El Gran Chef

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El Gran Chef

El charque: ¿cómo hacerlo?

Posted: 27 Sep 2008 05:52 AM CDT

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Una vez más Gustavo Sanzetenea nos deleita con sus aportes de la . Pero en esta ocasión nos explica como preparar un típico alimento de esta región: el Charque. Gustavo nos escribe:

“Esta vez dese Oruro - Bolivia la capital folklórica del País, reconocida como propiedad intangible de la humanidad. Es donde se elabora la mayor parte del charque de llama, alpaca y otros en Bolivia. Sin desmerecer la produccion del oriente, rico en ganaderia y agricultura.

Lo importante recalcar que el charque, (también llamado charqui, cecina, tasajo, posta, chalona etc, etc), es una forma peculiar de conservar las carnes para su consumo. Se dice que los incas en esta zona sudamericana fueron los precursores del mantenimiento de sus productos alimenticios deshidratándolos.

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Profiteroles de nata y marron glacé

Posted: 26 Sep 2008 05:10 PM CDT

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Con tan solo ver la foto, se me viene a la cabeza una linda reunión con amigas. Té, café y estos profiteroles de nata y marron glacé que son una verdadera perdición. Perfectos para acompañar una amena charla con antiguas compañeras para ponerse al día.

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Picantes hamburguesas de lomito, pimientos y chimihurri

Posted: 26 Sep 2008 05:09 PM CDT

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Si te gusta la comida sabrosa, gustosa… y muuuuy picante, entonces estas de lomito, y chimichurri son perfectas para ti. Son muy simples de preparar y es una gran comida para compartir en una reunión con amigos.

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Bizcochuelo para microondas

Posted: 26 Sep 2008 05:07 PM CDT

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Ya es hora de empezar a perderle miedo al querido microondas. Señoras y señoras, ese aparatito que tenemos en la cocina sirve para mucho más que calentar y descongelar. También se puede cocinar, y para probar lo rico que quede hoy te contamos como preparar un bizcochuelo en pocos pasos.

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Gastronomía y Cía.

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Gastronomía y Cía. Irradiación en verduras Posted: 22 Aug 2008 03:00 PM CDT Se acaba de aprobar en Estados Unidos la utilización de la irradiación en verduras para eliminar bacterias como la salmonella o la Escherichia coli O157: H7, una de las cepas más peligrosas, cuya principal vía de infección en seres humanos son los alimentos. Los investigadores norteamericanos están haciendo especial hincapié en ofrecer mayor seguridad alimentaria y reducir el gran volumen de intoxicaciones que se producen cada año. No hace mucho conocíamos un nuevo estudio desarrollado por el ARS, Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos, en el que se empleaban bacteriófagos para obtener verduras más seguras. También conocíamos otras investigaciones que mostraban la posibilidad de higienizar los alimentos a través de nuevos productos capaces de lavar concienzudamente las verduras y eliminar los microorganismos patógenos que en ellas se alojan. La verdad es que durante e
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Gastronomía y Cía. Friendo agua, Ura Frijitzen Posted: 07 Jul 2008 02:58 PM CDT Friendo agua, Ura Frijitzen en euskera, es una interesante exposición que acercará a los visitantes a la investigación culinaria. Para esta exposición, nada mejor que el propio equipo del laboratorio Arzak para realizar la presentación, ya que la muestra se basa precisamente en este laboratorio. La exposición Friendo agua , será presentada por Xabier Gutiérrez , Igor Zalacaín y Elena Arzak el próximo miércoles en la galería de arte Espacio Marzana de Bilbao. En esta exposición se pretende plasmar la forma de trabajar de estos profesionales de la gastronomía, su modo de ver la cocina y cómo logran desarrollar las nuevas exquisiteces culinarias para satisfacción de los comensales y ahora, del público asistente al Espacio Marzana. Nosotros tuvimos la oportunidad de conocer cómo funciona el laboratorio Arzak, un taller de investigación gastronómica que trabaja desde hace siete años buscando ofrecer sabor
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