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| Cómo hacer tallarines o espaguetis Posted: 11 Jan 2010 04:07 PM PST La pasta italiana es deliciosa y por eso les contamos como hacer tallarines o espaguetis. La masa es fácil y rápida y si variamos las salsas tendremos un plato 10 puntos en nuestra mesa. ¡A comer!
Imagen barockschloss Esta receta es útil tanto para tallarines bien finos como para los famosos tagliateli (que son los tallarines gruesos o cintas). Ingredientes (para unas 6 porciones):
Preparación: Poner los huevos en un bol y batirlos por unos minutos. Poner la harina con la sal en la mesada de la cocina y formar una especie de corona con un agujero en el centro.Ubicar allí los huevos. Usando sólo la punta de los dedos ir incorporando los huevos y la harina. Si la textura de la masa parece muy seca, agregar agua de a cucharadas (muy poco!). Cuando hayamos terminado de formar la masa, tomar le bollo y dejarlo reposar por media hora cubierto con un paño en un lugar a temperatura ambiente. Para trabajar más fácilmente se puede dividir en dos trozos. Estirar cada una de las partes (mientras se trabaja con una cubrir la otra con un paño apenas húmedo para que no se seque). Enharinar la mesada, ubicar allí la masa y empezar a estirar. Usar para ello un palote. Hay que tratar de darle a la masa una forma rectangular. Debe quedar pareja y bien estirada. Para hacer tallarines lo mejor es estirarla lo más fino posible. Cuando esté lista dejarla reposar por unos 15 minutos. Luego de este tiempo se enharina la masa y se dobla cada 8 o 10 centímetros. Hay que tener cuidado de que no se pegue. Se pueden hacer los tallarines cortando la masa a mano, cuando más fino queramos, más fino cortamos. Si contamos con una de las máquinas que hacen los cortes, más fácil! Las cintas más anchas pueden cortarse de hasta 3 centímetros. Depende de vuestro gusto. Acomodar los tallarines sobe la mesada enharinada para que se aireen. Al cocinar se ponen cada 100 gr de pasta, 1 litro de agua. Se pone la pasta al momento máximo del hervor. Esta pasta se cocina sólo por unos 10 o 12 minutos.
Imagen jlastras ¿Más ideas? Tallarines con salsa de salmón
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| Posted: 11 Jan 2010 03:47 PM PST Los ravioles (o ravioli) son un tipo de pasta rellena bien propio de Italia. Estos cuadrados de pasta se rellenan con una crema ricota o de verduras y se cocinar, para luego servirse, en la mayoría de los casos, con salsas de tomate o salsa blanca. Les dejamos una receta básica para la masa de ravioles.
Imagen tokyofoodcast Ingredientes (para unas 5 porciones aproximadamente):
Imagen roolrool Preparación: Poner la harina con la sal en la mesada de la cocina. Formar una corona con un hoyo en el centro y allí ubicar los ingredientes líquidos (las yemas, el aceite y 4 cucharadas de agua). ir mezclando los ingredientes desde el centro y agregando paulatinamente la harina. En caso de hacer falta agregar un poco más de agua de a cucharadas. Tiene que quedar una masa bien ligada y homogénea (tiene que ser blanda y manejable, pero no excesivamente húmeda). Es importante amasar por unos 15 minutos con las manos para que la masa tenga la consistencia deseada. Al final de este proceso no tiene que pegarse ni a la mesa ni a las manos. Poner el bollo de masa en una bolsa de plástico y dejarlo reposar en un lugar con temperatura ambiente por una media hora. Enharinar la mesa y apoyar el bollo allí una vez pasado el tiempo. Dividirla en diversos trozos más pequeños y con un palo de amasar estirar lentamente tratando de formar un cuadrado. Continuar hasta que esté bien fina. Cortar en cuadrados del tamaño que le queramos dar a los ravioles (cuando más grandes más fáciles de rellenar). Mientras vamos estirando la masa se puede enharinar la masa y cubrirla con un paño húmedo para que no se sequen. Rellenar a gusto y unir con un toque de agua.
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