Gastronomía y Cía.
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Cocina sin gluten para todos con Thermomix Posted: 24 May 2008 11:38 AM CDT
Thermomix está cada día en más hogares, es verdaderamente el robot de cocina más apreciado por su funcionalidad. Vorwerk realiza constantemente actividades para dar a conocer las cualidades de su producto entre la población, principalmente la de facilitar las labores culinarias, y como son conscientes de que la enfermedad celíaca afecta a muchos de sus clientes, trabajan en proporcionarles una herramienta que permita elaborar una comida apta para toda la familia. Cocina sin gluten para todos con Thermomix ofrece recetas aptas para celíacos y para el resto de miembros de la familia, son recetas atractivas para todos los paladares, saludables y seguras. Con Thermomix resulta mucho más fácil elaborar masas, pasta, pan y bollería, etc., pero ahora además, gracias a la colaboración de FACE y Thermomix, los celíacos podrán disfrutar de platos que quizá no conocían que podían preparar, como pasta fresca, bollos suizos, churros, empanadas… además de ahorrar en la cesta de la compra con productos sin gluten preparados, se disfrutará de elaboraciones caseras que siempre son mucho más satisfactorias. Este libro sólo está disponible a través de la red de distribución de Thermomix, por lo que si estás interesad@ deberás ponerte en contacto con la representante de tu zona o a través de la web oficial. Con motivo del Día Nacional del Celíaco el próximo 27 de mayo, durante varios días se van a celebrar unas jornadas de puertas abiertas en distintas delegaciones de nuestro país en las que se mostrarán las elaboraciones del libro Cocina sin gluten para todos con Thermomix, después se podrán degustar y realizarán más actividades paralelas. También se realizarán clases de cocina gratuitas de recetas sin gluten durante los meses de mayo y junio, así que ya lo sabes, consulta en la delegación más próxima a tu domicilio. Vía A fuego lento  |
Hong Kong busca chefs españoles para disfrutar de nuestra cocina Posted: 24 May 2008 10:26 AM CDT Muchos de nosotros estamos escarmentados de visitar restaurantes chinos en nuestro país, pero no somos los únicos que vivimos malas experiencias en la búsqueda de la cocina internacional sin salir de "casa". Hong Kong, ciudad cosmopolita que marca las tendencias en China, busca chefs españoles que les proporcionen el placer de disfrutar de la cocina española y que asienten las bases de nuestra gasonomía. Hay una gran demanda de vinos, ingredientes y en general, de buena cocina española en Hong Kong. Hace unos días, Carlos Tejedor, chef de Vía Veneto (Barcelona) y Aitor Olabegoya del restaurante Arola (Barcelona), presentaron en Hong Kong "La nueva cocina española: gastronomía molecular", una clase magistral dirigida a los estudiantes y profesionales del mundo hostelero de la antigua colonia británica, organizado por la Cámara de Comercio de España en Hong Kong y la Oficina Comercial española. Se impartió en el Centro de Desarrollo y Formación de Industria Hostelera. También se realizó una recepción de gastronomía tradicional española en el Club de Jockey de Hong Kong. Por un lado se cumple el interés de nuestro país de promocionar nuestros vinos y productos de alimentación tradicionales en el gigante asiático, proyecto que el pasado año ya tuvo gran repercusión y en el que se involucraron varios grandes chefs españoles, y por el otro, se muestra la verdadera cultura y las nuevas tendencias de la gastronomía española. Según Carlos Tejedor, lo importante más importante no es la cocina molecular, sino la materia prima, pues un plato puede ser espectacular en su presentación, pero sin los ingredientes, no hay nada, aunque comemos con los ojos, el 90% del éxito está en el sabor. Según Aitor Olabegoya, la cocina española de alto nivel no está representada en Hong Kong, pero estamos a tiempo de remediarlo. Estos dos jóvenes chefs lo tienen claro, este es uno de los momentos más importantes de la gastronomía española, y han declarado, en cuanto a las turbulencias Santi Santamaría sucedidas recientemente, que “Es importante que en las cocinas haya mucho trabajo, humildad, y complicidad, que todos estemos embarcados en un proyecto. Pero la humildad y la libertad van por delante de todo, y el cliente es al final quien decide” En resumen, y estamos muy de acuerdo, la cocina técnica y la cocina tradicional no tienen que estar reñidas, ya que "la técnica es la que ayuda a adaptar la cocina clásica a los paladares de hoy”. Vía La Opinión  |
