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Bocadito de salmón marinado con baba ganoush Posted: 15 Jul 2008 04:25 PM CDT
El Bocadito de salmón marinado con baba ghanoush es otro de esos aperitivos que con elaboraciones previas no cuesta nada montar y mucho menos saborear. Es una combinación deliciosa que invita a repetir, así que no te cortes a la hora de elaborar unos cuantos bocados por comensal. La cantidad de ingredientes irá a vuestro gusto, como suele suceder con los aperitivos, dependiendo de las unidades a elaborar y la proporción de los ingredientes que os guste combinar. Y porque si preparas medio salmón marinado, seguramente te dará para varios platos. La elaboración del baba ghanoush es muy sencilla, clicando sobre su nombre vais a ella, igual de sencillo de hacer es el salmón marinado, aunque éste hay que hacerlo con más antelación. Ingredientes Elaboración Dispón la base de hojaldre en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o el Silpat, bate la yema de huevo y pinta con ella los hojaldres, seguidamente introduce la bandeja en el horno precalentado a 180º C y deja cocer hasta que se doren ligeramente. Después deja enfriar.
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Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura Posted: 15 Jul 2008 04:13 PM CDT La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) nos ofrece un pequeño documental sobre la Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura y sobre el por qué de su creación. Se trata además de un reportaje en el que nos muestran la riqueza genética alimentaria que ofrece nuestro planeta y la relación que guarda con el crecimiento demográfico. Animales, peces y plantas nos sirven de alimento y se produce acorde a la demanda mundial, pero ésta cada vez es mayor y acorde al crecimiento demográfico. Se calcula que para el año 2030, 8.300 millones de personas poblarán nuestro planeta, es decir unos 2.000 millones de habitantes más. Esto se traduce en una mayor producción y posiblemente las condiciones se muestren poco favorables para ello, las consecuencias del calentamiento global se harán sentir, aumento del nivel de nuestros mares, aumento de las temperaturas, escasez de agua, aparecerán mayores áreas desertizadas y otros problemas que nosotros ya hemos empezado a apreciar, el cambio climático se está haciendo notar. En este caso entran en juego como factor fundamental los recursos genéticos, gracias a ellos se podrá aumentar la calidad y la cantidad de los alimentos que se produzcan. Las nuevas condiciones a las que se enfrentará la humanidad, obliga a preservar en la actualidad toda la diversidad genética de aquello que nos sirve de alimento, sean peces, plantas, animales, etc. Cuanta más diversidad poseamos, más se garantizará el alimento de futuras generaciones, podríamos recordar por ejemplo el post Banco Mundial de Germoplasma de Olivo, en él mostrábamos cómo la industrialización había reducido significativamente las variedades de olivos, sin embargo, este banco garantizaba la preservación de aquellas especies que hoy no se utilizan en el consumo pero que sí se pueden utilizar el día de mañana, ya sea para producción o mejora genética de una determinada variedad de olivo. Como este banco se pueden nombrar otros que se dedican a preservar la diversidad genética de diferentes alimentos para el día de mañana. También debemos nombrar los esfuerzos que realiza el movimiento Slow Food por recuperar las variedades de alimentos autóctonos en desuso para que no desaparezcan y puedan ser utilizadas como sustento y parte de nuestra alimentación. Actualmente no disfrutamos de la riqueza y variedad de miles de alimentos, la industrialización las ha diezmado, actualmente sólo se utilizan 150 variedades de vegetales, de hecho, el 70% de los alimentos que consumimos se producen solamente con 12 especies vegetales y 5 animales. Realmente resulta sorprendente ver cómo hemos perdido la mayor parte de la riqueza alimenticia, posiblemente nuestra gastronomía podría ser infinitamente más rica y más cargada de sabores si recuperáramos aquellos alimentos que parecen haber sido definitivamente olvidados. El documental ofrece información muy interesante y contesta a muchas preguntas que incluso no nos habíamos planteado. Comprenderemos además por qué se creó la Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura y cómo ha trabajado para mejorar los recursos genéticos mundiales. Vía YouTube Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 15 Jul 2008 01:33 PM CDT
