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Hoy Cocinas Tú: Capuchino de guisantes con bacon Posted: 08 Jul 2008 04:50 PM CDT
Carmen ha estado de vacaciones y nos ha traído una receta para Hoy Cocinas Tú que resulta muy apetecible, se trata de un Capuchino de guisantes con bacon que seguramente hará las delicias de nuestro paladar. La autora del blog Las Recetas de Mama nos lo cuenta: Esta receta que comí en un restaurante en Francia me pareció riquísima, me explicaron un poco su elaboración y el resultado ha sido magnífico. El sabor a tocino muy suave y el de la espuma de la leche le da un toque estupendo a la crema. Ingredientes Elaboración En un cazo hervir muy despacio la leche con el tocino ibérico y dejar reducir menos de la mitad. Quitar el tocino y dejar enfriar. Tostar las lonchas de bacon. Yo las pongo en un plato entre papel de cocina tres minutos al microondas temperatura máxima. Se queda la grasa en papel y el bacon crujiente. Pasar por el turmix los guisantes con el puerro y la cebolla, probar de sal, triturar y colar por el chino, para que quede una crema fina, pero no demasiado líquida. Ir llenando en los recipientes que vayamos a servir, vasitos, copitas, pero mejor de cristal. Montar la leche con un batidor de leche y cuando esté textura punto de nieve, verter encima de la crema de guisantes. Poner encima una loncha de bacon y servir templado. Muchas gracias Carmen, nos ha encantado el Capuchino de guisantes con bacon, el entrante para mañana ya lo tenemos decidido. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 08 Jul 2008 04:45 PM CDT Hemos encontrado una entrevista a Ferrán Adrià que realizó Canal 6 Navarra el pasado mes de mayo, cuando el chef de elBulli participó en el II Congreso Internacional de las Verduras. Es una serie de tres vídeos de una duración aproximada de diez minutos cada uno, así que si dispones de media hora, puedes conocer algo más de Ferrán Adrià. Qué piensa de que su restaurante sea considerado el mejor del mundo, el origen del nombre de su restaurante, qué es para él la ciencia y la química, cómo ha introducido la ciencia en su cocina, a qué se debe que los restaurantes tengan los precios que tienen, o por qué es tan difícil tener mesa en elBulli (esto ya lo sabemos), entre muchas otras cosas, no te los pierdas. Vía YouTube Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Diario de los alimentos para adelgazar Posted: 08 Jul 2008 04:00 PM CDT
Un curioso estudio muestra que podría ser beneficioso escribir un diario de los alimentos para adelgazar. Según los investigadores del Centro de Investigación de la Salud de Kaiser Permanente (EE UU), con esta práctica se podría adelgazar hasta el doble de peso. Para llegar a esta conclusión los investigadores realizaron un estudio en el que se les pidió a casi 1.700 voluntarios que escribieran en un diario todo lo que comían. Las dietas que disfrutaban estaban diseñadas para adelgazar , muy ricas en frutas y vegetales y pobres en grasas. Además, debían realizar al menos unos 30 minutos de ejercicio físico diarios. Todas las semanas, los diarios completados eran entregados a los investigadores, tras pasar seis meses, los especialistas realizaron un control sobre la evolución del peso de todos los participantes y descubrieron que el simple hecho de apuntar diariamente lo que se ingerían de algún modo hacia que las personas que participaban en el estudio fueran más conscientes de sus hábitos y de lo que comían logrando refrenar mejor los impulsos que les harían saltarse la dieta. Los participantes perdieron peso, una media situada en 5,90 kilos y los que menos peso perdieron fueron el 69% de los individuos, con un mínimo de 4 kilos. Hay que decir que este estudio no es una novedad, ya que desde el año 2002, el Centro de Investigación de la Salud de Kaiser Permanente aconseja a todos sus pacientes que intentan realizar una dieta de adelgazamiento que elaboren un diario anotando todo lo que consumen. Kaiser Permanente intenta buscar soluciones al creciente problema de la obesidad mediante sistemas preventivos e ingeniosos como el que acabamos de describir. Según los responsables del estudio, los resultados demuestran que cualquier persona puede perder peso con un poco de voluntad y autocontrol, una de las herramientas efectivas para ello sería una alimentación sana y equilibrada, ejercicio físico y el diario para recordarte que es lo que has comido. Vía Eureka Alert Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Receta de Tataki de atún con ajoblanco Posted: 08 Jul 2008 01:35 PM CDT
El Tataki de atún con ajoblanco que hoy ha vestido nuestra mesa y ha saciado a nuestro paladar, es sugerencia de otro gran chef, Alberto Chicote, un maestro en la elaboración del atún rojo. Nosotros procuramos seguir sus pasos en nuestra cocina siempre que tenemos oportunidad, sabemos que después vamos a disfrutar. El Tataki de atún con ajoblanco es una elaboración muy sencilla y muy sabrosa, fusiona la cultura gastronómica de Japón con el pescado y la cocina malagueña con un exquisito ajoblanco, aunque no hemos seguido las proporciones de Alberto Chicote, sino las que en el momento de hacerlo nos ha gustado. Tu puedes hacer lo mismo, añade o quita almendra, agua, ajo, pan… lo importante es que tanto el sabor como la consistencia sea de tu agrado. Ingredientes (4 comensales) Elaboración Mezcla la salsa de soja con el vinagre, el azúcar y el jengibre, mezcla bien y añade el blanco de puerro pelado y picado bien pequeñito.
