Sabor Gourmet

Ñoquis de papa con estofado de pollo Posted: 19 Feb 2009 08:39 AM CST Una receta para seguir alimentando esa tradición tan conocida en Argentina y Uruguay, donde los días 29 de cada mes se preparan ñoquis y se deja un billete debajo del plato, mientras se come, de esta forma se atrae suerte y prosperidad. Existen algunas variaciones dentro de esta costumbre que proviene de una leyenda originada en el siglo VIII, en Nicosia (Asia Mayor). Así es como sabiendo de que se tratan los “ñoquis del 29″ los invitamos a prepararlos… - Ingredientes (para 4 porciones) Para el estofado 50cc de aceite 2 patas y muslos de pollo Sal y pimienta a gusto 3 dientes de ajos picados 3 cebollas picadas 25 grs. de hongos secos (remojados en agua tibia y escurridos) 1 pimiento rojo picado 1 pimiento verde picado 1 zanahoria grande rallada gruesa 200 cc de vino blanco 5 tomates peritas cubeteados 2 hojas de laurel Para los ñoquis 1 kg. papas Sal y pimienta a gusto 300 grs. de harina 0000 1 huevo Nuez moscada a gusto Harina para amasar: cant. nec. 1 cdita. de polvo para hornear - Preparación Estofado: Colocar en una cacerola una cucharada de aceite, llevar a fuego y dorar las presas de pollo previamente salpimentadas, por todos sus lados. Retirar y reservar. Desechar el excedente de aceite, agregar el resto del aceite en la misma cacerola, y perfumar con los ajos, cuidando que no se quemen. Incorporar las cebollas revolviendo bien, y rehogarlas durante unos minutos. Agregar los hongos, los pimientos, la zanahoria y el vino blanco, cocinar otro minuto y colocar las presas de pollo. Luego añadir los tomates y las hojas de laurel, condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta que el pollo esté a punto. Retirar y reservar. Ñoquis: Una vez lavadas las papas cocinarlas con cáscara en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas. Luego, retirarlas, escurrirlas, pelarlas y colocarlas en un bol, para reducirlas a puré. Incorporar la harina junto con el polvo para hornear y mezclar bien. Luego incorporar el huevo, salpimentar y condimentar con nuez moscada a gusto. Unir formando una masa tierna, tomar pequeñas porciones y formar tiras cilíndricas para cortar pequeños trozos de aproximadamente 2cm. Preparar los ñoquis con la tablita especial para ello, o bien con ayuda de un tenedor, e ir disponiéndolos separados sobre la mesada enharinada. Cocinarlos en abundante agua con sal, hasta que estén a punto, retirar y servir junto con el estofado de pollo caliente. …¡Bon appetit!… Imagen | muchasgraciasclaraypepe

Hierbas y especias (III) Posted: 19 Feb 2009 06:09 AM CST Este artículo es la última parte de nuestro catálogo de hierbas y especies. Los anteriores aquí: Hierbas y especias (I) y Hierbas y especias (II) Imagen Flickr Páprika y Pimentón: Ambas pertenecen a la misma familia. En general se asocia la primera con el picante y la segunda con el dulce, pero ambos poseen una variedad dulce y una picante. La diferencia entre las dos radica en el perfume: el de la páprika proviene de Hungría. Ambas son ideales para guisos, goulash, salsas de tomate y consta de infinitas opciones. Perejil: Tiene un rol parecido al del orégano pero sirve más bien para realzar el sabor de otras hierbas y condimentos. Sirve para todo tipo de comidas. Pimienta: La blanca es recomendable para aves, pescados, mariscos y platos suaves. La negra es ideal compañera de carnes, salsas y platos más sabrosos. Si bien puede comprarse molida, el sabor es diferente cuando se compra entera y se muele justo antes de utilizarla. Romero: Sabor un poco alcanforado bastante fuerte. Se lo debe, por eso, usar moderadamente, como un toque exquisito. Queda muy bien con salsas de tomate, carnes, legumbres y hortalizas (que no sean dulces). Salvia: El uso es como el del romero pero su sabor es diferente (más tirando a mentolado). Sésamo: Semilla aromática que si se tuesta da lo mejor de su fragancia (hay que ponerlo en una sartén limpia y a fuego lento dorarlo apenas, luego se puede guardar en un frasco). Se lo puede moler con sal para formar el conocido "gomasio" de la cocina naturista. Tomillo: Planta de pequeñas hojas, pero de intenso sabor. Quizá similar al orégano, su sabor es más concentrado. Es muy recomendable con carnes, guisos, legumbres, sopas de hortalizas y platos que necesiten un sabor que los defina. Imagen Flickr

