Gastronomía y Cía.
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Ven a cenar conmigo ya tiene ganador Posted: 06 Jun 2008 08:04 PM CDT
Ven a cenar conmigo ya tiene ganador, el mejor anfitrión ha sido Paolo, se veía venir llegando a la final, y estamos de acuerdo según las escenas que nos ha mostrado el programa. Además de ofrecer un menú con todos los platos elaborados aparentemente en su punto, Paolo se preocupó de que fueran platos equilibrados nutricionalmente, preparó vinos para realzar cada plato y en todo momento los invitados recibían información sobre lo que iban a comer y beber. Es posible sacar provecho de Ven a cenar conmigo, todos recibimos invitados a comer o a cenar en casa y muchas veces resulta difícil elegir los platos que se van a servir, sobre todo cuando no se conocen los gustos de los comensales. Ahí está la gracia de este concurso, hay que procurar que la cena guste a todos, por lo que la apuesta por los ingredientes no puede ser muy arriesgada si se va a ganar, aunque estamos seguros de que habrá muchos concursantes apasionados por los fogones que quieran mostrar sus dotes de cocinero. Si lo que quieres es conquistar el paladar de tus invitados, Paolo, el ganador de hoy de Ven a cenar conmigo, nos propone un Tartar de pez espada como aperitivo, de entrante un Risotto con setas y Lubina salvaje de segundo. Para culminar un Strudel del que guardamos algunos detalles como el utilizar pan rallado especiado. Por otro lado vemos que se han repetido platos e ingredientes, aunque cada uno los ha aplicado a su manera, quiere decir que a casi todos nos gusta el gazpacho y el salmorejo, el mango está de moda y también el foie. Todos los participantes de Ven a cenar conmigo de esta primera semana, han procurado que sus compañeros se sintieran bien en sus casas y que la cena les agradase, han trabajado para ser buenos anfitriones y ha habido muy poca competición. Pero esto seguramente va a cambiar a medida que avance el programa, nuestra impresión es esa, igual que ha pasado en algunos realitys, la primera edición está "desnuda", después todos (o casi todos) van a ganar, aunque en este caso no sea mucho. Esperemos que al menos se mantenga un poco el contenido del programa dedicado a la cocina. De todo cocinero, sea veterano o novato, se puede aprender. |
Flavour Shaker de Jamie Oliver Posted: 06 Jun 2008 02:23 PM CDT
Igual que las cocteleras pueden ser ideales para disfrutar de una bebida bien mezclada, un aderezo bien emulsionado y con los sabores bien mezclados, puede ser la estrella de una buena receta. Si no tienes mucha destreza o simplemente quieres disponer de un gadget para preparar los aderezos de tus comidas, posiblemente te guste el Flavour Shaker que diseñó Jamie Oliver. El Flavour Shaker o mezclador del sabor, es como una pequeña coctelera muy cómoda de manipular. Permite picar y mezclar los ingredientes que introduzcamos en ella, especias, frutos secos, pieles de cítricos, ajos… y los líquidos como huevo batido, vinagre, aceite, etc. Este utensilio está fabricado en policarbonato ultra resistente y dispone de una bola de cerámica que al ser agitada, es la que hace la labor de moler y triturar los ingredientes que formarán parte del aderezo. Lo mejor del Flavour Shaker en nuestra opinión, es que al moler según que especias no saltarán sobre la superficie de trabajo, como nos puede suceder con el mortero o el suribachi cuando molemos pimientas u otros granos.
