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The Best Dessert of Restaurant Posted: 20 Jun 2008 03:03 PM CDT
EspaiSucre ya está preparando la II Edición del concurso de postres The Best Dessert of Restaurant, El Mejor Postre de Restaurante. Su nombre ya os dice de qué se trata y los organizadores, Jordi Butrón y Xano Saguer, del restaurante-escuela EspaiSucre (el primer restaurante de postres) tienen como fin fomentar la pastelería y los postres de calidad en los restaurantes. El pasado año pudimos asistir a este goloso evento y hay que decir que la organización fue espectacular para ser una primera edición, no queremos imaginar cómo se desarrollará la segunda. Pues bien, quienes deseen participar en la 2ond Edition The Best Dessert of Restaurant, puede empezar a remitir sus postres, que serán dos, un Postre de restaurant de tema libre, un Postre de restaurant de chocolate y 8 Petits Fours o pastas de café. Las recetas enviadas para entrar a concurso no pueden estar activas en la carta de ningún restaurante y dado que se van a realizar dos semifinales, deberán ser distintas a las que se presenten en esta ocasión. Si dudas sobre qué recetas de postres y petits fours enviar, puedes optar por presentar hasta tres de cada categoría, después sólo una de cada puede optar a la final. La verdad es que así puede resultar más tranquilizador para los concursantes ¿no?. Como decíamos, hay dos semifinales, una en Madrid, que se celebrará el 27 de octubre de 2008 en el Hotel Urban y la otra en San Sebastián, que se llevará a cabo el 11 de mayo de 2009 en la Fundación Sukal Leku. Tienes tiempo de presentar tus recetas hasta el próximo 26 de septiembre si eres candidato a acudir a la semifinal de Madrid, y hasta el 9 de abril si es en San Sebastián. La final del Concurso de Postres de Restaurant se celebrará el 26 de octubre de 2009 en la Escuela EspaiSucre, ubicada en la ciudad Condal. Los premios a los que los participantes podéis optar son a Mejor pastelero de restaurant 2009, Mejor postre de restaurant "Chocolate" y Mejor surtido "petits fours". Además, el reconocido Premio Pierre Gagnaire, quien el año pasado fue homenajeado en este evento, se entregará a una persona que con su trabajo ha contribuido al desarrollo de la pastelería de restaurante, en esta edición, el homenajeado será Albert Adrià. Cabe destacar que el jurado estará compuesto por grandes profesionales del mundo de la pastelería y los postres, pero todavía queda mucho tiempo, así que ya hablaremos de ello. De momento, puedes conocer todas las bases del concurso a través de la página web de EspaiSucre. ¡Ánimo y suerte! Más información EspaiSucre Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Los cerdos españoles son los más contaminados con salmonella de la UE Posted: 20 Jun 2008 03:03 PM CDT
Según un estudio realizado por la EFSA (Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria) los cerdos españoles son los más contaminados con salmonella de todos los países comunitarios, situándose el porcentaje de prevalencia en un 29%, una cifra que dista mucho de la media comunitaria que se sitúa en un 10,3%. Las muestras porcinas recogidas por los investigadores corresponden al periodo comprendido entre el mes de octubre del año 2006 y el mes de septiembre del año 2007, lo que indica que los datos son recientes. La salmonelosis es una de las causas más importantes de enfermedad en los cerdos, aunque dependiendo del país, incluso ni existe. Según el estudio de la EFSA, los cerdos más saludables y con menos peligro de contaminación humana se encuentran en Finlandia, país en el que no se detectó ningún caso de salmonelosis, Noruega también ofrece mucha seguridad ya que sólo se detectó un caso. Según los investigadores, actualmente la salmonella representa la segunda causa más importante de enfermedades transimidas a través de la alimentación a los seres humanos. Dependiendo de la variante de salmonella (hay 87 clases diferentes), los datos varían y en casi todos los países comunitarios se encuentra presente, a excepción del que hemos mencionado. Se hace necesario