Gastronomía y Cía.
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| Mermelada de zanahoria al jengibre Posted: 29 Aug 2008 01:02 PM CDT
Esta tarde hemos hecho una Mermelada de zanahoria al jengibre en la Thermomix, está igual de rica en una tostada para el desayuno que acompañando a un plato salado, ya sabemos que las mermeladas de frutas y vegetales les van muy bien a las carnes. La mermelada de zanahoria al jengibre tiene el toque de esta raíz que nos encanta, ligeramente picante que abre las papilas gustativas, además la hemos aromatizado con un poco de licor, pero siempre se puede sustituir por agua o por zumo de naranja. Destacamos que nos ha quedado muy dulce, así que puedes reducir la cantidad de azúcar si lo deseas. Ingredientes Elaboración Ralla la raíz de jengibre y agrégala a las zanahorias, incorpora también el licor, el agua, el azúcar y la sal. Programa 30 minutos, temperatura Varoma a velocidad cuchara. Pasado este tiempo comprueba la textura de la mermelada, si está algo líquida no te preocupes porque después espesará, pero tiene que mostrar una densidad almibarada. Si crees que todavía está muy líquida y la zanahoria dura porque los trozos son más grandes, programa unos minutos más. Cuando esté en su punto, deja enfriar la mermelada de zanahoria al jengibre antes de pasarla a un tarro de cristal con tapa hermética, y reserva en el frigorífico a no ser que hagas conservas y esterilices los tarros. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Mermelada de zanahoria al jengibre |
| Risotto agridulce al vino tinto Posted: 29 Aug 2008 10:45 AM CDT
Hoy compartimos con vosotros esta receta de Risotto agridulce al vino tinto que ha resultado una sorpresa para el paladar, es una fusión de dos cocinas, el impresionante risotto italiano y el chutney de La India. Nos encanta el risotto, y es tan versátil que lo podemos elaborar con lo que queramos, el más tradicional puede ser el Risotto de setas, pero las verduras, el pescado y la carne son grandes amigos de esta elaboración, delicioso el risotto de cordero, también muy recomendable. Este Risotto agridulce al vino tinto apenas necesita preparación previa, puedes tenerlo preparado en el tiempo que tarda en cocerse el arroz, y si como a nosotros, te gustan los sabores muy especiados y aromáticos, este risotto te encantará. A veces, el tener poco tiempo para cocinar nos ayuda a crear nuevos y sorprendentes platos. Ingredientes (4 comensales) Elaboración Pon en la cazuela un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla con el pimiento a fuego medio, sala al gusto. Cuando empiece a estar tierna incorpora los ajos, rehoga unos minutos más y agrega el chutney de calabacín. Sofríe dos o tres minutos y añade el arroz, mezcla bien con el resto de ingredientes y cuando el grano empiece a perder el color blanco, riega con el vino tinto. Deja cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el vino, entonces empieza a incorporar el caldo caliente vaso a vaso. Vierte el primer vaso de caldo y ve moviendo con una cuchara de madera, cuando el caldo haya sido absorbido por el arroz, incorpora otro vaso de caldo, y así hasta que se termine. A medida que se va cociendo el arroz, ve moviéndolo para obtener la textura melosa y el brillo característico del risotto.
Cuando incorpores el último vaso de caldo, no esperes a que se consuma del todo, incorpora el queso parmesano rallado y mezcla bien con el arroz. Emplatado Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Risotto agridulce al vino tinto |
| ¿Los transgénicos garantizan seguridad alimentaria y ambiental? Posted: 29 Aug 2008 07:08 AM CDT
Los transgénicos garantizan seguridad alimentaria y ambiental, así lo declara la Fundación Antama, una organización cuya tarea principal es la de promocionar los alimentos transgénicos organizando todo tipo de actividades que permitan a la población comprender las nuevas tecnologías aplicadas a los alimentos y la seguridad que ofrecen a los seres humanos y al medio ambiente. Según Antama, ya han pasado trece años en los que las siembras industriales de alimentos transgénicos no han originado alertas, un ejemplo que nos muestra son los cultivos de maíz transgénico, en ellos no ha aparecido todavía ningún caso de alerta por micotoxinas. Según Antama, estos resultados prueban que la biotecnología aplicada a la agricultura se perfila como la tecnología más adecuada para nuestro futuro y por eso, cada año más agricultores utilizan transgénicos en sus cultivos. Parece que Antama generaliza un poco en cuanto a la biotecnología se refiere, sería interesante recordar qué está ocurriendo con el desarrollo de las berenjenas transgénicas, el algodón transgénico o lo ocurrido con la famosa hormona Bst que se administraba a las vacas entre cientos de ejemplos. También sería interesante recordar las causas por las que Francia prohibía la plantación de maíz transgénico Mon 810 tras los estudios que mostraban que podría estar provocando efectos tóxicos en algunas especies de insectos. Nosotros realizaríamos una comparativa de estos productos con la encefalopatía espongiforme, en algunos casos la enfermedad no se manifiesta hasta pasados 10 años, lo mismo puede ocurrir con los alimentos transgénicos que ahora son considerados saludables, ¿qué podría ocurrir dentro de 20 años?, seguimos reivindicando estudios a largo plazo que muestren la completa seguridad de este tipo de alimentos. La Fundación Antama nos ofrece una comparativa, hasta 62 partidas de productos derivados de maíces convencionales o ecológicos han sido retiradas por la presencia de micotoxinas en la UE, en cambio, no se ha dado ningún caso en el maíz transgénico. Cómo ejemplos de seguridad, Antama cita a la Organización Mundial de la Salud y lo que dice sobre los transgénicos, estos alimentos se someten a una evaluación muy rigurosa que supera a las que se realizan a los alimentos producidos tradicionalmente.