Un amigo nuestro lleva dos años intentando convencernos de que nos lo compremos, es un fan más de Jamie Oliver, pero no lo ha conseguido, ¿opinas que merece la pena? El precio del mezclador del sabor ronda los 30 euros, y se puede encontrar en muchas tiendas de menaje de cocina. Más información Flavour Shaker |
Posted: 06 Jun 2008 11:33 AM CDT
Pues este delicioso Risotto de cordero es el que hemos comido hoy después de hacer el fondo oscuro de cordero que os hemos mostrado anteriormente. Es uno de esos platos tan sabrosos, con una textura tan agradable al paladar y con una elaboración dedicada pero sencilla, que te provocan una grata satisfacción al servirlo a tus comensales y al degustarlo. Esperamos que probéis este Risotto de cordero y os guste. Ingredientes (4 comensales) Elaboración Pela y pica la cebolla, rehógala en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva, cuando empiece a transparentar, incorpora el arroz que habrás lavado y escurrido previamente y sofríelo. Cuando el arroz pierda el color blanco, incorpora el vino y deja que lo absorba. A continuación, empieza a incorporar el caldo vaso a vaso, no viertas el siguiente hasta que el primero haya sido absorbido por el arroz, y ve removiendo continuamente para obtener la textura cremosa del risotto y ese brillo que quita el sentido desde la primera impresión. Cuando incorpores el último vaso de caldo, no esperes a que se consuma del todo y vierte el queso parmesano para mantecar el risotto, mezcla bien e incorpora los trozos de carne de cordero. Si ya tiene la textura deseada, sirve enseguida o deja reposar un minuto si le queda todavía caldo.
Emplatado En Gastronomía & Cía Recetas de Risotto |
Cómo conservar el aceite de oliva Posted: 06 Jun 2008 11:32 AM CDT
El aceite de oliva es uno de esos alimentos que siempre cuentan con un espacio en la despensa, a veces hemos podido tener unas diez botellas de aceite de oliva esperando a ser degustadas, y eso sin contar las garrafas que en ocasiones nos han traído nuestros familiares de Jaén, auténtico oro líquido. No es necesario tener tanta cantidad de aceite de oliva de fondo de despensa, pero si es necesario disponer de reservas, pues es indispensable en la cocina y buenísimo para nuestra salud. Así que debemos cuidar este alimento como se merece desde que entra en nuestra casa. El aceite de oliva es un producto vivo que precisa unos cuidados básicos en su conservación para mantener todas sus cualidades. A diferencia del vino, que también es un producto vivo, el aceite no mejora con el tiempo, por eso es conveniente consumirlo y no guardarlo mucho tiempo. El consumo preferente del aceite de oliva es de un año desde la fecha de envasado, y como es posible que tu también tengas la fortuna de tener una buena reserva de aceites elaborados por familiares o amigos, o eres de los que acuden a una pequeña almazara una vez al año para hacer despensa, debes conocer cómo conservar el aceite de oliva. El mejor recipiente para conservar el aceite de oliva y el que más práctico nos puede resultar es el vidrio, pero nunca se debe rellenar un recipiente con aceite nuevo si contiene asientos de otro aceite, pues podría volverse rancio. De hecho, sería más conveniente no cambiar el aceite de recipiente, pero resulta casi inevitable si se desea servir en la mesa en una aceitera. El aceite de oliva debe preservarse del aire, de la luz, del calor y de la humedad, debe estar cerrado adecuadamente y encontrarse a temperatura ambiente, una temperatura adecuada son los 20º C. La luz directa le afecta considerablemente, por eso, los buenos aceites se envasan en botellas de cristal oscuro. Si por un exceso de frío el aceite se ha espesado o solidificado, basta con colocarlo en un lugar adecuado para que vuelva a su estado normal, y recuerda que hay algunos tipos de aceite que según su variedad pueden conservarse en perfecto estado hasta 18 meses. |
Cómo hacer un fondo oscuro de cordero Posted: 06 Jun 2008 09:55 AM CDT