que el nuevo producto vegetal que han desarrollado los investigadores del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria en colaboración con la empresa Itpa, comience a hacerse efectivo, por desgracia todavía quedan algunos cabos que atar sobre el nuevo producto. Recordemos que el tratamiento es capaz de evitar que los animales portadores de la enfermedad la transmitan a los seres humanos. El estudio de la EFSA pone al descubierto la prevalencia de esta enfermedad de transmisión alimentaria y la necesidad de adoptar medidas efectivas como es el caso de Salmosan, el producto en el que los investigadores han trabajado durante 12 años para garantizar con más efectividad la seguridad alimentaria. El estudio se ha realizado con cerdos, ¿pero qué datos arrojaría un estudio con las aves o las carnes vacunas de la Unión Europea? Vía EFSA Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 20 Jun 2008 01:08 PM CDT
El wasabi (Wasabia japonica, Cochlearia wasabi o Eutrema japonica), es la denominada mostaza japonesa o rábano picante. El wasabi es un condimento utilizado en varios platos de la cocina japonesa, los más populares son el sushi, entre ellos el sushi temaki, y el sashimi, y ofrece un efecto picante muy diferente al resto de ingredientes picantes que conocemos. El wasabi es muy potente, por eso aplica en muy pequeñas cantidades en forma de pasta verde. Esta pasta se extrae de la raíz de wasabi y lo podemos encontrar en los comercios en un envase de tubo o en polvo, que mezclado con agua ofrece la misma pasta. En Japón, de donde es originario este rábano picante, se encuentra la raíz de wasabi en los comercios y se puede utilizar rallándola directamente, como se hace con el jengibre. Como decíamos, el picante del wasabi es muy diferente al resto de picantes, no "ataca" al paladar, sino a la nariz, esto es debido a los vapores que se transmiten por las fosas nasales, y aunque esta sensación no dura mucho, si te sorprende una dosis mayor de la que puedes soportar, beber un trago alivia rápidamente. A nosotros nos encanta, con el wasabi hacemos mantequillas, mayonesa y otras salsas. Lo que no hemos probado todavía es a hacer la sal de wasabi que nos mostró Astrid, pero nos vamos a poner con ella en un ratito. Ya os contaremos. Más información Wikipedia Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Los Ángeles International Extra Virgin Olive Oil Competition Posted: 20 Jun 2008 01:07 PM CDT
Los Ángeles International Extra Virgin Olive Oil Competition es una competición de carácter internacional en la que participan aceites de gran calidad y se realiza en Estados Unidos, concretamente en la ciudad de Los Ángeles. Ya son varias las ediciones que pesan sobre este certamen, la primera tuvo lugar en el año 2000, desde entonces ha ido adquiriendo popularidad y actualmente las muestras recibidas para concursar ya alcanzan las 400 unidades. Los Ángeles International Extra Virgen Olive Oil Competition es una interesante ventana comercial al mercado estadounidense, los aceites ganadores pueden incluir en su etiqueta la distinción recibida y así, tener más posibilidades de comercializar en ese país, al menos así lo indican en la página web oficial. Evidentemente una referencia de calidad norteamericana les proporciona mayor grado de confianza a los consumidores norteamericanos. Caben destacar los premios que han recibido en esta edición del concurso los aceites españoles, especialmente la Denominación de Origen Priego de Córdoba, que ha obtenido varios premios. En total, esta denominación ha logrado una medalla de oro y ocho de plata, sin duda, una buena acreditación que reconoce la calidad de los aceites que se elaboran en la provincia de Córdoba. Con respecto al concurso, las muestras de aceite de oliva se enviaron antes del 15 de abril, aunque el certamen no tuvo lugar hasta el día 27 de mayo y fue el 14 de junio cuando se entregaron los galardones. Por cierto, el concurso coincide con el Wine & Spirits 2008 Competition, un evento en el que se participan casi 4.000 vinos de todo el mundo y es un gran referente enológico internacional. No nos queda más que dar la enhorabuena a los productores de los aceites Venta del Barón, Hacienda Iber, Marqués de Griñón, Masía El Altet, Claudium, La Aldea de Don Gil, Fuente de Salud, Rincón de la Subbética, Parqueoliva, Fuente de la Madera, Pórtico de la Villa y Señorío de Vizcántar. Hay que decir que en esta edición los aceites italianos han tenido también una gran presencia entre los galardonados, ¿será alguno de ellos un aceite español? Vía ABC Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Receta de Patatas confitadas con sepia Posted: 20 Jun 2008 09:48 AM CDT