Posted: 24 May 2008 10:01 AM CDT Continuamos nuestra Ruta del Vino Somontano haciendo una satisfactoria parada, ya muy entrada la tarde, en Bodega Pirineos, una bodega con 15 años de vida que cuenta con diferentes reconocimientos en calidad, modernidad y muestra un serio compromiso por potenciar y promover los vinos amparados bajo la D.O. Somontano. Actualmente la bodega pertenece a Bodegas Barbadillo. Esta bodega cuenta con uvas de la variedad Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Macabeo, Garnacha, Gewürztraminer, Chardonay y dos variedades autóctonas, Moristel y Parraleta. En total abastecen a la bodega más de 1.000 hectáreas de viñedos. En el exterior de la bodega encontramos un tributo al vino en todos los rincones, muestra de ello es una antigua prensa móvil de madera o unas impresionantes tinajas que engalanan la entrada. Javier Fillat, uno de los responsables de comunicación de la bodega, hace de guía y comparte con pasión todos los secretos de la elaboración de sus vinos, Señorío de Lazán (el primer vino que los lanzó a la fama y recibió el reconocimiento enológico), Montesierra Tinto, blanco, rosado, Pirineos Crianza, Marboré… en fin, un amplio abanico de vinos con los que los aficionados y amantes del zumo de uva bien elaborado disfrutamos día a día. La bodega manipula nada menos que 6,5 millones de kilos de uva, el 70% del producto se comercializa en España y el resto se destina a la exportación, a veinte países de Europa, América y Asia.. Comenzamos nuestra visita a la Bodega Pirineos disfrutando con las reliquias que que visten el interior de la primera sala, se trata de un pequeño museo en el que se exponen algunas herramientas con las que antaño se elaboraba el vino, de ellas ya os hemos hablado en el post Historia de la enología, utensilios de antaño. En una sala contigua se muestran las enormes cubas de acero inoxidable por las que pasa el zumo de uva en su primer proceso, cada cuba se destina a un tipo de vino, vinos de gama alta, clásica, vinos de autor y también vinos ecológicos. En esta estancia también hay unos depósitos de hormigón subterráneos que se han pintado con epoxi, un material con el que se aísla perfectamente cada uno de los habitáculos que encierran vino. La bodega está muy concienciada con la preservación del medio ambiente y por ello utiliza los materiales excedentes de la elaboración del vino, pieles, semillas, para fabricar abono orgánico. A continuación pasamos a la sala de barricas, el 75% de las barricas son de roble francés y el resto de roble americano, cada una de ellas tiene una capacidad de 225 litros de vino. Cada año renuevan una parte de sus barricas y las que ya no van a utilizar son vendidas a particulares o reconvertidas para decoración. El periodo de vida de las barricas es de unos cuatro años, pasado este tiempo es necesaria la renovación de barricas, pues las usadas durante ese periodo terminan sufriendo un taponamiento de sus poros y son éstos los que permiten la microoxigenación del vino, proceso de gran importancia en la elaboración de vino. En esta cuestión nosotros le comentamos al responsable de la bodega que existía un procedimiento por el cual se podía alargar la vida de las barricas de vino con el correspondiente ahorro económico. Las barricas son supervisadas concienzudamente y se rellenan a medida que la madera absorbe vino, el mimo con el que se trata al producto se constata en cómo nos hablan de él. La visita prosigue y accedemos a una sala en la que se encuentran todos los vinos tintos, un espacio con una humedad del 80% que encierra todos los vinos de gama alta, impresionantes vistas de cientos de barricas madurando los vinos. A continuación pasamos a los botelleros, muy distintos a los que hemos visto en otras bodegas, se han aprovechado unos depósitos de hormigón que logran albergar unos 160.000 botellas. Como veis en las fotos, los pasillos son estrechos y en las paredes están presenten los restos de bitartrato potásico, un producto que atestigua la historia de la elaboración del vino en el lugar y que los responsables de la bodega consideran como algo de gran valor. Pasamos a la sala de catas de la Bodega Pirineos, muy bien preparada y con una decoración acorde, en ella se exponen algunos de los mejores vinos y los premios que la bodega ha recibido. Nos disponemos a catar tres grandes vinos, un Gewürztraminer blanco con unos matices aromáticos increíbles, moscatel, maracuyá, piña en almíbar, su paso en boca envolvente y suave, un vino muy agradable de beber. El siguiente vino fue un Pirineos Rosado Merlot Cabernet 2007, resultó ser un vino muy afinado que ofrecía unos sabores frutales de los que destacamos la frambuesa y afinando bien, algo de plátano. Aunque no éramos muy amantes de los rosados, esta visita nos ha convencido de que son vinos a tener muy en cuenta. Finalmente disfrutamos de un tinto Montesierra 2007 que en breve saldrá a la venta, un buen vino, muy correcto, ideal para disfrutar y en la línea de la calidad y el buen precio. En su carga aromática se desprendían aromas jugosos y frutales mezclados con matices de roble, en boca resultaba un poco carnoso y tenía un postgusto relativamente largo. Después de la cata, tocaba cenar y nada mejor que contar con las instalaciones de la bodega para ello, nos ofrecieron un exquisito menú que proporcionó el Hostal Restaurante Pirineos y del que os hablaremos en un siguiente post.