Hoy hemos querido hacer un Risotto de cordero para lo que hemos necesitado elaborar un fondo oscuro de cordero previamente. Cuando compramos cordero lo hacemos en grandes cantidades, según nos apetezca hacemos costillas o chuletas a la brasa, o pierna y paletilla de cordero al horno, pero después nos quedan unas piezas que son ideales para hacer el fondo oscuro de cordero. Este fondo es una exquisitez para hacer un arroz, un guiso con patatas, cuscús, bulgur u otras elaboraciones, y aunque este tipo de caldo admite los ingredientes de acuerdo al paladar del comensal, os mostramos el que hemos elaborado hoy. Si quieres hacer otro tipo de fondo o caldo, iremos incorporando nuevas elaboraciones, pero también puedes adelantarte y hacerlo a tu gusto, puede servirte de ayuda leer el post de Los Fondos. Ingredientes Elaboración Rehoga unos minutos y riega con el coñac, mueve de vez en cuando y deja cocer hasta que se consuma. A continuación incorpora el agua, depende de lo fuerte que lo quieras puedes poner 2 o 2'5 litros de agua, y sazona con la mostaza, el comino, la cúrcuma, el pimentón, la ramita de romero, pimienta negra y sal al gusto. Cuando entre en hervor, reduce el fuego al mínimo y deja cocer por un espacio de una hora u hora y media. Espuma la superficie si fuera necesario durante este proceso. Cuando el fondo de cordero esté listo, puedes colarlo y desechar el resto de ingredientes o retirar los huesos y triturar el caldo con la cebolla, el pimiento, etc. Después sólo tienes que pasar el caldo por el chino y obtendrás un delicioso caldo de cordero que dará un exquisito sabor al plato que desees preparar. |
Ester Rico, grandes mujeres de la enología española Posted: 06 Jun 2008 05:51 AM CDT
Ester Rico comenzó a introducirse en el mundo del vino de una forma fortuita, trabajaba en un restaurante de Madrid y le ofrecieron realizar unos cursos de formación, algo que ocurre en algunos restaurantes de España y que proporciona una mayor profesionalización en el ámbito de la hostelería. En este caso, Ester Rico optó por realizar un curso de sumiller que proporcionaba la Cámara de Comercio. Cuando se inició en este curso apenas tenía idea de lo que era un sumiller, era una apasionada del vino pero no tenía nociones sobre él. Poco a poco se fue introduciendo en el mundo del vino y fue ampliando sus conocimientos. También influyo en la formación de Ester Rico la temporada en la que estuvo trabajando en La Broche, el antiguo restaurante que dirigía Sergi Arola. Trabajó durante tres años con el grupo Freixenet en un proyecto denominado Las Noches Freixenet, en el que los mejores restaurantes de Madrid fueron visitados por la experta pasando una temporada en cada uno de ellos. Cada nuevo paso ampliaba sus conocimientos en el mundo del vino, un ejemplo que se puede nombrar son los días que Ester Rico pasó con Custodio López Zamarra, el conocido sumiller del Restaurante Zalacaín. Finalmente, tras el paso por varios reputados restaurantes madrileños, terminó trabajando para el Hotel Intercontinental, un nuevo trabajo muy diferente al que ofrece un restaurante. El vino es uno de los aspectos más importantes para la experta y continuamente visita bodegas ampliando más sus conocimientos. Ester Rico se considera apasionada del Vega Sicilia, un clásico español que la experta considera el mejor vino de España. Los proyectos se han sucedido y ahora, su nuevo proyecto es una empresa denominada Neovinum by Ester Rico, en la que reúne los eventos de arte, ocio y todo aquello que pueda estar relacionado con el mundo del vino. Esta nueva empresa se orienta a una clientela exclusiva y para ello cuenta con un grupo de las mejores sumilleres de Madrid que ofrecen una introducción en el mundo del vino muy interesante, pero de esto ya hablaremos en otra ocasión. Cada vez son más las mujeres que demuestran sus grandes dotes en el mundo del vino, recordemos a una de las más famosas enólogas de nuestro país y reconocida a nivel mundial, Isabel Mijares, la también denominada Mujer del Vino. Es evidente que el vino no es un producto exclusivo del hombre, de hecho, algunas opiniones muestran que la mujer pone mucha más pasión en la elaboración o cata de vinos que los hombres, de todo ello hablábamos en el post La mujer del vino, Isabel Mijares, grandes mujeres de la enología española. Vía Revista Canal Cocina |
Receta de Pimientos confitados Posted: 06 Jun 2008 05:37 AM CDT
Ya tenemos nuestros Pimientos confitados o mermelada de pimientos, una delicia con la que vamos a disfrutar de un aperitivo que todavía no sabemos con qué vamos a combinar. Los pimientos confitados están deliciosos con queso, con foie, con setas, sobre una tostada sola o con mantequilla, también como guarnición de carnes y veremos con qué más. Como nunca habíamos hecho la mermelada de pimientos con Thermomix, recordamos que nuestra amiga Auro puso la elaboración en su blog, así que tomamos su receta pero modificamos la cantidad y un ingrediente a nuestro gusto para confitar nuestros pimientos. Ingredientes Elaboración Añade entonces el resto de ingredientes, azúcar, agua, Pedro Ximénez y aceite de oliva. En la receta original se utiliza vinagre en lugar de aceite, puedes cambiarlo utilizar lo que prefieras.