Carne rellena con omelette y tomates Posted: 18 Feb 2009 12:14 PM CST ¿Están buscando algo diferente? esta es la receta que va a hacerlos lucir en cualquier almuerzo o cena. Una preparación laboriosa y exquisita que pueden acompañar con sabrosas ensaladas o papas. ¡Manos a la obra! - Ingredientes (rinde para 5 porciones) 1 kg. de tapa de nalga abierta Sal y pimienta a gusto 3 cdas. soperas de aceite 4 dientes de ajos picados 1 taza de vino blanco Para el relleno 1 cebolla grande picada 100 grs. de jamón cocido en fetas 2 tomates sin semillas cubeteados 2 cdas. soperas de perejil picado Sal y pimienta a gusto Para el omelette 1 cda. sopera de aceite 3 huevos ligeramente batidos Sal y pimienta a gusto - Preparación Colocar la carne abierta en una fuente, distribuir sobre ella los ajos picados y condimentar con sal y pimienta a gusto. Acomodar sobre la carne la cebolla, el jamón, los tomates, el perejil, y un poco de sal y pimienta a gusto. Reservar tapada en la heladera. En una sartén colocar una cucharada de aceite, volcar los huevos y realizar una omelette, condimentar con un poco de sal y cocinar de ambos lados, cuidando que quede jugosa. Retirar la carne de la heladera y colocar sobre ella la omelette. Arrollarla y sujetarla con hilo de algodón. En una sartén amplia volcar el resto de aceite, llevar a fuego, dorar la carne sellando todos sus lados y dejar cocinar incorporando poco a poco el vino (o agua) a medida que la preparación lo necesite. Cocinar tapado hasta que la carne esté a punto. Servir cortada en rodajas, acompañada por ensalada a gusto. …¡Bon appetit!… Imagen | recetas

Hierbas y especias (II) Posted: 18 Feb 2009 11:00 AM CST Este artículo es la continuación de: Hierbas y especias (I) Vamos a continuar con nuestro catálogo de hierbas y especias que no pueden faltar en nuestras cocinas: Imagen Flickr Finas hierbas: Es una mezcla de estragón, tomillo, albahaca y perejil. Queda bárbaro con aves, pescados, mariscos, salsas lácteas y platos de sabor más bien delicado. Jengibre: Rizoma cítrico y picante que se puede utilizar tanto fresco como seco, ya sea entero o molido, es un excelente reemplazo de la pimienta. Laurel: Se usan sus hojas en todo tipo de preparaciones con carne, vinagretas, escabeches y mariscos. Ideal para acompañar la cocción, hay que retirarlo luego. Mejorana: Muy cercana al orégano, es más perfumada y refinada. Ideal para dar un toque diferente a aves, carnes, hortalizas y legumbres. Menta: Es una acompañante ideal de salsas para carne de cordero, así como de otras carnes delicadas como venado y conejo. También tiene un rol interesante en la repostería, con frutas frescas o cocidas. Pero su papel más conocido y nunca fuera de moda es en infusiones. Mostaza: Diminutas semillas en diferentes variedades. La más común es la amarilla que se puede utilizar en muchísimos platos diferentes. Nuez Moscada: Esta especia de larga historia e, incluso valorada como moneda, se usa siempre molida. Es una de las especies más difundidas y se usa casi tanto como la pimienta. Es una obligación con el puré de papas y la salsa bechamel. En repostería se lo usa para panes, tortas y galletitas. Orégano: Presente en todas las cocinas, va muy bien con el tomate y la cebolla, ideal para el queso a la parrilla. Está en la base del adobo para pizza y el chimichurri. Es indispensable en marinadas, vinagretas y escabeches. Imagen Flickr

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