Gastronomía y Cía.
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| Posted: 22 Aug 2008 03:00 PM CDT
Se acaba de aprobar en Estados Unidos la utilización de la irradiación en verduras para eliminar bacterias como la salmonella o la Escherichia coli O157: H7, una de las cepas más peligrosas, cuya principal vía de infección en seres humanos son los alimentos. Los investigadores norteamericanos están haciendo especial hincapié en ofrecer mayor seguridad alimentaria y reducir el gran volumen de intoxicaciones que se producen cada año. No hace mucho conocíamos un nuevo estudio desarrollado por el ARS, Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos, en el que se empleaban bacteriófagos para obtener verduras más seguras. También conocíamos otras investigaciones que mostraban la posibilidad de higienizar los alimentos a través de nuevos productos capaces de lavar concienzudamente las verduras y eliminar los microorganismos patógenos que en ellas se alojan. La verdad es que durante el último año se han dado a conocer muchas investigaciones, sin embargo, la FDA no ha comenzado a utilizar estos trabajos y se ha decantado por la irradiación, una tecnología que utiliza radiaciones ionizantes como pueden ser los rayos X, los rayos gamma de cobalto o los rayos ultravioleta. Estos tipos de radiación son aplicados sobre las verduras durante un determinado periodo de tiempo con el propósito de prevenir la reproducción de los patógenos alargando la vida útil de los alimentos. Hasta la fecha, la irradiación ha sido aprobada en más de 40 países y se contemplan 60 productos distintos que pueden ser irradiados, carnes, frutas, cereales, etc. Ahora Estados Unidos aprueba la utilización de la irradiación en las espinacas y las lechugas iceberg, alimentos que anteriormente no estaban contemplados en el proceso de irradiación, pero tras verificar que estos alimentos mantienen intactas sus propiedades nutricionales y organolépticas, se ha procedido a la aprobación. La irradiación será una herramienta complementaria que ampliará el espectro de seguridad alimentaria en los productos mencionados, de todos modos, la FDA insiste en que se deben seguir las pautas higiénicas con los alimentos, no porque sean alimentos irradiados se han de dejar de lavar las espinacas o las lechugas. El consumidor norteamericano conocerá perfectamente cuándo adquiere un producto irradiado gracias a la normativa que exige que en las etiquetas se identifique como tal. La irradiación o pasteurización fría es cada vez más utilizada y no sólo por cuestiones de salud, las pérdidas anuales de alimentos que han sido contaminados por bacterias o por degradación, son extremadamente elevadas a nivel mundial y como hasta la fecha no existen evidencias científicas que muestren efectos secundarios o problemas de salud en los seres humanos, es uno de los métodos que van en aumento en nuestros días para preservar y sanitizar los alimentos. Muchos consumidores muestran cierta desconfianza hacia los alimentos que han sido irradiados y les cuesta creer que gracias a la irradiación se mejora la calidad y la salubridad de los productos alimenticios, pero hay que tener en cuenta que los organismos internacionales certifican y avalan la irradiación como uno de los métodos empleados más seguros y es catalogado como inofensivo. El proceso de irradiación básicamente utiliza las radiaciones que antes hemos mencionado para destruir el ADN celular de las bacterias, la verdad es que es un método que ofrece muchas ventajas y ningún aspecto negativo, al menos hasta el momento. Vía | FDA Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Posted: 22 Aug 2008 02:19 PM CDT
