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Posted: 07 Jul 2008 02:58 PM CDT
Friendo agua, Ura Frijitzen en euskera, es una interesante exposición que acercará a los visitantes a la investigación culinaria. Para esta exposición, nada mejor que el propio equipo del laboratorio Arzak para realizar la presentación, ya que la muestra se basa precisamente en este laboratorio. La exposición Friendo agua, será presentada por Xabier Gutiérrez, Igor Zalacaín y Elena Arzak el próximo miércoles en la galería de arte Espacio Marzana de Bilbao. En esta exposición se pretende plasmar la forma de trabajar de estos profesionales de la gastronomía, su modo de ver la cocina y cómo logran desarrollar las nuevas exquisiteces culinarias para satisfacción de los comensales y ahora, del público asistente al Espacio Marzana. Nosotros tuvimos la oportunidad de conocer cómo funciona el laboratorio Arzak, un taller de investigación gastronómica que trabaja desde hace siete años buscando ofrecer sabores y texturas exquisitas para los comensales que se acercan a comer al restaurante. De todo ello os hablábamos en el post Laboratorio Arzak, cocina de investigación. Es una lástima no poder acudir a la presentación de la exposición, aunque seguramente alguno de nuestros lectores lo hará, en este caso, nos encantaría que compartiera con todos nosotros algunos detalles de esta original exposición culinaria. Vía Europa Press Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 07 Jul 2008 02:55 PM CDT
La salsa velouté es una de las clásicas salsas de la cocina francesa que como la bechamel, cuentan con un componente aún más básico, el roux. Y decimos esto porque tanto la bechamel como la salsa velouté, además de ser salsas como tal, también son la base de muchas otras salsas más complejas. La velouté es una salsa compuesta por un roux claro o rubio y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet, digamos que es una bechamel en la que se incorpora al roux un caldo en lugar de leche. Por lo tanto hay múltiples elaboraciones de salsa velouté, cada una apropiada para un tipo de plato. Es muy común añadirle algún vino para aromatizar o añadir nata o huevos para hacer una salsa más suave. También es común hacer una crema velouté, que será como un puré ligero que normalmente incorpora ingredientes que forman parte del fondo utilizado cortados en brunoise. Para hacer una salsa velouté, la proporción recomendada es de 60 gramos de roux por cada litro de fondo de caldo, si se quiere dar mayor o menor espesor, bastará con aumentar o reducir la cantidad de roux (mantequilla y harina). Si una vez elaborada la velouté queda más ligera de lo deseado, siempre podremos añadir un poco de harina de maíz disuelta en un poco más de caldo, en caso contrario, añadiremos sólo el caldo. Foto Cozinha Criativa Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 07 Jul 2008 01:03 PM CDT
El Sorbete de naranja es uno de los que más nos gustan, nos encanta el sabor a naranja y a parte de los refrescos no son muchos los productos que nos lo ofrecen (es que seguimos echando de menos los yogures de naranja). Imaginamos que os habrá pasado a vosotros también, encontráis sorbetes de limón, de café, de fresa, de kiwi y en ocasiones contadas, sorbetes de naranja. No hay problema, lo hacemos en casa que además de ser más sano, tiene un auténtico sabor a naranja. Ingredientes Elaboración Exprime las naranjas e incorpora el zumo colado al almíbar una vez que esté frío. Introduce la mezcla en un recipiente con tapa y a continuación llévalo al congelador. Cuando empiece a congelarse, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mézclalas con el sorbete.