Programa 40 minutos a temperatura Varoma velocidad 1, retira el cubilete para que el vapor pueda salir bien, si no, condensaría demasiado líquido. Pasado este tiempo comprueba que la textura esté a tu gusto, retira y deja enfriar. Puedes hacer estos mismos pimientos confitados en una sartén o cazuela, como normalmente haces la mermelada. Igualmente puedes hacer conservas y tener esta delicia en el frigorífico y engalanar con ella tus aperitivos o tus platos.
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La cumbre de la FAO ha sido un fracaso Posted: 06 Jun 2008 04:56 AM CDT
Ya conocemos algunos detalles y conclusiones sobre la reunión mundial que la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) organizó bajo el lema Seguridad Alimentaria Mundial, los Retos del Cambio Climático. La cumbre de la FAO ha sido un fracaso, se ha hablado, se ha analizado, debatido y a pesar de que nos encontramos ante un grave problema, no se han sentado bases sólidas para cambiar el modo de actuación que permita darle un giro a la situación. El panorama de la alimentación mundial dentro de 40 años vaticinado por los expertos se hace más real, el escándalo mundial del hambre no será resuelto. Además, se ha contribuido a reducir los presupuestos de la FAO para luchar contra el problema, ya que se han tenido que gastar millones de euros para lograr que se reunieran los representantes de los 183 países que han participado en la cumbre. Dicha actuación se conjuga con algunas opiniones en las que se muestra que la FAO gasta demasiado dinero en reuniones, informes, estudios y demás papeleo, siendo su contribución real a reducir el problema del hambre mundial poco efectiva por el gasto de fondos mal gestionado. Son varios los dirigentes políticos que han salido defraudados de la reunión, tan sólo se ha logrado una pobre declaración de intenciones en la que no se contemplan los verdaderos problemas que han causado la actual crisis alimentaria a la que se enfrenta el mundo. Un total de 72 horas de reuniones, discusiones y debates para lograr una postura contundente que permitiera abordar la situación, tiempo perdido sin duda y como siempre, han sido los intereses económicos los que han prevalecido sobre los problemas. Algunos países industrializados no condenaron las actuales barreras comerciales y otras medidas distorsionadoras del mercado que no permiten su acceso a los países más desfavorecidos, tampoco se condenaron los subsidios, una de las causas que se baraja como responsable de la actual situación. En lo que respecta a los biocombustibles, los principales países productores, Estados Unidos y Brasil, consiguieron que no se nombraran como una de las causas del problema alimentario, o sea, que la recomendación que hacía el grupo de expertos presente en la cumbre en la que solicitaban que los alimentos fueran considerados por encima de los biocombustibles, ha quedado en agua de borrajas. La reunión fue un completo fracaso, al menos así se desprende de la información que podemos recibir a través de los medios de comunicación, el documento redactado como resultado de la reunión no sirve de nada, algunos países indican que no se encuentra presente el espíritu humanitario, algo que es necesario si realmente se pretende resolver el problema. Los compromisos adoptados han sido mínimos, algunos de ellos son los siguientes: “Luchar por todos los medios para erradicar el hambre” y “buscar un comercio más justo”. Sin duda. palabras vacías cuando no se ha realizado ningún esfuerzo por reducir las barreras comerciales o subvencionar políticas agrarias que permitan el autoabastecimiento de los países tercermundistas en las próximas décadas. Se mantendrán las acciones especulativas y los monopolios de distribución que provocan el aumento de los precios de los alimentos, se mantendrá y ampliará la elaboración de los biocombustibles, el cambio climático mantendrá su curso y no se habrán adoptado soluciones concretas. Una clara conclusión sobre todo lo ocurrido en la cumbre, completo y lamentable fracaso. Vía El País |