Más información Bodegas Pirineos  |
Espaciadores de platos Plate Spacers Posted: 24 May 2008 07:13 AM CDT Hemos descubierto Plate Spacers, un accesorio ideal para todas las cocinas. Se trata de unos espaciadores para poder colocar los platos apilados uno sobre otro una vez que la comida está servida y sin que ésta entre en contacto con el plato superior. Después, una vez hecha la fila vertical de platos, las utilidades son varias, ahorrar espacio por su disposición en vertical y sólo precisar una superficie del tamaño de un plato, poder introducir en el frigorífico de dos a seis platos (según el frigorífico también), ocupando una base mínima, calentar en el horno o microondas varios platos a la vez, etc. Sin duda, es un utensilio muy práctico tanto para las cocinas caseras como para las profesionales. Los Plate Spacers soportan temperaturas hasta de 120º C del microondas y 140º C del horno convencional. Después de usarlos, también podemos introducirlos en el lavavajillas para una perfecta higiene. Nos ofrecen dos medidas de separación entre platos, de 28 mm el taco rojo y de 41 mm el taco verde, así se puede adecuar la altura según los alimentos que contengan los platos. Son aptos para cualquier tipo de vajilla, sean platos llanos o platos hondos. Están fabricados en plásticos y gomas (no especificados) y se venden en lotes de 9 piezas para apilar hasta cuatro platos. Con tres de estos tacos logramos una superficie estable en la que posar nuestro siguiente plato preparado sin congestionar nuestra encimera. Este es un producto patentado que llega a nuestro país de la mano de Bricoplastic, empresa ubicada en Valencia de la que hemos conocido varios productos muy útiles, y que sirven principalmente en El Corte Inglés. Más información Bricoplastic  |
Nueva Ley de Seguridad Alimentaria Posted: 24 May 2008 06:20 AM CDT El Consejo de Ministros aprobó ayer la elaboración de una Ley de Seguridad Alimentaria dentro de la Estrategia de Seguridad Alimentaria 2008-2012 que ocho ministerios capitaneados por Sanidad y Consumo llevan a cabo con el fin de mejorar y reforzar la protección de la salud de la población en todo lo relacionado con la alimentación, lo que además logrará reforzar la confianza y los derechos de los consumidores. El plan estratégico está conducido hacia una mejora de la coordinación del Gobierno con la UE, el fomento de la actuación y coordinación en conjunto de todos los implicados en la seguridad alimentaria, Ministerios, Comunidades Autónomas, consumidores, sectores económicos y comunidad científica, así como distintas medidas de mejora. Entre estas medidas se encuentra la reducción de la concentración de grasas trans en los alimentos, la información real de los valores nutricionales y de propiedades saludables que pueden aparecer en el etiquetado de la alimentación para los lactantes, la información hacia la embarazada sobre los beneficios de la lactancia materna, la aprobación de la lista de sustancias permitidas para fabricar materiales plásticos que entren en contacto con los alimentos, la prohibición de decir que un alimento adelgaza (ahora sólo se podrá anunciar que es saciante o reduce el apetito si se ha demostrado científicamente) y el ya anunciado Plan de apoyo a los celíacos y a aquellos grupos de población que sean sensibles o padezcan alergias alimentarias. A pasitos cortos se van mejorando la calidad de la alimentación por la que sin remedio tenemos que pasar, siendo una fuente vital, deberíamos disponer desde hace tiempo de la confianza de que lo que compramos para nuestro consumo, nuestra nutrición y por ende, nuestra calidad de vida, nunca va a perjudicarnos, la salud está en nuestra alimentación, y vale que el equilibrio en la dieta se lo proporciona cada individuo, pero lo que no está en manos del consumidor debe procurar la posibilidad de comer seguro. Vía El Mundo  |