Marca los lomos de atún en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva, procura que sólo se cocinen dos milímetros de profundidad por cada cara del atún, el centro debe quedar crudo. Después introduce los lomos en la marinada de soja y deja reposar todo el tiempo que puedas en el frigorífico, recomiendan un día, pero nosotros sólo lo hemos podido dejar tres horas. Emplatado
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El color del aceite de oliva, factor clave para la comercialización internacional Posted: 08 Jul 2008 12:58 PM CDT
Las cualidades organolépticas del aceite de oliva condicionan nuestras preferencias, nos fijamos en muchos aspectos, el aroma, el sabor, el color… Con respecto a esta última característica hay que decir que el color del aceite de oliva, es un factor clave para la comercialización a nivel internacional, sobre todo para poder introducir el producto en los nuevos mercados emergentes, como pueden ser China o la India. Así lo indica un estudio realizado por científicos del Departamento de Óptica de la Facultad de Ciencias de Granada e investigadores pertenecientes al CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) que desarrollan su trabajo en el conocido Instituto de la Grasa, lugar donde el aceite de oliva encabeza todos los trabajos científicos que se realizan. Los expertos tratan de desarrollar e implementar a través del estudio “Mejora de la calidad y comercialización del aceite de oliva virgen de Andalucía mediante el estudio de sus parámetros cromáticos”, un método para medir los parámetros cromáticos del aceite de oliva virgen. Actualmente se utiliza el denominado método ABT (Método Azul Bromotimol), se trata de un sistema que empezó a funcionar hace más de 20 años y que determina de forma rápida el color del aceite de oliva mediante la comparativa con 60 disoluciones distintas que ofrecen diferentes tonalidades, básicamente podría definirse como una carta de colores. Sin embargo, parece que el método ABT tiene algunas deficiencias, hay que tener en cuenta que cuando se desarrolló no se contaba con los actuales avances en el campo de la investigación o procesos tecnológicos. El método ABT podría ser sustituido por el método UOCS (Uniform Oil Color Scale), por un lado, al utilizar esta escala se lograría unificar la medida empleada a nivel internacional y por otro, la tabla de valores sería mayor dado que el aceite de oliva también se produce en otros países del mundo. Los expertos también llevan a cabo una investigación para establecer las relaciones entre el color del aceite y lo turbio que pueda ser, en definitiva, varios estudios y experimentos que terminarán marcando las distintas medidas del color del aceite en relación a su espesos y cromatología. El color del aceite es un aspecto importante a la hora de ofrecerlo a los mercados internacionales, de hecho, es una de las características que lo pueden definir correctamente. Por cierto, hay que decir que los investigadores han iniciado diferentes acuerdos de colaboración expertos asiáticos con el propósito de conocer qué preferencias de color del aceite de oliva virgen tienen los consumidores de su país. El aceite de oliva español contará con su firma personal para conquistar los nuevos mercados emergentes, su color. A todos nosotros nos seduce esta primera impresión, es quizás en lo que primero nos fijamos, después valoramos su aroma y finalmente su sabor. A nosotros nos gusta especialmente el aceite de oliva virgen extra con un color muy verde, con aromas y sabores herbáceos, un punto de amargor y el justo picor que en conjunto ofrecen un sabor cautivador, ¿les gustará así a los asiáticos? Vía Diario Digital Agrario Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Chaval, el nuevo anuncio de Coca Cola Posted: 08 Jul 2008 08:09 AM CDT Seguro que todos recordáis el vídeo del anuncio de Coca Cola "Treintaytantos" con el que nos sorprendieron el año pasado, nosotros, incluidos en ese rango de edad, nos reímos mucho y nos acordamos de nuestro "pasado glorioso". Para quienes no conozcáis el spot o queráis recordarlo otra vez, os lo ponemos más abajo. Ahora llega Chaval, el nuevo anuncio de Coca Cola dedicado a los jóvenes de los 80, bueno, a los que hay que recordarles que siguen siendo chavales. Aunque parece que los años vuelen, el espíritu sigue siendo joven, aunque las responsabilidades les acosen, hay que vivir y ser feliz. El anuncio de "Treintaytantos" no sabemos si les sirvió para aumentar las ventas, pero somos conscientes de que a los treintañeros nos encantó verlo. Coca Cola se repite ahora con la siguiente generación (consideramos que es poco original, aunque el anuncio no está mal ya no emociona), así que como dijimos en su momento, somos una generación que hemos sabido crecer, hemos podido descubrir y ya sabemos decidir. Y los que venían a continuación seguían nuestra huella, así que seguramente también sabrán con qué brindarán por la felicidad. No lo tendrán tan fácil con los jóvenes de los 90, o quizá sí, ¿tú que crees? Si tienes treintaytantos, no dejes de volver a ver este vídeo, te sentirás joven. Vía YouTube Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Receta de Caballa teriyaki con caramelo de aceituna negra Posted: 08 Jul 2008 07:19 AM CDT