Precisamente por ser nuevos alimentos y no estar plenamente constatada su seguridad, deben extremarse las precauciones estudiándolos de forma más rigurosa. Que la OMS diga que se estudian más no quiere decir que no puedan ser más peligrosos o que se logren detectar antes los posibles riesgos para la salud, los problemas podrían manifestarse dentro de unos años pasando ahora desapercibidos, La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) estudia los nuevos productos y la Fundación Antama indica que es el organismo competente para dictaminar la seguridad que ofrecen los nuevos alimentos transgénicos, para ello disponen de los recursos necesarios. Los estudios a largo plazo que se realizan aún no han concluido, con lo que sólo se dispone de los datos sobre seguridad a corto plazo, la seguridad de hoy podría ser el peligro mañana, por eso, aunque los estudios a corto plazo mostraran la carencia de riesgos, no debería permitirse la explotación y comercialización hasta que no concluyeran los estudios a largo plazo. Según la OMS, no se ha demostrado que los alimentos transgénicos afecten a la salud humana y que la desconfianza que existe entre los consumidores está sujeta a los problemas alimentarios que se dieron en la década de los 90, nada que ver con los alimentos transgénicos. ¿La biotecnología es una solución de futuro?, es posible, pero la disciplina para desarrollar los alimentos es quizá el problema. Monsanto, uno de los estandartes de la biotecnología, ha mostrado en reiteradas ocasiones poca disciplina científica comercializando productos que pueden ser potencialmente peligrosos para la salud humana, un ejemplo reciente son las berenjenas transgénicas que hemos citado y que pretenden comercializar en breve. Contienen en su material genético una toxina denominada Cry1Ac, obtenida de la bacteria Bacillus thuringiensis, patógeno que fue utilizado antaño como insecticida comercial. Esta toxina ha provocado la muerte de miles de animales y severas alergias a los agricultores que manipulaban el algodón transgénico que la contenían. Decir que no existen argumentos para vetar la modificación genética y los productos transgénicos es demagógico y no se le puede atribuir la mala fama de los transgénicos a las actuaciones políticas o a las acciones de los grupos ecologistas, los problemas con los transgénicos existen. Vía | Europa Press Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
¿Los transgénicos garantizan seguridad alimentaria y ambiental? |
| Posted: 29 Aug 2008 06:06 AM CDT
Los tomates con la piel más resistente son más difíciles de cortar sin destrozarlos, sobre todo si están maduros y no contamos con un cuchillo para tomates, éste está diseñado para cortar en rodajas o en gajos los tomates sin tener que hacer ningún tipo de presión ante la resistencia de la piel. Pero no es común que en las cocinas domésticas se cuente con un cuchillo especial para cada ingrediente, la variedad de cuchillos específicos es demasiado amplia y cada cocinero tiene sus preferencias. Si no disponemos del cuchillo para tomates, lo habitual es utilizar el cuchillo del pan o el cuchillo para carne, ya que su sierra nos permite cortar la piel con el primer movimiento y conservar su forma y su preciado jugo. Otra opción también muy habitual es utilizar un cuchillo de hoja lisa haciendo previamente una incisión en la piel del tomate con la puntilla, una vez que se ha hecho ese primer corte, cualquier buen cuchillo es capaz de sacar una rodaja perfecta del tomate. No es la misma resistencia la que ofrece la piel en ese sentido. Los cuchillos son una herramienta esencial en la cocina, cuanto más te gusta cocinar, más valoras contar con los utensilios específicos que proporcionen los mejores resultados. El cuchillo tomatero es uno de nuestros utensilios pendientes, pero de momento no es nuestra preferencia, un buen cuchillo de sierra, una buena puntilla y un cuchillo de chef hacen maravillas. Y tú, ¿cómo cortas los tomates?, ¿alguna sugerencia? Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| I Semana de la Gastronomía y la Moda de Extremadura Posted: 29 Aug 2008 05:04 AM CDT