La tapa de silicona Lékué es un práctico accesorio de cocina que además, ocupa muy poco espacio. Esta tapa de silicona Lékué la tenemos desde hace más de un año, y está como nueva, ya sabemos que esta firma trabaja materiales de calidad. Nos resulta muy útil en muchos momentos y para distintos servicios, lo más valorable en este caso es que gracias a su efecto succión, colabora en una mejor conservación de los alimentos, sean crudos o cocinados. Esta tapa de silicona se adapta perfectamente a los recipientes de distintos materiales, como cristal, metal o cerámica, y nos sirve para calentar alimentos en el horno o en el microondas evitando las salpicaduras y la evaporación de los jugos, para tapar un recipiente que queramos guardar en el frigorífico o en el congelador, proporciona mucha seguridad, ya que nos garantiza que no adoptará olores y sabores de otros alimentos. Hay cinco medidas distintas medidas y seis colores de tapas de silicona Lèkuè para elegir, y su precio dependerá del tamaño, una buena medida que te servirá para recipientes grandes y más pequeños, puede rondar los diez euros, en tu tienda de menaje más cercana o en las tiendas online. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Pan de centeno, comino y pipas de calabaza Posted: 22 Aug 2008 12:45 PM CDT
Nos gusta el pan de centeno por su pronunciado y característico sabor, y no obviemos sus valores nutritivos. Hoy hemos preparado el Pan de centeno, comino y pipas de calabaza, ingredientes que le han proporcionado poco sabor porque hemos sido comedidos, las pipas al natural, por supuesto. Si os gusta el pan de centeno os recomendamos probarlo, no es nada pesado, al mezclar la harina integral de centeno con harina de trigo, su textura es esponjosa y muy sabrosa, y la corteza es demencial. Ingredientes Elaboración Mezcla en el vaso de la Thermomix o en el recipiente que vayas a elaborar la masa, el agua con la levadura, mézclala bien hasta que la levadura se disuelva y añade a continuación la masa madre, la harina integral de centeno, la harina de trigo, la lecitina de soja y la sal. Amasa durante seis o siete minutos a velocidad espiga y añade a la mitad del amasado, por el bocal, las pipas y el comino. Pasado este tiempo obtendrás una masa elástica y un poco pegajosa, pásala a un cuenco amplio y previamente enharinado procurando hacer una bola con la masa. Deja reposar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, vuelca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y da forma al pan que quieras elaborar, nosotros hemos utilizado una de las cestas de pan, brotforms o bannetons que os mostramos y hemos puesto unos copos de centeno en el fondo. Deja levar otra hora o hasta que doble su volumen, nosotros la hemos dejado algo más de una hora en esta ocasión.
Precalienta el horno a 250º C poniendo en su interior una bandeja con agua para hacer vapor. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada y la masa de pan haya subido, colócala en la bandeja del horno enharinada y hornea bajando la temperatura a 220º C durante 40 minutos aproximadamente. El resultado es un pan de centeno con una corteza recia y crujiente, una miga tierna y jugosa y un sabor muy agradable. Las primeras rebanadas de pan han volado mojando en una ensalada de tomate y acompañando a un jugoso plato de cordero al romero. Esta tarde habrá buena merienda… ya la estamos imaginando. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Pan de centeno, comino y pipas de calabaza |
| Wine Spectator, fraudes en los concursos gastronómicos Posted: 22 Aug 2008 12:16 PM CDT
Hace un par de días, el New York Times publicaba un artículo sobre la prestigiosa revista norteamericana Wine Spectator en el que se ponían al descubierto los fraudes en los concursos gastronómicos que organizaba. Más de un norteamericano se sentirá defraudado y este hecho posiblemente dañe la imagen que durante 30 años ha labrado esta prestigiosa revista dedicada al mundo del vino. El protagonista de la historia es el crítico enológico Robin Goldstein, autor de The wine trials, la guía de los vinos baratos de la que ya os hemos hablado en Gastronomía & Cía. Al parecer, el crítico sospechaba que Wine Spectator se movía puramente por dinero y los valores que antaño caracterizaban a la prestigiosa revista se han disipado. Robin Goldstein se inscribió en el concurso que organiza cada año la revista y que sirve para otorgar el Premio de Excelencia Gastronómica 2008, rellenó el correspondiente formulario de inscripción y pagó su precio, 250 dólares. Seguidamente se inventó un menú de cocina italiana, Torta Di Zucca Alla mantovana, Risotto alla Milanese, Uovo en Raviolo con ricotta, Spinaci e tartufo bianco, Costoletta di vitello alla Milanese con pomodoro e rucola y lo acompañó con una supuesta carta de vinos que resultaban ser los peores valorados por la propia revista durante los últimos 10 años, un Cabernet Sauvignon “I Fossaretti" del 1995, un