La Caballa teriyaki con caramelo de aceituna negra que preparamos ayer es una receta de Ferrán Adrià, como os comentamos en el post del Caramelo de aceituna negra. El resultado fue muy bueno, la caballa teriyaki nos ofreció un sabor que no esperábamos, perfectamente combinado con el caramelo de aceituna negra, y para limpiar el paladar unas rodajitas de melocotón, aunque el chef de elBulli lo hace con mango. Os recomendamos probar la Caballa teriyaki con caramelo de aceituna negra, además de por estar riquísimo, es un plato fácil de hacer y bien barato. Ingredientes (4 comensales) Elaboración Limpia bien el pescado retirando cabeza, cola y todas las espinas, deja los lomos limpios y sálalos un poco. Pon la caballa a macerar en la salsa teriyaki, nosotros la dejamos una hora aproximadamente. Tuesta en una sartén sin engrasar las semillas de sésamo negro para hacer el gomasio, cuando desprendan el aroma tostado, retíralas y ponlas en un mortero estriado o suribachi, deja que se enfríen e incorpora la sal gruesa y tritura con la mano de mortero.
Una vez estén todos los ingredientes preparados, marca la caballa en una sartén con un poco de aceite empezando por el lado de la piel, riega con un poco de salsa teriyaki del macerado y dale la vuelta, no lo cocines mucho para que no quede seco. Emplatado En la degustación, mezcla el pescado con el caramelo y el gomasio, resulta una combinación exquisita. ¡Que aproveche!
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Posted: 08 Jul 2008 04:57 AM CDT
El Cilantro (Coriandrum sativum), también conocido como coriandro, culantro, perejil chino o japonés (dada la similitud de sus hojas con el perejil, además de pertenecer a la misma familia), es una planta que se cultiva en todo el mundo, aunque cuentan que es originaria de Europa y de las primeras en introducirse en el continente americano. El cilantro es tan antiguo que se dice que incluso se menciona en la Biblia. Una de las características del cilantro es que te encanta o no lo soportas, normalmente sorprende al paladar la primera vez que lo pruebas, después viene cuando decides si te gusta o no. A nosotros nos gusta tanto incluso añadimos las hojitas enteras en la ensalada. El cilantro es una hierba aromática, pero también es una especia, ya que se utilizan sus hojas, sus semillas y en algunos lugares incluso utilizan su raíz. Es habitual en la cocina mediterránea, en Latinoamérica, en China y el sudeste asiático y en la India. En cada país hay platos tradicionales con cilantro, por ejemplo, en México las hojas frescas para el guacamole, en la cocina India las semillas para el curry, ¿y el rico mojo verde canario?. El cilantro fresco se usa habitualmente para aromatizar salsas, sopas, carnes y pescados, vaya, para casi todo. Su sabor es ligeramente picante, mucho más fuerte que el perejil tanto en sabor como en aroma, penetrante y muy característico. Las semillas de cilantro son algo más dulces y con un ligero sabor cítrico. Es muy habitual utilizarlo en vinagretas, marinadas o encurtidos, embutidos, panes e incluso en la elaboración de algunas cervezas belgas. Los frutos secos del cilantro, que son las semillas, se pueden encontrar enteras o molidas, como siempre recomendamos comprarlas enteras y molerlas en el momento de uso, para lo que funciona muy bien el mortero japonés. Además, como todas las especias y hierbas aromáticas, el cilantro cuenta con propiedades beneficiosas para el organismo, muchas culturas lo han utilizado como remedio casero por facilitar la digestión, ser tonificante y antiespasmódico, entre otras cosas. Prueba el cilantro con distintas combinaciones, seguro que le sacarás mucho provecho, ¿has probado lo rico que resulta con la piña? Más información Wikipedia Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Nutrigenómica para aprender a comer mejor Posted: 08 Jul 2008 04:56 AM CDT