Nitratos en las frutas y verduras europeas, pocos riesgos para la salud Posted: 06 Jun 2008 04:33 AM CDT
Un informe de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) indica que el contenido de nitratos en las frutas verduras europeas ofrecen pocos riesgos para la salud de los consumidores. En el informe se especifica que los efectos beneficiosos de comer frutas y verduras son muy superiores a los riesgos que puede suponer la ingesta de los nitratos que estos alimentos contienen. Se intenta así potenciar el consumo de frutas y verduras desarrolladas industrialmente, eliminando la excusa de que estos alimentos puedan ofrecer un serio riesgo para la salud. Los investigadores determinaron que la ingesta diaria de unos 400 gramos de frutas y verduras no lleva a una elevada introducción de nitratos en el organismo, o sea, que no se superan límites establecidos. Claro que hay excepciones y los investigadores reconocen que una pequeña parte de la población europea, en torno al 2,5%, sobrepasa los límites de la ingesta de nitratos porque su dieta es muy rica en frutas y verduras. El equilibrio entre los riesgos y los beneficios por consumir estos de alimentos con contenido en nitratos era el objetivo del estudio y una vez demostrado que no existen riesgos, aconsejan disfrutar de estos alimentos en pro de la salud, pero ojo, se habla de alimentos desarrollados de forma industrial, ya que en principio son los que ofrecen contenidos en nitratos, ¿tendrá algo que ver el creciente consumo de los productos ecológicos? Es evidente que las frutas y verduras ecológicas son más ricas y más saludables, y cada vez son más los consumidores que quieren disfrutar de este tipo de alimentos, ahora quizás no representan un problema para los producidos industrialmente, es decir, no son una seria competencia, pero en un futuro lo podrán ser. Concienciar a los consumidores de que se pueden disfrutar perfectamente de frutas y verduras con contenidos en nitratos, pesticidas y demás productos químicos por los bajos riesgos que ofrecen no debería ser la recomendación. Cuanto más puro sea un alimento mejor para nuestro organismo, no vale la excusa de que ofrecen pocos riesgos, estos deberían ser cero. Las recomendaciones podrían haberse realizado teniendo en cuenta lo que ofrecen los alimentos ecológicos, si son los más saludables ¿por qué no basarse en ellos? Según los expertos de la EFSA, el contenido de nitratos (dentro de los límites comunitarios) presentes en los alimentos o en el agua, no se asocian a problemas de salud como la aparición del cáncer. Pero hay que tener en cuenta que en nuestro organismo los nitratos se convierten en óxido nitrito y nitrito, elementos que sí pueden afectar a la salud de los consumidores llegando incluso a ser causa de la aparición de un cáncer. Ante este riesgo, no debería haber ningún índice de nitratos en los alimentos por muy bajo que fuera. El caso es que una vez considerado el equilibrio entre los beneficios y los riesgos, se elaborará una base en la que se definirán las estrategias a seguir con respecto a la utilización de nitratos en frutas y vegetales, es decir se seguirán usando. La EFSA concluye que no hay que considerar peligroso el bajo contenido de nitratos en los alimentos y que como medida preventiva se laven bien frutas y verduras para lograr reducir todavía más el contenido de estos productos químicos. Evidentemente, cada consumidor decide qué alimentos comer y quizá, por ahora, sean los alimentos producidos industrialmente los más consumidos por varios motivos, el precio más reducido, la falta de conocimiento sobre su composición o la imposibilidad de