Casquería marina, trash-cooking Posted: 24 May 2008 05:42 AM CDT Antaño las casquerías se encontraban presentes en todos los mercados, eran establecimientos en los que se comercializaban algunos productos catalogados como desechos, mollejas, morros, lengua, riñones, corazones, etc. Con el tiempo, este tipo de establecimientos fueron reduciéndose hasta casi desaparecer, pero gracias a la restauración resurgieron. En esta tendencia que mantienen los grandes cocineros de aprovechar al máximo todos los alimentos, apareció con fuerza la casquería marina, verdaderas exquisiteces gastronómicas que deleitan nuestro paladar. La foto que encabeza este post corresponde a un delicioso plato de callos de mar o lo que es igual, estómago de rape, que logró cautivarnos y que disfrutamos en el Restaurante Bora Bora de San Vicente de la Barquera (Cantabria). Los grandes chefs saben trabajar de forma excelente la materia prima, los productos que podemos encontrar en las casquerías tradicionales y los productos marinos como el estómago de rape, la vejiga natatoria del atún o incluso las raspas de los boquerones. Muchas elaboraciones de los grandes chefs utilizan las técnicas y especialidades del trash-cooking (cocina con productos que en principio se consideraban de desecho). Uno de los primeros chefs y precursor del trash-cooking fue Ferran Adrià a finales de la década de los 90 y desde entonces, las elaboraciones con este tipo de productos han sido secundadas por la mayoría de los grandes chefs. Ferrán Adrià decía: "¿Si se utiliza la oreja del cerdo, por qué no emplear la del conejo para lograr un snack crujiente?", la investigación en la cocina ha permitido ensalzar al máximo exponente aquellos productos de desecho que difícilmente lograban apasionar al público. Nuevos sabores y texturas que además nos permiten sacar mayor rentabilidad a los alimentos que compramos en los mercados. En el caso de las vísceras de los productos marinos, son un verdadero regalo para el paladar, aunque hasta hace poco sólo se consideraban las partes nobles de estos alimentos para ofrecer a los comensales, gracias a los trabajos que han realizado los maestros de la cocina, nuestra percepción ha cambiado y podemos apreciar y valorar productos que antaño le hubiéramos pedido a la pescadera que retirase. Eliminar prejuicios gastronómicos es la base para ampliar nuestro paladar, no sólo los restaurantes de vanguardia pueden seducirnos con este tipo de elaboraciones, nosotros en nuestra casa también podemos preparar, por ejemplo, unos deliciosos callos de mar que nada tienen que envidiar a los callos tradicionales. Crujientes de piel de bacalao, sangre de salmón, grasa de sardinas, distintos tipos de hígados marinos, vejigas natatorias, incluso el humor vítreo de los globos oculares de los pescados se utiliza para seducir al comensal. Preparas tú algún plato en el que interviene algún producto de la casquería marina. Más información La Verdad  |
Cómo afecta el consumo de sal frente a la enfermedad cardiovascular Posted: 24 May 2008 04:01 AM CDT Siempre hemos asociado el consumo de sal con mayores riesgos para la salud, de hecho, hay varios estudios sobre el tema, pero un nuevo estudio realizado por expertos de la Universidad Yeshiva (Estados Unidos) muestra todo lo contrario, según sus conclusiones, el consumo de sal reduciría el riesgo de sufrir una enfermedad coronaria. Para llegar a esta conclusión los investigadores estudiaron los datos de 8.700 personas mayores de 30 años, todas ellas mantenían una dieta en la que no se controlaba el consumo de sal. Los investigadores descubrieron que aquellas personas que consumían menos sal en su dieta habitual tenían hasta un 80% más de posibilidades de morir por una enfermedad cardiovascular. Con respecto a otro tipo de enfermedades, el riesgo también se incrementaba hasta un 24%. El estudio concluye que no se puede asociar el consumo de sal con el riesgo de morir por algún tipo de enfermedad cardiovascular, sin duda, es una conclusión sorprendente que va en contra de todas las recomendaciones que se han realizado sobre el consumo de sal a nivel mundial. ¿Estarán detrás del estudio las empresas