En posesión de una enorme sepia, se nos han ocurrido dos elaboraciones, la primera son estas Patatas confitadas con sepia y un alioli de perejil rizado que nos ha sabido a poco. Puede ser un aperitivo si pones una unidad por comensal, o un entrante si sirves dos o tres, y es que en el paladar se fusionan sabores tradicionales y la textura es como una caricia al paladar, os encantará. Ingredientes (4 comensales) Elaboración Pela las patatas, lávalas, sécalas bien y córtalas en rodajas gruesas (dos por comensal) de un centímetro aproximadamente. Pon una sartén con abundante aceite de oliva a calentar procurando moderar el fuego para que la temperatura del aceite se mantenga en unos 60º C, te resultará útil utilizar un termómetro. Cuando estén hechas, retíralas del fuego. Haz un alioli con el huevo, el aceite de oliva y el de girasol (si quieres un sabor más suave utiliza girasol sólo, o también puedes utilizar sólo aceite de oliva), el diente de ajo, el perejil rizado y un poco de sal. Tritura con la batidora manteniéndola quieta y cuando haya emulsionado, tápala y reserva en el frigorífico. Pon un poco de aceite en una sartén y haz la sepia a la plancha con una pizca de sal. Cuando esté ligeramente dorada retírala.
Emplatado
En Gastronomía & Cía Patata confitada con chipirón relleno de jamón y aire de cacahuete Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Crecen los inversores en el mercado de commodities alimentarias Posted: 20 Jun 2008 07:07 AM CDT
La actual situación de crisis alimentaria por la que está pasando nuestro planeta es una buena oportunidad de negocio, por eso crecen los inversores en el mercado de commodities alimentarias. Este término es el que se utiliza para denominar a aquellos productos que están destinados a la comercialización. La actual y creciente demanda de alimentos que se está viviendo en muchos países, es un interesante incentivo para que los inversores decidan canalizar sus esfuerzos en la agricultura. Antaño, la agricultura no estaba tan valorada como lo está siendo ahora, los países realizaban sus esfuerzos en el desarrollo de industrias energéticas u otras cuestiones, pero el cambio de situación ha obligado a realizar inversiones en lo que parece ser una buena apuesta, la alimentación. Los nuevos inversores en el mercado de commodities son grupos o personas que anteriormente no tenían nada que ver con el sector de la agricultura y tampoco representaba un potencial de negocio, ahora se sienten atraídos por la posibilidad de obtener buenos beneficios y comienzan a invertir comprando tierras, maquinaria y todo aquello que esté relacionado con la agricultura que puede incrementar a largo plazo su inversión. Los nuevos inversores no alquilan, arrendan o contratan, ya que estas acciones suponen una inversión a medio plazo, es preferible comprar y más con los pronósticos dados que muestran un largo periodo de creciente demanda alimentaria. La alimentación se ha convertido en un tema económico muy importante, recordemos algunas iniciativas como la del Gobierno chino, que pretende incentivar a aquellos inversores del país que compren tierras cultivables en otros países para garantizar el abastecimiento alimentario de China. Algo muy distinto a lo que ocurría hace apenas unos años, entonces se potenciaban e incentivaban las inversiones en tecnologías y energías. La necesidad alimentaria del mundo se ha convertido en uno de los negocios que pueden ser más rentables a largo plazo, aunque también resulta muy