La nutrigenómica es la respuesta a la búsqueda de la dieta perfecta, la combinación de la genética y la nutrición permite diseñar una dieta específica para cada persona basada en las necesidades del organismo a nivel genético. De ello son conscientes muchos investigadores, como por ejemplo el profesor de Genética Humana y Nutrigenómica de la Facultad de Medicina de la Universitat de Lleida. Este especialista ha desarrollado una nueva iniciativa con la que pretende acercar la nutrigenómica a la sociedad a través de un singular experimento. Un grupo de investigadores bajo su mando, va a diseñar diferentes menús a un grupo de participantes basándose simplemente en un análisis genético de la saliva. Los expertos estudiarán dos genes concretos, el MTHFRs, una variante de este gen es responsable de que quienes lo incorporen en su genética tengan mayores riesgos cardiovasculares. Para este grupo de personas se diseñará una dieta rica en frutas y verduras que permitirá reducir el riesgo ofrecido por el gen. El otro gen es el VDR, una variante que poseen hasta el 40% de los habitantes europeos y responsable de la disminución de la sensibilidad a la vitamina D, en consecuencia, ofrece un mayor riesgo de sufrir enfermedades como la osteoporosis y aumenta los riesgos de sufrir una fractura ósea. En este caso, una dieta rica en vitamina D reduciría los problemas asociados al gen. Es indudable que a través de la genética se pueden conocer perfectamente cuáles son las necesidades nutricionales de una persona, la nutrigenómica es una ciencia que adquiere cada vez mayor relevancia dado el amplio campo de acción, es muy superior a cualquier dieta que nos pueda aconsejar un especialista basándose en los métodos tradicionales, en las experiencias personales o en los conocimientos en los que no se contempla la genética. Los 120 voluntarios que participarán en esta experiencia podrán conocer qué menús son los más aconsejables para ellos el próximo 19 de julio, día en el que se ofrecerá el menú acompañado de una explicación personalizada sobre sus genes y necesidades en la alimentación. Los estudios genéticos muestran que existen numerosas variantes genéticas asociadas a distintas enfermedades de carácter multigénico, es decir, intervienen en ellas diferentes genes, lograr proporcionar a cada gen sus necesidades reducirá notablemente la incidencia de estas enfermedades en la población. No pasará mucho tiempo hasta que una persona pueda solicitar un análisis genético para conocer exactamente cuáles son las necesidades de todos sus genes y qué alimentos le resultarán más beneficiosos para mantener un buen estado de salud y así, realizar una eficaz prevención contra el riesgo de sufrir enfermedades asociadas a la dieta o a otro agente externo. Ahora sólo se han utilizado dos genes, pero cuando por fin se pueda utilizar todo el mapa genético, representará un cambio radical en la alimentación y posiblemente sea el fin de muchos charlatanes que venden sus dietas milagro como las más eficaces para tratar diversos problemas. Vía El Periódico Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Salenor, I Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte Posted: 08 Jul 2008 04:50 AM CDT
Salenor es el I Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte que se realizará en Avilés del 16 al 18 de febrero de 2009. Se trata de una feria en la que se han conjugado el Salón del Equipamiento y Suministros para Hostelería, Hotelería, Confitería y Panadería del Norte de España (Equipalia) y el Salón Profesional de la Alimentación y Bebidas del Norte (Expoaliment), para dar lugar a la I edición de Salenor. La fusión ha permitido crear un punto de encuentro profesional de referencia en la zona norte de España, se espera la presencia de unos 8.000 profesionales pertenecientes a las distintas comunidades españolas buscando las novedades alimentarias y tecnológicas acordes a sus exigencias. La inauguración de Salenor promete, los responsables de su organización han preparado diferentes actividades y eventos que se realizarán paralelamente a Salenor, conferencias, catas, degustaciones, concursos como la fase final del Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón o la Asamblea Nacional de Sumilleres de España. En el salón se darán cita diversos sectores relacionados con la industria alimentaria, lácteos, cárnicos, dulces y derivados, informática, vinos, licores, y todo aquello que esté relacionado con el equipamiento de esta industria, como puede ser la informática, el mobiliario, etc. Todo ello en una superficie expositora de unos 11.000 metros cuadrados, sin contar los salones que se habilitarán para acoger los diferentes congresos y concursos que tendrán lugar. Por supuesto, Salenor contará también con la participación de personalidades de relevancia en la gastronomía y la enología de España, aunque todavía no se ha desvelado los chefs, enólogos, etc., que asistirán al salón, aunque es de suponer que como acto promocional intentarán traer a los mejores profesionales. El salón será una oportunidad para los profesionales que buscan nuevos productos o equipamientos para su negocio, se podría decir que es similar a la feria Alimentaria que se realiza en Barcelona. En fin, los Salones de Alimentación se suceden en nuestro país y es algo evidente dada la importancia de la gastronomía y todo lo que le rodea. Salenor comenzará su andadura y posiblemente termine convirtiéndose en un gran referente español. Vía El Comercio Digital Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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