productoras?, podemos hacernos eco de un estudio, también norteamericano, publicado en el año 2007 en la revista British Medical Study. En él se demuestra que la reducción de sal en las dietas reduciría la posibilidad de padecer una enfermedad cardiovascular en un 25%. Para llegar a esta conclusión los investigadores tomaron los datos de 3.126 personas que sufrían una presión arterial elevada. A estas personas se les redujo el consumo de sal en una escala de valores de la orden del 25% hasta el 35%. Las conclusiones obtenidas fueron respaldadas por numerosos expertos y complementaban otras muchas investigaciones con resultados similares. Recordemos que algunos países, como España o Canadá entre otros, siguen una política de reducción de sal en los alimentos para evitar este tipo de enfermedades. En el post el abuso del consumo de sal en los niños, un serio problema actual, mostrábamos la actuación canadiense con respecto al consumo de sal. Se indicaba que el abuso de este ingrediente en la alimentación de los niños afectaba de forma significativa y por ello las autoridades canadienses habían elaborado un plan para reducir la sal en los alimentos que en ese país se comercializan. En España, la política de reducción de sal se encuentra reflejada en el pan, desde el año 2005 los panaderos siguen un plan progresivo de reducción de contenido de sal en el pan con el que se reduce cada año un gramo de sal por cada kilo de harina utilizada, el objetivo es reducir hasta el próximo año, hasta cuatro gramos. La idea de la reducción gradual era para que los consumidores se acostumbrasen y no notasen la diferencia. Claro que podría haber excepciones como el pan fortificado con iodo de Nueva Zelanda, pero en este caso es porque la población no recibe la cantidad necesaria de este microelemento para el buen funcionamiento del organismo, ya se sabe, los extremos son siempre perjudiciales. En fin, el estudio va contra todo lo dicho por las distintas organizaciones de salud del mundo y resulta ser un tanto peligroso, ya que puede incitar a algunas personas a obviar la necesidad de controlar la ingesta de sal. Por otro lado hay que indicar que la Asociación de Productores de Sal del país asegura que no existen pruebas que muestren que una reducción de sal en las dietas mejoraría la salud de las personas, sorprendentemente quizás no conocen los cientos de estudios científicos que muestran lo contrario. Vía Agrodigital  |
Posted: 24 May 2008 03:49 AM CDT El Pastel Biarritz de Barbastro es un dulce artesanal muy poco extendido en otras regiones, de hecho, sólo lo elabora la empresa fundada por la familia Albás. El Pastel Biarritz se elabora desde hace más de cien años, pero fue en 1903 cuando se le dio este nombre al exquisito pastel de almendras, azúcar y huevos del que disfrutaban los vecinos de Barbastro. Este dulce tradicional tomó el nombre de una población de la costa francesa donde estaba de moda veranear en aquellos años, claro por quienes tenían oportunidad, y así se denominó Biarritz. La Imperial Biarritz se dedica exclusivamente a la elaboración y distribución de este pastel. Al no estar industrializado, continúan con la elaboración artesanal y su producción es limitada. El Biarritz es 100% natural, utilizan ingredientes de gran calidad y no incorporan aditivos, conservantes ni colorantes, por eso tienen una próxima fecha de caducidad, como indicábamos al principio, los tres únicos ingredientes con los que se elabora el Biarritz son azúcar, almendra y huevo. Se convierte en un exquisito pastel que además es apto para celíacos. Nos trajimos una caja demasiado pequeña de nuestro viaje enoturístico al Somontano, los pastelitos que vienen envasados individualmente para mantener mejor su frescura, no van a pasar de hoy. Por fortuna podremos realizar pedidos a través de la web de Pastel Biarritz, pero además, podríamos intentar hacerlos en casa, este dulce es un regalo para el paladar. Más información Pastel Biarritz  |
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