interesante el agua como commoditie, podemos poner como ejemplo la noticia que hablaba de que El agua es el negocio del siglo XXI, en ella se muestra el especial interés que tienen los inversores por este bien tan preciado y no dudan en pagar cifras escandalosas por un manantial de agua sabiendo que a largo plazo les va a resultar muy rentable. Claro, que la agricultura no solamente es el centro de atención para abastecer de alimentos a la población mundial, también resulta interesante para abastecer a la industria de los biocombustibles. La depreciación que había sufrido la agricultura ha desaparecido, ahora es un potente motor de industria y economía, se están realizando inversiones enormes en este campo. Como decíamos al principio, las inversiones se realizan en todo aquello que esté relacionado con la agricultura, deben ser tan buenas las previsiones que hay inversores que incluso se compran enormes edificios para almacenar millones de toneladas de cereales. Toda esta nueva situación también encierra diversos riesgos, algunos analistas la comparan con la burbuja inmobiliaria, estos inversores podrían hacer acopio del grano en previsión de nuevas subidas para rentabilizar aún más su producto, el riesgo de especulación está muy presente y podría agravar aún más el problema de los precios en un futuro inmediato. Vía Telediario Digital Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Se reduce la producción de miel en los países europeos Posted: 20 Jun 2008 06:19 AM CDT
En los últimos años, hemos conocido diversas noticias que nos alertan sobre la reducción de la producción de miel en muchos países europeos, es una consecuencia de la continuada reducción de la población de abejas en todo el mundo. En el post ¿Se va a reducir la producción de miel en Europa?, podíamos conocer que el año pasado en Hungría se había perdido hasta la cuarta parte de la población de abejas, se trata de un dato muy significativo, ya que Hungría producía el 15% de la miel de la Unión Europea. En Estados Unidos se llegó a perder la mitad de colmenas productoras de miel, en España comienzan a reducirse aunque de momento no son cifras tan significativas, pero se teme que aumenten la reducción de la población de abejas y en consecuencia la reducción de la producción de miel. En la campaña pro abejas de Häagen-Dazs indicábamos que además de la miel, muchos otros productos alimenticios en los que intervienen las abejas, como pueden ser las frutas, corren también serio peligro de reducción de producción. Lo cierto es que las abejas son un importante aliado para mantener muchos productos de nuestra alimentación, se calcula que hasta una tercera parte de los alimentos que consumimos guardan relación con la labor de las abejas, su extinción representa un serio problema. Hoy conocemos una nueva noticia en la que se indica que la población de abejas en Alemania también se está reduciendo drásticamente y todo apunta a otro tipo de problemas que nada tiene que ver con el llamado Síndrome de desabejamiento, enfermedad producida por el virus conocido por IAPV y responsable de la drástica reducción de colmenas en Estados Unidos. Pesticidas, insecticidas y diversos productos químicos empleados por la industria agroalimentaria para preservar los alimentos están dando buena cuenta de las abejas. En este punto no nos queda más que promover la alimentación ecológica, no sólo beneficia a nuestro paladar y a nuestro organismo, también preserva la población de abejas y al medio ambiente en general. Los pesticidas en los alimentos son un tema preocupante en el que está trabajando la Unión Europea para reducir a la mitad los que actualmente se utilizan en los campos de cultivo de la UE. Esto es algo que no gusta a productores y agricultores que temen una gran reducción del rendimiento de sus cosechas y las consiguientes pérdidas económicas, pero es que de seguir utilizándolos, algunas cosechas también peligran y quizás de forma más significativa, ya que las abejas no estarán allí para realizar su importante función, la polinización de las flores que se traducen en frutas.
