentes
Señala que el vino es un elemento civilizado y cultural.

Vivis piscibus aqua, mortius vinum
Para los peces vivos el agua, para los peces muertos el vino Refleja la costumbre romana de cocinar los peces con vino.

BIENVENID@S TOD@S :

R E C U E R D A

15/2/13