Vuelve a introducir el recipiente en el congelador y pasada media hora vuelve a mezclar bien. Cuando tenga la textura deseada estará listo para tomar. Si está muy congelado cuando lo vayas a degustar, déjalo unos minutos antes fuera del congelador. Sirve el sorbete de naranja en vasos de tubo con cañita o en una copa de boca ancha y disfrútalo a cucharadas, que también es una delicia. ¿Qué mejor manera de tomar fruta y combatir el calor? Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 07 Jul 2008 08:55 AM CDT
Conociendo los valores nutritivos del aceite de oliva, debemos ser conscientes de que la materia prima con la que se hace este zumo es también altamente beneficiosa para nuestra salud, la aceituna de mesa es un alimento que forma parte de la dieta mediterránea por sus bondades nutritivas. La Asociación Nacional de Exportadores e Industriales de Aceitunas de mesa quieren fomentar su consumo y aprovechan el verano para que se continúe contemplando como un aperitivo nacional. Los profesionales de la salud recomiendan un consumo diario de siete aceitunas, éstas nos proporcionan minerales como el sodio, el potasio, el magnesio, el hierro, el fósforo y el yodo, también aportan calcio y nos ofrecen propiedades antioxidantes gracias a las provitaminas A y E. Además de los enormes valores nutritivos de la aceituna de mesa, hay que reconocer que tenemos a nuestra disposición un amplio abanico de preparaciones de aceituna a cuál más rica, igualmente, son muy versátiles en la cocina y capaces de potenciar el valor gastronómico de muchas recetas. Hoy mismo hemos preparado un caramelo de aceituna negra, también somos grandes amantes del tapenade, incluimos aceitunas en las ensaladas, pizzas, focaccias y muchas veces son un platillo más en la mesa para acompañar la comida. No hay que privarse de las aceitunas de mesa pensando en que contienen grasas, pues éstas son de las más beneficiosas y para terminar de convencernos, Asemesa nos presenta el Decálogo de Beneficios de la Aceituna de Mesa: Son nutritivas: Por su contenido rico en minerales como el sodio, el potasio, el magnesio, el hierro, el fósforo y el yodo. Contienen calcio: Contribuyen al aporte de este mineral al organismo. Acción antioxidante: Porque contiene vitaminas del grupo B y liposolubles como la provitamina A y E, ambas de acción antioxidante. Aportan vitaminas: Porque es un alimento ideal dado su aporte de aminoácidos y vitaminas esenciales. Contienen ácido oléico: Porque es rico en esta grasa monosaturada que posee propiedades beneficiosas para proteger el corazón. Gran variedad: Porque son un producto muy versátil que presenta múltiples variedades de presentación y más de 90 tipos de relleno diferentes. Ingrediente a tu alcance: Porque es muy asequible y es un ingrediente muy adecuado en recetas típicas del verano como las ensaladas, además, es todo un clásico en las pizzas más apetitosas. Típicamente español: Porque es un producto típicamente español, fuente de riqueza para nuestra sociedad, dado que España es el principal productor de aceitunas de mesa del mundo. Hace amigos: Porque son un alimento muy sabroso que te ayuda a estar sano y te acompaña en uno de los mejores momentos del día: el tapeo en buena compañía. ¿Quieres añadir algo más? Vía Agricultura Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Una buena alimentación mejora la tolerancia frente a los tratamientos oncológicos Posted: 07 Jul 2008 06:47 AM CDT
Una buena alimentación mejora la tolerancia frente a los tratamientos oncológicos, como puede ser la radioterapia o la quimioterapia, esta es una de las conclusiones que ofrece el Doctor Ramón de las Peñas, jefe de sección de Oncología Médica del Consorcio Hospitalario Provincial de Castellón. El especialista indica que los enfermos de cáncer sufren niveles de malnutrición por las pérdidas de apetito o por la dificultad de deglución, y por ello, los médicos realizan un seguimiento en el que diferentes menús o suplementos vitamínicos que permitan evitar la mal nutrición pudiendo responder así, mejor a los tratamientos oncológicos. Por otro lado, recordamos el post ¿ayunar contribuye a combatir el cáncer?, en él mostrábamos una nueva investigación en la que se mostraba que la restricción calórica contribuiría a fortalecer las células sanas del organismo ante los tratamientos de quimioterapia. La quimioterapia es un tratamiento basado en la administración de diversas sustancias químicas que logran interferir en los ciclos celulares de las células cancerígenas y finalmente destruirlas. Sin embargo, el tratamiento también afectaría a las células sanas, de ahí que los pacientes sometidos a la quimioterapia se encuentren tan deteriorados físicamente. De momento, estos ensayos sobre la restricción calórica y el cáncer no se han hecho evidentes en humanos y es necesario realizar nuevas investigaciones, pero si las conclusiones que se obtengan son idénticas a las que se han obtenido con los experimentos realizados con animales, muchos especialistas deberán replantearse los consejos y seguimientos que se realizan en los pacientes oncológicos. Las investigaciones en la lucha contra el cáncer continúan avanzando, pero una cosa es evidente, la dieta es un pilar fundamental en la prevención y lucha contra esta enfermedad. Vía Vivir Mejor Enlace permanente: Una buena alimentación mejora la tolerancia frente a los tratamientos oncológicos |
Posted: 07 Jul 2008 06:44 AM CDT