obtener alimentos ecológicos entre otros. Otro punto que juega en contra de los alimentos ecológicos es el actual panorama mundial de la alimentación, es evidente que no se puede producir alimentación ecológica para todo el mundo, aunque sí se puede lograr desarrollar alimentos con índices todavía más reducidos de nitratos, pesticidas y demás productos químicos, recordemos que por ejemplo, la legislación rusa es muy exigente con el nivel de contaminantes presentes en los alimentos vegetales y su tabla de índices es más reducida que la que presenta la Unión Europea. Volviendo a los 400 gramos de frutas y verduras que los investigadores indican que no ponen en riesgo la salud a pesar de que contengan nitratos. Hay un posible problema, la recomendación de los “5 al día” indica que tomemos un mínimo de tres piezas o raciones de fruta y dos raciones de verduras y hortalizas. Los vegetales y frutas que se producen de forma industrial son muy “majos” y grandes, acabamos de pesar unas cuantas piezas, todas nuestras manzanas no pesan menos de 200 gramos, las naranjas por el estilo, aunque se retire la piel su peso es superior al que debería ser para compensar la ingesta diaria. Una ración de cerezas midiendo con una taza de unos 100 ml. son 130 gramos de fruta, 1 pimiento rojo pesa unos 300 gramos, un pimiento verde italiano 180 gramos, ¿cuánto pesan dos tajadas de melón? Entonces qué hacemos, ¿cambiamos el “5 al día” o reducimos los nitratos?, ¿comemos para alimentarnos o dejamos de comer para no enfermar?, ¿y recibir una ayudita para poder hacer frente a la compra diaria de productos ecológicos?, ¿qué harían entonces el resto de agricultores?… demasiadas incongruencias. Vía Terra |
Sergi Arola ha recibido el I Premio Picota 2008 Posted: 06 Jun 2008 03:42 AM CDT
Sergi Arola ha recibido el I Premio Picota 2008, premio otorgado por la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte. El motivo de la entrega de este premio no es más que la introducción de las cerezas extremeñas en el menú degustación del restaurante Sergi Arola Gastro. Aunque según uno de los responsables del Consejo Regulador de las Cerezas del Jerte, el premio se ha otorgado al cocinero por la cocina que ofrece y por la introducción que ha realizado de las cerezas en el menú como un postre ideal. Parece evidente que el premio está sujeto a promocionar las cerezas del Jerte y una figura como Sergi Arola sirve para estos fines. Son muchos los cocineros que utilizan las cerezas de esta denominación cuando llega la temporada en sus menús, pero no por ello se les otorga un premio especial. De todos modos, el Consejo Regulador de las Cerezas del Jerte ha anunciado que cada año se otorgará este galardón a los cocineros que promocionan una dieta sana y equilibrada en la que la fruta fresca no debe faltar. Sergi Arola no estaba presente para recoger el premio y lo recibió en su lugar su mujer Sara Fort, posiblemente el chef se encuentra en el primer restaurante que abre en Portugal, un nuevo espacio gastronómico ubicado en un lujoso hotel de 5 estrellas, el Hotel Penha Longa Resort. Sergi Arola no deja de recibir premios y reconocimientos, sean más o menos valorados, relacionados con su cocina o no. No hace mucho el cocinero era nombrado mensajero de la candidatura olímpica de Madrid 2016, otro premio que recibía también recientemente era la Medalla al Mérito Agrícola de Francia. Y es que en este sentido, es como que un futbolista de élite anuncie natillas, el que mayor lucro obtiene es el fabricante de postres. Así que, ¿no os parece que Karlos Arguiñano recibe pocos premios?, seguro que sabéis que cuando el cocinero más simpático de la televisión hace merluza, los pescaderos se frotan las manos y si utiliza champiñones se terminan las existencias en los supermercados. Vía Soitu |
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