Podríamos decir que las abejas son un termómetro que nos está alertando, y debemos tener presentes estas señales para evitar serias consecuencias. Los alemanes están realmente preocupados y algunos sectores indican que este importante eslabón de la cadena ecológica se está rompiendo, tachan la situación como una bomba de tiempo. Una noticia publicada en el diario alemán Die Welt nos daba a conocer que durante el pasado invierno, miles de abejas habían muerto a las puertas de sus colmenas como resultado de los abusos de los insecticidas en los campos alemanes. Las pérdidas se suceden en muchos países y lo que para unos es una lamentable desgracia, para otros es una gran oportunidad, los países sudamericanos se frotan las manos, ya que prevén un incremento de sus exportaciones ante la demanda de miel. Pero quién asegura que lo que está ocurriendo en Estados Unidos o Europa no termine ocurriendo en los países sudamericanos, de hecho, también en estos países se está comenzando a utilizar masivamente los productos químicos que acaban con las abejas. De momento los grandes beneficiados del problema de las abejas son Argentina, México, Uruguay o Chile, grandes productores de miel que aumentan cada vez más sus exportaciones, si no abrazan la producción respetuosa con el medio ambiente sobre los alimentos que producen, ya veremos qué ocurre en los próximos años. El problema es realmente serio, merece una atención especial y la adopción de medidas rápidas y efectivas. Vía Dw World Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 20 Jun 2008 06:07 AM CDT
La Dieta fotoprotectora fue presentada hace un par de días por la directora del Instituto de Medicina Avanzada de Valencia, Teresa Añón. Aunque llega algo tarde para poder aplicarla con efectividad, pues según la propia doctora, para que la dieta fotoprotectora cumpla su función hay que iniciarla tres meses antes de exponerse a los rayos del sol. La dieta fotoprotectora tiene como fin prevenir los daños que provoca el sol en nuestra piel a través de una alimentación adecuada. Según Teresa Añón, los alimentos coloridos que nos trae la época estival ayudan a prevenir el cáncer y el envejecimiento de la piel. Los alimentos frescos que nos aportan vitaminas y minerales, betacarotenos o bioflavonoides (vitamina P), como la sandía, el tomate, la lechuga, la papaya, las frutas del bosque o las algas, colaboran en la prevención y recuperación de los daños que provoca el sol. A esto hay que sumar una ingesta de agua adecuada al verano (ya que perdemos más líquidos) para estar bien hidratados, además de continuar con las recomendaciones médicas a la hora de tomar el sol, huir de las horas en las que más calienta y aplicarse cremas con protección elevada. Es común comprobar que nuestra piel no está lo suficientemente preparada para tomar el sol cuando llega el verano, necesita elasticidad, hidratación y sobre todo protección. Sabiendo que a través de una alimentación rica en antioxidantes protegemos nuestra piel del sol, retrasando la degeneración y el envejecimiento cutáneo, es lógico aprovechar la amplia variedad de productos frescos de temporada que nos ayudarán a lograrlo a la vez que nos proporcionarán otros muchos beneficios a nuestro organismo. El betacaroteno, que además de favorecer el bronceado protege nuestra piel gracias a sus efectos antioxidantes, lo podemos tomar a través de vegetales como la zanahoria, el tomate, la lechuga, los pimientos, la calabaza y las espinacas, entre otros, además de encontrarse en frutas como el albaricoque, el mango, las cerezas, el melón, el melocotón… Recuerda que el betacaroteno es provitamina A, se transforma en vitamina A cuando nuestro organismo la necesita. Por otro lado, los bioflavonoides o vitamina P actúan como antioxidante y anticancerígeno, además favorece la absorción de la vitamina C. Es común encontrar la vitamina P en frutas y vegetales que contienen vitamina C, de hecho, se conoce también como citrina, se encuentra en los limones, naranjas, pomelos y también en melocotones, cerezas, moras, melón, tomates o pimientos verdes entre otros vegetales y frutas frescas.