El cardamomo (Elettaria cardamomum) es una especia originaria del sur de la India y Sri Lanka, se cultiva también actualmente en Guatemala, el mayor productor del mundo y en Nepal, Tailandia y América Central. El cardamomo es una especia muy valorada, se considera una especia de lujo (siendo la tercera más cara) por sus generosas características. Se presenta en unas vainitas del tamaño de un hueso de aceituna y en su interior esconde unas semillas intensamente aromáticas, con sabor también muy intenso y cálido, algo cítrico y dulce. En el mercado puedes encontrar el cardamomo verde que es el auténtico y valorado, y el cardamomo blanco, que no es más que el cardamomo verde que ha sido tratado y blanqueado, perdiendo así parte de sus características. Las semillas, muy pequeñas y de color oscuro, pueden aromatizar todo tipo de platos y bebidas, así como aceites y vinagres. Su uso en la cocina es muy amplio, y aunque también se comercializan las semillas de cardamomo molidas, es mucho mejor comprar las vainas y retirar las semillas en el momento de incorporarlas a nuestro plato. Podemos tostar las vainas ligeramente y después extraer las semillas, o tostar las semillas directamente (siempre en seco), así disfrutaremos de todo su aroma y sabor, y si las quieres moler, que sea en el último momento. También podemos utilizar las vainas enteras en la elaboración de guisos, pues la vaina se separará, aunque se suele desechar para utilizar solamente las semillas, no es mala, sólo que no ofrece tanto aroma y sabor. Al ser muy potente, se utiliza en pequeñas cantidades, de lo contrario escondería otros sabores del plato. Es muy habitual en la cocina india y asiática, en los currys, arroces o pilaws, como el Arroz a la naranja y cardamomo, en encurtidos, guisos de carne, etc. También es muy común incorporarlo en platos dulces, tartas y pasteles, a nosotros nos encanta en combinación con el chocolate y la naranja, podéis ver por ejemplo el Bizcocho de chocolate y naranja al cardamomo o los Bombones de ganache de cardamomo. Otra opción es disfrutar del cardamomo en infusión, resulta un buen digestivo. Más información Karlosnet Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 15 Jul 2008 11:53 AM CDT
¿Cuántas salsas de yogur conoces?, hay tantas como te dé la imaginación y son muy buen recurso para el aderezo de infinidad de platos, sobre todo ahora que nos gusta disfrutar de platos refrescantes, ensaladas de lechugas variadas, de arroz, de pasta, de vegetales, etc. Pero una salsa de yogur también puede ser un aliño exquisito para pescados, mariscos, carnes, patatas o lasañas y algo bueno que proporciona, además de ricos y versátiles sabores, es un nivel más bajo en grasas que las salsas elaboradas con nata, mayonesa o similares. Además son más digestivas y nos proporciona todos los beneficios del yogur. Una salsa de yogur puede ser dulce, salada, picante, como tú prefieras para que combine perfectamente con el plato que quieras elaborar. Una de las más tradicionales que hemos adoptado de la cocina griega y turca es el Tzatziki o Cacik, hecha a base de yogur cremoso, pepino, ajo, cebolla, limón, menta fresca, aceite de oliva y sal, y alguna que otra especia más si se desea. Es ideal para mojar algún pan plano, como el pan naan o para aderezar kebabs, pero también podemos incluirla como salsa en nuestras ensaladas. Para los platos de pescado podemos sugerir una salsa de yogur al curry, una salsa de yogur y soja o una salsa de yogur al eneldo. Para las carnes puede combinar mejor una salsa de yogur con mostaza o una salsa de yogur picante con guindilla o salsa Harissa. Para una ensalada de legumbres nos decantamos por una salsa de yogur y sésamo, con semillas de sésamo y unas gotas de aceite de sésamo, y si prefieres una ensalada de pasta, puedes preparar una salsa de yogur y cangrejo. Además, las hierbas aromáticas son un perfecto compañero de este tipo de salsa, cebollino, cilantro, perejil, hierbabuena, marialuisa… lo dicho, no hay límites. Nos encantaría contar con vuestras recetas de salsas de yogur y con qué plato las combináis, nos queda mucho por saborear y disfrutar. En Gastronomía & Cía Salsas a base de lácteos Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 15 Jul 2008 08:29 AM CDT