Sassicaia de 1976, un Barolo “zonchera” del 94, etc. El restaurante italiano que ofrecía el menú y los vinos, era el ficticio Osteria L’Intrepido, ahora sólo era necesario esperar acontecimientos. La revista galardonó a Osteria L’Intrepido con el Premio de Excelencia Gastronómica 2008. Los peores vinos, un menú imaginario y un restaurante inexistente obtuvieron el premio, os aconsejamos leer el artículo publicado por Robin Goldstein en su nuevo blog Osteria L’Intrepido de Milano. Bastó una falsa página web y contestar a un par de llamadas de teléfono para constatar la existencia del supuesto restaurante Osteria L’Intrepido de Milano. ¿Cuál era entonces el papel de los críticos gastronómicos que debían valorar el restaurante, su menú y sus vinos? ¿Cuántas revistas gastronómicas o enológicas de prestigio actuarán de este modo?, lo que es evidente es que el próximo año el concurso mostrará el rigor que corresponde y el premio se otorgará bajo un enjuiciamiento veraz. ¡Qué escándalo! Vía | La Sexta Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Wine Spectator, fraudes en los concursos gastronómicos |
| Trofeo Novelda de Cocina con Azafrán Posted: 22 Aug 2008 11:03 AM CDT
El I Trofeo Novelda de Cocina con Azafrán se celebrará el próximo día 20 de octubre en el Hotel Restaurante Palacios situado en la localidad de Novelda (Alicante). Se trata de un concurso abierto a la participación de cualquier cocinero a nivel nacional y con él se pretende ensalzar una de las especias más importantes y valoradas de la gastronomía, el azafrán. Todos los cocineros que deseen participar deberán elaborar una receta en la que el azafrán sea un ingrediente obligado, aunque el plato será de libre elección. Hay que decir que el jurado valorará el uso que se haga de los productos autóctonos de la Comunidad Valenciana a la hora de realizar la selección de los finalistas. Hasta el próximo día 1 de octubre tienes la posibilidad de enviar tu receta para participar en el I Trofeo Novelda de Cocina con Azafrán, para ello deberás rellenar la ficha de inscripción que aparece en este Pdf junto a una fotocopia del D.N.I, un certificado de empresa que muestre el cargo ocupado e incluir la foto del plato finalizado, junto a un escandallo en el que se muestren todos los ingredientes que se han utilizado en la elaboración de la receta. Todo ello deberá ser enviado por correo a la Oficina de Turismo de Novelda situada en la C/ Mayor nº 6. Hasta el día 6 de octubre no se darán a conocer los nombres de los participantes seleccionados, aunque tendrán tiempo suficiente para prepararse bien con el propósito de ganar la final. Es necesario recordar que no se permitirá, en el concurso, la presencia de ningún ingrediente preparado o precocinado como ocurre en otros concursos gastronómicos, la receta deberá realizarse íntegramente en las instalaciones habilitadas para el concurso y los ingredientes serán proporcionados por la organización. Además de los ingredientes y la originalidad de la receta, el jurado tendrá en cuenta la presentación, la composición, la pulcritud y la limpieza durante la elaboración entre otros factores. Los premios son interesantes, 1.500 euros y un trofeo para el ganador, 1.000 euros y trofeo para el segundo clasificado y finalmente 500 euros y trofeo para el tercer clasificado. Dada la pasión con la que se ha organizado este evento gastronómico, posiblemente estemos asistiendo al nacimiento de uno de los concursos que terminarán siendo referente en la cocina con azafrán. Vía | Ayuntamiento Novelda Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Trofeo Novelda de Cocina con Azafrán |
| Posted: 22 Aug 2008 10:43 AM CDT El Bacardí Mojito lleva varios días, o quizá todo el verano (la verdad es que vemos poco la tele) teniendo sus minutos de gloria con su publicidad. Como suele suceder con los anuncios de bebidas que fomentan el salir de copas, son anuncios que cuentan con una música de fondo que hay que destacar, y es que aunque no te guste el anuncio, es escucharlo y provocar el movimiento de caderas que muestran las imágenes (del anuncio de Bacardí Mojito que podéis ver más abajo). Pero a lo que importa, el mojito, un cóctel que ya os comentamos que nos encanta y que hacemos a menudo en las noches de verano. Lo mejor es poder cortar las hojas de menta