Sabor Gourmet

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Lomos al champán

Posted: 06 Jun 2009 04:57 AM PDT

Esta receta es una tradicional comida con un sutil cambio que le da un sabor especial: una salsa de vino espumante y una guarnición de papines con hojitas de perejil fresco que contribuyen a una bonita presentación. ¡A comer rico!

 

Imagen terra

Ingredientes:

  • 12 medallones de lomo
  • Pimienta y sal a gusto
  • 12 tajas de panceta ahumada
  • 100 gr de manteca
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla rallada
  • 1 y 1/2 taza de champán
  • 200 gr de crema de leche
  • 1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación:

Sazonar los bifes con sal y pimienta a gusto. Sujetar alrededor de cada lomo una tira de panceta (atarla con un piolín).

Derretir en una sartén la manteca con el aceite. Dorar los bifes de ambos lados, Escurrirlos para que no queden demasiado cubiertos de la salsa, pero no lavar la sartén.

Agregar a la sartén la cebolla rallada y raspar el fondo de cocción para rehogarla. Incorporar el champán (que puede reemplazarse con vino blanco) y dejar que hierva hasta que la salsa se reduzca un tercio.

Quitar los piolines a los bifes e incorporarlos a la sartén con la crema. Hacer hervir despacio hasta que la carne esté cocida (la salsa puede espesarse con un poco de fécula de maíz diluida en agua).

Sazone nuevamente si hace falta.

Servir los bifes con salsa y acompañar con papines, o papas fritas crocantes.

Guarnición de papines: Untar 12 papines con manteca. Con un cuchillo filoso hacerle cortes verticales de 2 mm de distancia sin llegar a separarlas. Colocarlos en una placa con aceite y pincelarlos con más aceite. Cocinar en horno bien caliente hasta que estén tiernos y crujientes, sazonarlos al final y decorarlos con un toque de manteca. ¡Delicioso!

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