Manuel de Haro Ramón Hace unos días estaba paseando por el centro de Valencia, como siempre que veo alguna tienda delicatessen, me acerqué a curiosear y de entre tantísimos productos que tenía, uno me llamo la atención especialmente por encima de todos, una botella de Agua de Loewe, pero literalmente, sí, de H2o. La botella es la misma que la del afamado perfume, con el mismo nombre, pero en grande y en vez de ir en una caja, va en un saquito de tela. Agua de Loewe es un exclusivo producto nace de la unión de Solán de Cabras y la firma Loewe que para celebrar la EXPO 2008 de Zaragoza y aprovechando el evento para su presentación, han sacado al mercado una edición limitada de 1.500 unidades de 800 ml de esta agua de lujo y a un precio que se acerca más al coste de un perfume que al de un agua al uso, 110€ por botella. Agua de Loewe supera así los 93 € que cuesta el agua de Beverlly Hills, Bling con cristales de Swarosky y convirtiéndose en el agua más cara en España. Lo que más me alegra de esto es que ya era hora de que un agua nacional se situara en este segmento de aguas Premium, ya que tienen cualidades y características que superan a otras muchas de otros países como Gales, Escocia, Nueva Zelanda, Australia, Noruega, Canadá, Japón, Francia, Holanda, California… aguas que hasta ahora eran las que podíamos encontrar en las estanterías de las tiendas delicatessen y productos gourmet. Por fin un agua nuestra se sitúa en lo más alto y bien vestida, como se merece, seguro que esta es la primera pero no la última, otras mucha seguirán sus pasos. Manuel de Haro Ramón Que en tus mejores momentos siempre este presente un buen vino, o ahora también un buen agua. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 15 Jul 2008 07:19 AM CDT
Nos ha sorprendido esta curiosa iniciativa enológica en la que se producirá un vino binacional, es decir fruto de dos países, Argentina y Chile. Se trata de una iniciativa pionera en ambos países en la que las cepas argentinas y las cepas chilenas darán vida al nuevo bivarietal Syrah-Carménère. El vino en cuestión representa una integración cultural, social y económica entre las regiones de San Juan (Argentina) y la IV Región (Chile). La variedad Syrah argentina y la variedad Carménère de la IV Región de Chile harán un singular coupage, ambas variedades son de una gran calidad, por separado cada variedad produce vinos muy aromáticos, suaves y fáciles de beber. La conjugación en el nuevo vino binacional puede resultar muy interesante. La iniciativa ha surgido fruto de un encuentro realizado entre empresarios de ambos países, aunque todavía se deben ultimar detalles en un próximo encuentro que tendrá lugar el próximo mes de septiembre, será entonces cuando definitivamente se establezca el modo de trabajo que permita lanzar al mercado internacional, en el año 2009, el nuevo vino. El grupo empresarial que desarrollará el vino binacional pretende llegar a todos los mercados ofreciéndolo como un vino muy especial, muchos aficionados y profesionales de la enología desearán catar el fruto de esta singular unión entre regiones vinícolas de países distintos. Ahora quedan por resolver las cuestiones legales y será necesario ajustar la legislación enológica de ambos países que permita concretar el coupage del nuevo vino. Después se terminarán de ajustar las características del proceso de selección, de la comercialización, de la etiqueta que portará el vino, etc. Sería una curiosa iniciativa elaborar un nuevo vino fruto de la cooperación entre Francia y España, quizás el nuevo vino binacional dé paso a nuevas iniciativas similares. Los vinos del Nuevo Mundo continúan sorprendiendo… Vía Diario de Cuyo Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Receta de Endivias al roquefort Posted: 15 Jul 2008 06:48 AM CDT
Hacía meses que no disfrutábamos de unas Endivias al roquefort y ayer las cogimos con muchas ganas. Esta es una de esas recetas que todo amante de este tipo de quesos adora, aunque la presentación en el plato no es demasiado bonita, lo suple el exquisito sabor que proporciona al paladar. Para hacer la salsa roquefort hay múltiples posibilidades, nosotros para las endivias hacemos esta que es muy sencillita y respetuosa con los sabores. Seguro que tú también quieres compartir con nosotros tu receta de Endivias al roquefort, la esperamos. Ingredientes (4 comensales) Elaboración Preparamos la salsa roquefort, las cantidades son variables, puedes potenciar el sabor del queso poniendo más cantidad, en cuanto a la cremosidad, si utilizas sólo nata quedará más cremoso pero aportará más grasa, por eso nosotros ponemos la mitad de leche, se logra igualmente una salsa fina, espesa y deliciosa. Vierte la nata, la leche y el queso en un cazo a fuego medio para que el queso se vaya derritiendo, cuando entre en hervor, reduce el fuego y deja cocer hasta que la salsa espese, ve moviendo de vez en cuando y espolvorea una pizca de pimienta negra y sal. Una vez que la salsa esté hecha, añade las nueces peladas y troceadas, mezcla bien.