En fin, que nos proponen un ejemplo de dieta fotoprotectora (sin mucho sentido, porque dicen "pruébala un día", de poco servirá…) y es la siguiente: Desayuno: Alternar zumos de sandía, zanahoria, papaya o mango con batidos de fresas, frambuesas, grosellas o arándanos. Media mañana: 2 piezas de fruta, un yoghurt o un zumo de tomate. Comida: Gazpacho o Salmorejo de primer plato y pescado blanco o carne que no sea roja de segundo plato. Incluir ensalada de legumbres dos veces por semana. Merienda: Vaso de leche, frutas o té. Para los niños, un bocadillo de mantequilla con mermelada natural de frutas. Cena: Crema de calabacín con queso fresco y pan integral. Piña. Seguro que cumples con parte de este menú, sobre todo ahora con los gazpachitos que nutren y refrescan. Pero como siempre decimos, el equilibrio en la dieta es necesario para gozar de buena salud, lo que beneficia a nuestra piel, también beneficiará a los distintos sistemas de nuestro organismo. Vía ADN Enlace permanente: |
Espacio Enxebre, fast food gallego de calidad Posted: 20 Jun 2008 04:29 AM CDT
Un nuevo proyecto iniciado por Herminio Gil, uno de los fundadores de Halcón Viajes, permitirá ofrecer en nuestro país y en algunos países europeos fast food gallego de calidad en una nueva red de establecimientos denominada Espacio Enxebre. Las especialidades gallegas como la famosa Empanada, las Xoubas o el Pulpo a Feira, serán algunos de los platos que se podrán disfrutar en estos nuevos espacios gastronómicos. La iniciativa resulta atractiva y seguramente captará la atención de los comensales, la comida gallega goza de una excelente fama pero fuera de las fronteras gallegas no se encuentra en muchos lugares. El empresario quiere aprovechar esta fama y ofrecerá sus productos como una alternativa más saludable e interesante a los tradicionales fast food que podemos encontrar. Los locales de Espacio Enxebre ofrecerán además del fast food gallego, otras elaboraciones que completarán un interesante paquete, bodega, ocio y un restaurante para quienes quieran disfrutar de una comida más elaborada con mayor tranquilidad. De momento el proyecto ha sido presentado a la Xunta de Galicia, que estudiará las posibles fórmulas que pueden utilizarse para promocionar Galicia a través de los espacios Enxebre, sin duda, es una buena apuesta para dar a conocer las excelencias de los productos y la gastronomía gallega. El primer espacio Enxebre comenzará a funcionar en Alcorcón (Madrid), posteriormente se abrirán hasta cinco nuevos locales que cubrirán Madrid, a partir de ese momento comenzarán a establecerse en otras ciudades españolas, el siguiente paso será la internacionalización. Todavía tendremos que esperar algún tiempo hasta que podamos disfrutar de un delicioso fast food gallego, pero posiblemente la espera merecerá la pena. Vía La Voz de Galicia Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Receta de Requesón tostado con langostinos y crujiente de puerro Posted: 20 Jun 2008 04:05 AM CDT
El Requesón tostado con langostinos y crujiente de puerro es uno de esos aperitivos que nos gusta preparar a menudo y solemos hacer en su versión picante, el requesón lo mezclamos con wasabi y los langostinos los aderezamos con especias picantes. Como comer es un placer, vosotros elegís si ponerle picante o no. Ingredientes (4 comensales) Elaboración Mezcla en otro cuenco el requesón, que deberá estar muy bien escurrido, con un poco de wasabi y una pizca de sal. Forma cuatro discos y colócalos en los platos de servicio. Pela y corta en juliana el puerro y fríelo en una sartén con aceite bien caliente, cuando empiece a estar crujiente retíralo y ponlo sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite. Mezcla en un bol la miel, el zumo de naranja, un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal, mezcla bien el aliño. Haz los langostinos en una sartén un par de minutos, vuelta y vuelta. Espolvorea el azúcar de naranja sobre el requesón y tuesta con el soplete. Engarza los langostinos de dos en dos y disponlos sobre el queso. Corona con el puerro crujiente, acompaña con el aliño de miel y termina espolvoreando un poco de sal de vainilla.
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