directamente de nuestras plantas, hacer tu propia mezcla de ron, lima y resto de ingredientes y poder sentir el fresco aroma que desprende desde el momento en que las aplastas con el azúcar. Como dice Jlastras, autor de El Laboratorio Gastronómico y donde hemos encontrado el vídeo, ¿por qué sacan preparados cuando el resultado es algo muy sencillo de hacer? Os recordamos que en Gastronomía & Cía os hemos dejado la elaboración del Mojito, si la pruebas te rindes. En el caso de los cócteles preparados, de momento hemos probado el Mojito de Sun Beach Cocktails, y la calidad está demostrada, sólo hay que añadir el hielo y unas hojas de menta fresca para disfrutar de un excelente Mojito. Pero, ¿habéis probado el de Bacardí? Posiblemente se hayan gastado más en la publicidad que en la fórmula, pero antes de hablar habrá que probarlo. Lo que nos gusta, de momento, es el ritmo de la música del anuncio del Bacardí Mojito, y es que todos, aunque seamos conscientes, somos susceptibles a la parte sociable-festiva en la que nos envuelve la publicidad. ¿Alguno de vosotros ha pensado en pedir un Mojito de Bacardí en cuanto salga de copas? Bacardí Mojito no es nuevo, seguro que muchos de vosotros lo habéis probado. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Ñoquis de calabaza con setas y bacon Posted: 22 Aug 2008 07:41 AM CDT
Con los Ñoquis de calabaza preparamos esta sencilla receta de Ñoquis de calabaza con setas y bacon, muy seductora para el paladar, suave, sabrosa y con unos valores nutricionales muy completos. Un entrante ideal para cualquier época del año, aunque seguro que llenaremos más el plato en épocas de frío, pues es un plato muy energético. La elaboración de los Ñoquis de calabaza con setas y bacon es muy sencilla, como casi todas las salsas con nata, y que junto con las setas y el bacon siempre gustan. Ingredientes (4 comensales) Elaboración Pela y pica el puerro y los ajos, pon aceite de oliva en una sartén y rehoga primero el puerro a fuego lento, cuando empiece a transparentar añade los ajitos y deja que tomen un poco de color. Añade a continuación las setas, salpimenta y sube el fuego, cuando estén tiernas agrega el bacon y tuéstalo. Finalmente incorpora la nata, añade la nuez moscada y la pimienta recién molida y una pizca de orégano. Antes de que espese del todo incorpora los ñoquis para que se mezclen bien los sabores, deja un par de minutos más, espolvorea más orégano al gusto y retira del fuego.
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Ñoquis de calabaza con setas y bacon |
| I Festival Gastronómico de Perú Posted: 22 Aug 2008 06:35 AM CDT
La Fira de Cornellà (Barcelona) acoge este año el I Festival Gastronómico de Perú, será el próximo mes de octubre, los días 17, 18 y 19 será la gastronomía peruana la que nos inunde de aromas, sabores y cultura. El I Festival Gastronómico de Perú contará con la presencia de muchos de los mejores representantes de la cocina peruana, grandes chefs que realizarán demostraciones sobre la cocina tradicional y vanguardista de su país. Es una ocasión especial para conocer también los ingredientes de todas las regiones del Perú, muchos ya se pueden encontrar en nuestros mercados, pero todavía nos queda mucho más por descubrir. Este festival tiene como fin mostrar las tendencias y las dimensiones del mercado latinoamericano, establecer contactos comerciales, proporcionar a la población latinoamericana que hay en Barcelona y cercanías un lugar de encuentro con su cultura e invitar a los españoles a conocerla, entre muchas otras cosas. El I Festival Gastronómico de Perú se encuentra en el marco de la IV Edición de la Feria Salón Perú, una plataforma para dinamizar la incursión de las empresas peruanas a nuevos mercados. La parte cultural y gastronómica nos ofrecerá distintas actividades, como las dedicadas a la papa, ya sabemos que nos encontramos en el Año Internacional de la Papa, o demostraciones de grandes chefs, degustaciones y catas, exposiciones, etc. Es posible que esos días nos encontremos en Barcelona y podamos descubrir nuevos sabores y una cultura gastronómica que nos encantará conocer. Si os animáis a visitar este festival, allí nos vemos. Vía | Diario Metro Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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