Hemos preparado el Caramelo de aceituna negra para acompañar un pescado en la comida de hoy. Es una elaboración de Ferrán Adrià que aparece en uno de los libros de Cocina con firma, pero hemos modificado algunas cosas a falta de glucosa y además, vimos esta elaboración cuando la hicieron Luis Arrufat y Pablo Pavón en el Restaurante de El Corte Inglés de Castellón. El caramelo de aceituna negra es muy sencillo de hacer y también de combinar, tanto con carnes como con pescados y por supuesto, se pueden hacer exquisitos canapés con un elegante y goloso brillo. Ingredientes Elaboración
Tritura las aceitunas con la batidora y vuelve a mover con un poco de calor al fuego, finalmente desglasa con una pizca de agua. Retira el caramelo de aceituna negra del fuego y deja enfriar, después reserva en el frigorífico hasta el momento de su incorporación al plato. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Una nueva reunión del G8 tratará el tema de la crisis alimentaria mundial Posted: 07 Jul 2008 05:34 AM CDT
Una nueva reunión del G8 tratará el tema de la crisis alimentaria mundial, hoy se reúnen los líderes de los ocho países más industrializados del mundo, el grupo denominado G8. La cita tiene lugar en Japón y se van a tratar temas de gran importancia a nivel mundial, las subidas del precio de los alimentos, el petróleo, el cambio climático o el hambre en el mundo. Da la impresión de que simplemente sea un escaparate, ya que estos países también estuvieron presentes en la cumbre que organizó la FAO y ya sabemos cual fue el resultado, un completo fracaso. Algunos países como Estados Unidos y Brasil, principales productores de biocombustibles, consiguieron que en la cumbre de la FAO no se mencionaran los biocombustibles como una de las causas de la actual situación alimentaria, a pesar de que todos los datos los señalan como una parte responsable de la actual crisis alimentaria. Hacemos esta pequeña anotación porque en esta nueva cumbre del G8 no se va a hablar de los biocombustibles. Ya en el mes de abril conocíamos que los Ministros de desarrollo de los países que conforman el G8 anunciaban su apoyo a la adopción de un paquete de medidas que permitieran reducir el precio de los alimentos con el propósito de favorecer a los países más pobres, ya que éstos son los más perjudicados en la crisis alimentaria. Las soluciones que se barajaban entonces las considerábamos deficientes, se pedían mayores donaciones por parte de los países más ricos de forma altruista, sin obligación ninguna. En cuanto a la creación de un paquete legislativo para frenar o reducir el precio de los alimentos, ni siquiera se mencionó. De todo ello hablábamos en el post el G8 busca soluciones sobre la subida del precio de los alimentos. Nuevamente se reúnen los líderes mundiales del G8 y de nuevo se obvia la relación entre biocombustibles y crisis alimentaria, al menos eso parece, pero sí se tocan los otros motivos implicados en la crisis. Parece que se intenten solventar el resto de problemas para minimizar el impacto que ofrecen los biocombustibles en materia alimentaria. Indudablemente, las presiones que reciben los países del G8 son cada vez mayores y tendrán que tomar decisiones forzosamente que permitan mejorar la situación. Levantar las barreras a los cultivos genéticamente modificados, aumentar la productividad agrícola en los países en vías de desarrollo, ofrecer todo el material necesario, semillas, maquinaria, abono, etc., a aquellas regiones más pobres del planeta, eliminar aranceles o las restricciones de las exportaciones de países ricos a países pobres. Estas son algunas de las propuestas que hoy se plasmarán en la mesa de reuniones. Una de las soluciones que pretenden adoptar también, es el almacenamiento por parte de cada país integrante del G8 de una cantidad de cereales y lanzarlos al mercado con el propósito de estabilizar los precios, nos parece una solución muy poco satisfactoria e inútil, basta con conocer la producción de grano de cada uno de estos países y cuáles son los destinos designados, para saber que se trataría de un excedente mísero que no conseguiría paliar la situación en lo que al grano se refiere. Sólo Japón y Alemania tienen un excedente en la producción de grano, el resto se podría decir que trabaja al día a pesar de los grandes récords de producción alcanzados durante los dos últimos años. ¿La situación deberá agravarse todavía más para que finalmente se realice una reunión dedicada exclusivamente a la crisis alimentaria?, parece ser que sí. Vía AFP Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 07 Jul 2008 04:44 AM CDT
Anoche empezamos un queso Arzúa-Ulloa para hacernos una tabla de quesos para cenar. Este es uno de los quesos gallegos más tradicionales, elaborado con leche de vaca y una calidad que lo hace merecedor de la Denominación de Origen, que abarca una amplia zona de producción en las provincias de A Coruña y Lugo. Hay tres tipos de queso Arzúa-Ulloa, el de pasta blanda que os mostramos en las imágenes elaborado con leche fresca de vaca que procede de explotaciones ganaderas que se encuentran dentro del área geográfica de la D.O., el Arzúa-Ulloa de granja, que también es de pasta blanda pero elaborado con leche de vaca procedente de la propia granja y Arzúa-Ulloa Curado, un queso de pasta dura, también elaborado con leche de vaca fresca procedente de explotaciones ganaderas. El Queso Arzúa-Ulloa de granja supera casi siempre al primero, pero no es tan fácil de encontrar, así que muchas veces hay que conformarse con las elaboraciones industriales. Este es un queso cremoso, compacto, sin ojos, con corteza lavada y una maduración de más de 15 días.
