Sabor Gourmet

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Recetas de Córdoba Posted: 28 Nov 2009 03:32 AM PST Córdoba es una interesante región de España. Con preciosos paisajes y un interesante legado histórico (pues la región ha estado, como Andalucía, bajo el influjo moro) que se mantiene presente en la vida cotidiana en la presencia de maravillosas mezquitas y monumentos para visitar. Pero Córdoba también se destaca por una cocina muy sabrosa y por la combinación de ingredientes. Imagen Nic’s events Entre las recetas que son propias de la región de Córdoba se encuentra el famoso gazpacho con una pequeña variación: en Córdoba se come gazpacho de almendras. Una fresca y sabrosa opción para las tardes veraniegas. También hay una opción diferente, llamada salmorejo. Se  tritura un kilo de pan de miga dura y se lo pone en una procesadora con 1 kilo de tomates maduros, 1/8 de aceite de oliva extra virgen, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de vinagre de vino y sal a gusto. Se forma una crema y se sirve frío. Se lo puede decorar con huevo duro o jamón serrano. Con una fuerte influencia del norte de África, en Córdoba pueden encontrarse platos como pichones con aceitunas o pichones a la almendra. Estos platos también pueden encontrarse, con mínimas variaciones, en Marruecos y Túnez. También hay un guiso local muy popular que una visita a Córdoba impone probar. La olla cordobesa, también conocida como cortijera, es un plato tradicional con garbanzos y tocino. ¡Una delicia! Entre los dulces y postres encontramos los deliciosos pestiños, dulces fritos y cubiertos en miel. También polvorones y almendrados son muy típicos de Córdoba.

Pestiños: dulces cordobeses Posted: 27 Nov 2009 03:50 AM PST La cocina cordobesa se destaca por sabores intensos, guisos plenos de aromas y dulces deliciosos. Este último es el caso de los pestiños, dulces que acompañan  cualquier mesa cordobesa, especialmente durante pascuas y cuaresma. ¡No se los pierdan! Imagen reidrac Los pestiños son muy fáciles de preparar, así que ¡no hay excusas! Ingredientes: 1 kg de harina 1/4 litro de agua 1/2 litro de aceite (más extra aceite para freír) Preparación: Calentar el agua con una pizca de anís, hojas de laurel y cáscara de naranja o limón. Calentar el aceite y freír en el un par de granos de anís. Colar ambos líquidos e ir agregándoles tanta harina como absorba (1 kilo debería ser suficiente pero puede que necesitéis un poco más). Sabremos cuándo está listo porque hay que obtener una masa que no se pegue a los dedos (se incorpora la masa de agua con la de aceite y se amasa bien). Se hacen tiras de unos 3 centímetros y se fríen bien. Cuando están listos se pasan por miel (mezclar y calentar miel con un poco de agua para formar un almíbar). Quedan muy bien con un toque de jerez o aguardiente de anís. A vuestro gusto.

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