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¿Los alimentos transgénicos provocan temores infundados? Posted: 15 Jul 2008 05:40 AM CDT
Los alimentos transgénicos provocan temores infundados, así lo asegura José Ignacio Cubero Salmerón, Catedrático de Genética y Mejora de Plantas de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes y miembro de la Fundación Antama, organización dedicada a promocionar las nuevas aplicaciones tecnológicas en la agricultura. José Ignacio Cubero Salmerón indica que los alimentos transgénicos son una realidad y no representan un peligro para la población, todo lo que se habla de estos productos se encuentra sujeto, según sus palabras, al fomento de una política de ignorantes desarrollada para captar el llamado voto verde. A principios de año el experto ya realizó unas declaraciones similares, aunque en esta ocasión hablaba a través de la Fundación Antama. El experto asegura que la modificación genética es una de las soluciones más efectivas que pueden atajar problemas como la falta de abastecimiento, la incidencia del cambio climático o la posibilidad de aprovechar aquellas zonas de cultivo que actualmente se muestran estériles ante la imposibilidad de producir alimentos por el exceso de salinidad o la falta de agua. José Ignacio Cubero Salmerón manifiesta que la mejora genética de los alimentos es la opción más beneficiosa y viable que tiene la humanidad y que la mala prensa que se ha estado cultivando durante los últimos años sobre los transgénicos no tiene fundamento alguno. Quizás el experto sea un científico abocado a mejorar con la tecnología las condiciones agroalimentarias de la humanidad, pero posiblemente sus convicciones no casen con las pretensiones económicas de algunas empresas dedicadas a la manipulación genética. El desarrollo de alimentos transgénicos puede ser una solución efectiva, y más si son desarrollados por personas cuya motivación sea social y en la que la preocupación por mejorar las condiciones alimentarias sea el tema central. Sin embargo, no son motivaciones generales y algunas empresas privadas pueden lanzar nuevos alimentos al mercado sin haber concluido los estudios pertinentes que garanticen la total seguridad de los productos, las prisas por comenzar a rentabilizar las inversiones biológicas pueden tener mucho que ver. Es evidente que el experto cree en la modificación genética y en sus soluciones, pero debería atribuir parte de la mala fama de los alimentos transgénicos a las actuaciones de las empresas del sector privado, al secretismo, a la aparición en los medios de comunicación de algunos informes secretos de las propias empresas que revelaban problemas para la salud humana con el consumo de estos alimentos. De no ser por algunas organizaciones ecológicas, posiblemente estaríamos más sumidos en la ignorancia obviando los posibles peligros que pueden encerrar algunos productos. Los alimentos transgénicos son una solución efectiva siempre que se encuentren consensuados por la comunidad científica a nivel internacional y posean los correspondientes estudios que avalen su seguridad. No podemos fiarnos de la palabra de una empresa, y más sabiendo que en ocasiones predomina la falta de escrúpulos. El catedrático habló ayer sobre la inocuidad de los alimentos transgénicos y volvió a cargar contra los grupos ecologistas contrarios a los transgénicos, indicó incluso que en todos los supermercados españoles hay alimentos que contienen elementos transgénicos y no sólo en la alimentación, en todo tipo de productos. Nos proporciona el siguiente razonamiento, desde hace once años se consumen alimentos transgénicos a sabiendas o no de la población y no se han mostrado efectos negativos de consumo después de haber realizado todo tipo de análisis y pruebas. Las regulaciones sobre este tipo de alimentos son muy estrictas en todo el mundo y los mecanismos de control supervisan su salubridad. Evidentemente es su punto de vista y es respetable, en nuestra opinión no se puede adoptar una postura extremista como la que está adoptando el experto, ni son todos los alimentos transgénicos tan buenos como indica, ni todas las empresas responsables de su desarrollo tienen por preocupación mejorar la alimentación humana, ni somos tan ignorantes como parece desprenderse de sus declaraciones. Por cierto, sus conclusiones son muy similares a las del famoso microbiólogo Werner Arber. Vía ABC Enlace permanente: ¿Los alimentos transgénicos provocan temores infundados? |
Posted: 15 Jul 2008 05:23 AM CDT
El libro Especias nos ofrece un recorrido por distintos países a través de las especias y de sus combinaciones, las que se han convertido en la seña de su gastronomía y las que dan carácter a su cultura culinaria. Este libro nos muestra una información básica sobre las especias, no es demasiado extensa pero nos ofrece muchas propuestas para aplicarlas además de un poco de historia. Cuenta con distintas recetas de cocina internacional en las que intervienen las especias y mezclas de especias más tradicionales de Asia, África, Europa o América. Entre las recetas del libro Especias tenemos entrantes, platos principales, postres, bebidas, etc., en todas ellas el componente aromático tiene un gran valor, su autora, Manisha Gambhir Harkins, es una amante de la gastronomía y no cesa en el estudio de la cultura gastronómica de los países que visita. A través de las especias podemos conocer las recetas más tradicionales y las más exóticas de todo el mundo, es un placer descubrir semillas, raíces, cortezas, brotes, estigmas, bayas, etc., que contribuyan a que nuestros platos embriaguen con su aroma y con su sabor. Con la lectura de Especias, además nos inspiramos en la creación de nuevos platos, salsas o aderezos haciendo nuestras propias combinaciones de especias. Cuenta con la fotografía de Peter Cassidy que es buenísima, a veces parece que puedes oler y saborear los platos. Este libro siempre será una buena guía para adentrarte en la cultura gastronómica de otros países, y por sólo 15 euros lo puedes encontrar en tu librería habitual. ISBN: 84-315-3501-6 Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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