Las vacas que dan la leche para la elaboración del Arzúa-Ulloa son la Rubia Gallega, la Frisona y la Pardo Alpina. Es muy suave en el paladar, ofrece un sabor lácteo que se acerca a la mantequilla, poco sabroso, pero muy fácil de combinar tanto en aperitivos como en la elaboración de salsas, rellenos, gratinados, es un queso que funde muy bien, así que le podemos dar múltiples aplicaciones. Desde 1975 se celebra en Arzúa la fiesta de exaltación del Queso de Arzúa-Ulloa, la "Festa do Queixo". Es una fiesta que atrae cada vez a más público ya que se reúnen diversas actividades gastronómicas y lúdicas, entre las que se encuentran concursos, talleres de elaboración de queso, festivales musicales y por supuesto, catas y venta de este preciado producto. ¿Te apuntarás a la próxima? Más información Guía Miguelín Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 07 Jul 2008 03:25 AM CDT
Para preparar la col lombarda en conserva conocemos dos procesos, uno es cociendo la col lombarda durante algo más de media hora y la otra es macerándola en vinagre especiado. Este es el modo en que nos gusta más preparar la col lombarda en conserva, después la podemos tomar en ensalada, como guarnición de carnes y pescados o rehogarla para hacer algún sofrito. La preparación es muy sencilla y hay muchas variantes con respecto a las especias a utilizar. En cuanto al vinagre, nosotros solemos utilizar el vinagre de manzana y el vinagre de Jerez, pero también se puede cambiar al gusto del comensal. Ingredientes Elaboración Pasado este tiempo enjuaga la col lombarda y escúrrela bien. Pon en un cazo el vinagre con las especias, puedes rebajar la cantidad de vinagre con un poco de agua.
Cuando entre en hervor apaga el fuego y deja infusionar un minuto, mientras tanto introduce la col lombarda en el tarro y seguidamente vierte el vinagre, puedes colarlo, pero nosotros preferimos dejar macerar con las especias. Presiona la col lombarda dentro del frasco para que quede prensada y cubre con una capa de aceite de oliva (opcional). Deja enfriar antes de cerrar el frasco y si quieres tener esta conserva varios meses, realiza el proceso de cocción al baño maría. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Cartas de menús comestibles desarrolladas por Firo Vázquez Posted: 07 Jul 2008 02:39 AM CDT
Hace unos días se presentaron en el pabellón de España de la Expo Zaragoza 2008, unas cartas de menús comestibles desarrolladas por el chef Firo Vázquez, del restaurante El Olivar (Moratalla) e investigadores de la Universidad de Murcia. Las cartas ofrecen la imagen de los platos del menú y además se pueden oler y comer. Firo Vázquez fue noticia hace un par de años al presentar un Quijote comestible en el que las hojas del libro estaban elaboradas con harina de trigo e impresas con tinta de calamar como base. En este libro se podían percibir sabores distintos, ya que cada grupo de páginas estaba espolvoreada con diferentes ingredientes, proporcionando a cada una sabores dulces, picantes, etc. En el caso de la nueva carta de menú presentada, se ha logrado reunir todos los sabores que ofrece un plato en una oblea que ha sido imprimida con tinta comestible. Un ejemplo sería una Pierna de cordero al curry con cuscús de azafrán y salsa de yogurt con menta, para lograr conferir el conjunto de sabores y aromas de este plato a la hoja del menú, es necesario realizar un largo proceso en el que se trituran todos los ingredientes con el propósito de obtener un fino puré. Seguidamente la mezcla será completamente deshidratada, obteniendo un fino polvo con el que será impregnada la oblea. El resultado ofrece al comensal la posibilidad de oler y probar un plato del menú antes de solicitarlo en el restaurante. Hay que decir que lo que ofrece Firo Vázquez no es algo nuevo y sus trabajos posiblemente estén inspirados en las primeras creaciones de Homaru Cantu, un chef que saltó a la fama en el 2005 al ofrecer este tipo de cartas de menús comestibles. Estas cartas eran impresas con zumos de frutas y vegetales contenidos en los cartuchos de tinta de una impresora, el papel eran láminas de semillas de maíz o de soja. Evidentemente lo que ofrece Firo Vázquez va más allá y el proceso es mucho más elaborado. El cocinero del restaurante El Olivar en Moratalla quiere ir más allá y poder ofrecer a través de internet la posibilidad de que sus platos sean degustados por los internautas antes de visitar el restaurante, aunque para esta posibilidad todavía han de pasar varios años. Sin embargo, hay que decir que los investigadores informáticos posiblemente superen iniciativas como la de Firo Vázquez, ya que desde hace algunos años, varios investigadores tratan de aplicar la informática a nuestros sentidos, es decir, poder probar u oler a través de la pantalla del ordenador un determinado alimento, es lo que se denomina informática pentasensorial. Poder consultar en la red el precio de un jamón y además percibir su aroma o su sabor, es algo que no está muy lejos de ser desarrollado. Vía El Faro de Murcia Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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