La I Semana de la Gastronomía y la Moda de Extremadura nace a finales de este año con intención de quedarse. No es ningún evento innovador, ya hemos visto en varias ocasiones la fusión de gastronomía y moda en la que grandes chefs del panorama nacional crean platos inspirados en los diseños de prestigiosos creadores de moda, o la colaboración de grandes chefs y diseñadores para sacar una línea de vestuario y menaje, como la pareja formada por Ferrán Adrià y Armand Basi. Pues bien, Cáceres será testigo de la I Semana de la Gastronomía y la Moda de Extremadura del 1 al 5 de diciembre. Participarán en este evento principalmente jefes de cocina y diseñadores de la región, pero también contarán con la participación de chefs y diseñadores de prestigio a nivel nacional. También colaborarán en esta semana de fusión de gastronomía y moda las Denominaciones de Origen de Extremadura y distintas firmas comerciales. A los desfiles de modelos se unirán las degustaciones de los platillos que elaboren los chefs, como se viene haciendo en otros eventos similares, estos platos serán creados por los jefes de cocina a raíz de un diseño de confección, véase el arte y la creatividad. Además realizarán talleres gastronómicos y de cócteles, así como charlas o mesas redondas, el programa no está todavía cerrado. Es una agradable noticia conocer que parte de la recaudación de este evento, de los bonos para las degustaciones y las entradas para los desfiles, será destinada a la financiación de becas para jóvenes discapacitados, especialmente para que se formen o estudien una profesión en torno a la moda o la gastronomía. De la I Semana de la Gastronomía y la Moda también surgirá un libro y un dvd que además de inmortalizar el evento, difundirá todo lo que la ciudad de Cáceres nos puede ofrecer. Vía | Extremadura al día Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
I Semana de la Gastronomía y la Moda de Extremadura |
| Mejor Sumiller de Argentina, Agustina de Alba Posted: 29 Aug 2008 03:22 AM CDT Hace un par de semanas se proclamaba Mejor Sumiller de Argentina, Agustina de Alba, una joven de 22 años que demostró la pasión que procesa por el vino superando las difíciles pruebas impuestas por la organización. Nos enteramos gracias a Malbec TV de esta noticia y de que durante dos días, el Concurso “Vino Argentino. Un buen vino Mejor Sommelier de la Argentina 2008″ hizo disfrutar a los apasionados del mundo del vino observando desde sus asientos las grandes dotes enológicas de los finalistas. La Mejor Sumiller de Argentina, Agustina de Alba, superó pruebas teóricas y prácticas, idiomas, maridaje, servicio, conocimientos de viticultura, comercialización, etc. También tuvo que mostrar sus conocimientos sobre otras bebidas alcohólicas, aceites de oliva, quesos y superar un sinfín de pruebas más. Destacamos la prueba de reconocer al vino, en esta prueba los participantes recibían vinos mal etiquetados que debían identificar, tanto la añada como la variedad y la bodega que lo elaboró. Impresionante que sólo con 22 años esta joven se posicione como la mejor sumiller de su país y más teniendo en cuenta que no hace tantos años que se inició en el mundo del vino. Su afición a la enología emergió cuando realizó un viaje recorriendo las bodegas de Argentina a los 15 años, con 17 años empezó a trabajar como camarera y comenzó a cultivar los conocimientos enológicos que actualmente posee. Agustina de Alba recibió el título acreditativo y un premio económico de 3.000 dólares, pero lo mejor es la posibilidad de optar al premio como Mejor Sumiller Panamericano en el “I Concurso de Mejor Sumiller Panamericano” que se realizará el próximo año y posteriormente, de ser precandidata al título del Concurso Mejor Sumiller del Mundo 2010. En Gastronomía & Cía hemos hablado de la relación entre el vino y la mujer, Ester Rico o Isabel Mijares son algunos ejemplos. Como dice la experta Isabel Mijares, la mujer pone mucha más pasión que el hombre a la hora de catar un vino utilizando todos los sentidos y por eso es capaz de percibir toda la esencia que ofrecen. Agradecemos la cortesía de El Malbec TV por la cesión de sus vídeos. Vía | El Malbec TV Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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