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| Tarta de queso con FussionCook Posted: 28 Aug 2008 02:35 PM CDT Esta es nuestra Tarta de queso con FussionCook, es la primera que hacemos en la olla programable y la verdad es que ha salido riquísima. Es parecida a esta receta de tarta de queso, pero al modificar algunos ingredientes y algunas proporciones, el resultado es diferente, una textura muy compacta y uniforme y la cocción perfecta. La Tarta de queso con FussionCook nos dora la base y queda blanquita en la parte superior, a la hora de servirla se le da la vuelta y además de mostrar el tostado, muestra su mejor forma. Para hacer esta tarta de queso hemos utilizado yogures de piña (eran los que teníamos), así que hemos aprovechado para cubrirla también con una gelatina de piña. Estos ingredientes son opcionales, puedes hacer la tarta de queso con yogur natural, de limón o el que prefieras y en lugar de cubrir con gelatina, hacer un coulis o una sencilla mermelada. Personalmente, como más nos gusta la tarta de queso es sin ningún tipo de acompañamiento, quizá te sucede lo mismo. Ingredientes Elaboración Retira la cubeta de la FussionCook y úntala con mantequilla, quita la válvula de presión de la tapadera y programa la olla "manual 30 minutos" (aunque quizá con 25 minutos hubiera sido suficiente), deja que se caliente un par de minutos antes de introducir la cubeta con la masa preparada. Pon la cubeta en la olla y tapa, deja que pase el tiempo programado y después que se mantenga en caliente 10 minutos. Pasado este tiempo, comprueba la cocción de la tarta de queso y si está lista retira la cubeta de la FCook, deja templar antes de desmoldar. Cuando esté fría completamente, resérvala en el frigorífico hasta el momento de servirla. Para hacer la gelatina de piña, tritura la fruta con su jugo y cuélala si deseas evitar la pulpa de la piña. Pásala a un cazo y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir baja el fuego e incorpora el agar agar, deja cocer durante un minuto moviendo con una cuchara de madera o las varillas, no deben quedar grumos. Deja entibiar la gelatina y cubre después con ella la tarta de queso, para que te resulte más fácil puedes rodear la tarta con este acetato. En menos de 20 minutos se habrá solidificado y la tarta de queso estará lista para servir. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| polifenoles para mejorar la salud alimentaria Posted: 28 Aug 2008 01:13 PM CDT Un grupo de investigadores del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Cientificas) ha dado a conocer la posibilidad de utilizar polifenoles para mejorar la salud alimentaria, concretamente los polifenoles que se hallan presentes en los residuos resultantes de la elaboración del vino, semillas, pieles, etc. La idea es reducir la acción de una de las bacterias que más incidencia están presentando en la alimentación humana durante los últimos años, se trata de la bacteria Campyloobacter jejuni. Los polifenoles son un grupo de sustancias presentes sobre todo en los productos que se obtienen de algunas especies vegetales, como pueden ser las uvas, las aceitunas, las nueces, etc. Estas sustancias ofrecen numerosos beneficios constatados para la salud, presentan una gran capacidad antioxidante y contribuyen a reducir el riesgo de sufrir diversas enfermedades. Ahora hay que añadir que los polifenoles pueden ser un efectivo bactericida que contribuiría a mejorar la calidad de la alimentación humana. Sería necesario aprovechar los residuos resultantes del vino como complemento alimenticio para los animales de corral, como por ejemplo los pollos. Los polifenoles actuarían específicamente contra la bacteria Campyloobacter jejuni, un microorganismo que infecta al hombre principalmente a través de algunos alimentos animales y especialmente cuando no están bien cocinados. Esta bacteria es un bacilo que provoca diversas infecciones intestinales en los seres humanos, aunque la principal es la gastroenteritis. Su incidencia ha crecido notablemente durante los últimos años, de hecho, en 2006 las infecciones provocadas por este bacilo superaron a las de la salmonella, alcanzaron las 176.000 en toda Europa. Esto es algo que ha desconcertado a diversos investigadores dado que durante los últimos años, la normativa sanitaria es mucho más severa y efectiva, se cuida especialmente la alimentación de los animales y las aguas que estos beben, ya que son las vías por las que se infectan con la bacteria. Parece que las medidas adoptadas hasta el momento no han sido efectivas y las infecciones por Campyloobacter jejuni aumentan año tras año. La investigación realizada por el CSIC puede ser un paso adelante para reducir la incidencia de la bacteria en los animales. Los residuos que resultan de la elaboración del vino contienen una gran cantidad de polifenoles que pueden ser utilizados como un potente antimicrobiano, y como valor añadido, los productores de vino obtendrían otra fuente de ingresos gracias al aprovechamiento de estos residuos. Ahora se abren nuevas vías de investigación para utilizar los polifenoles de otras especies vegetales que también podrían ser efectivas contra la bacteria. Vía | CSIC Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Aperitivos de verduras y frutas en los restaurantes Posted: 28 Aug 2008 12:13 PM CDT Ya son muy comunes los aperitivos de verduras y frutas en los restaurantes servidos en forma de crema, para que de un sorbo llenemos nuestro paladar con sabores y texturas como preludio del festín que nos espera. Pero la tendencia de ofrecer al comensal aperitivos de verduras y frutas sigue aumentando, se extiende en restaurantes de todos los niveles, unos más elaborados que otros, pero todos ellos ya nos invitan a hacernos una idea de la cocina que vamos a degustar. A través de este vídeo entramos en la cocina del Restaurante Arzak y del Restaurante Branca para ver qué aperitivos de verduras y frutas ofrecen a sus comensales mientras esperan el menú que han solicitado, y es que no hay mejor forma que esperar que abriendo boca. En el primero, Elena Arzak nos explica cómo elaboran un Jugo de tomate y melocotón con humo de queso. Se trata de un licuado de tomates confitados y melocotón salteado, este jugo lo cubren con una espuma de queso Idiazabal ahumado mezclado con leche también ahumada que congelan en nitrógeno líquido. El resultado de esta elaboración son unas roquitas congeladas con un sabor a queso ahumado que debe resultar delicioso en combinación con el jugo, un juego de sabores, texturas y temperaturas para sorprender al paladar. Pablo Loureiro, del Restaurante Branca de San Sebastián nos presenta como aperitivo un Capuccino de crema de vainas con espuma de patata, aceite de olivas negras y crujiente de jamón. Este es un aperitivo que fácilmente podremos hacer en casa para conquistar a nuestros comensales, lo único que necesitamos fuera de lo que hay en todas las cocinas domésticas (aunque ya se encuentra en muchas), es un sifón de espumas, aunque siempre hay alternativas a la hora de elaborarla. Pero como hemos podido ver en el vídeo o disfrutar cuando hemos salido a comer o a cenar a un restaurante, los aperitivos que nos ofrecen no carecen de importancia, son un plato más e igualmente buscan seducir al comensal. Algo más a favor de los aperitivos de verduras y frutas en los restaurantes es que han sustituido a otros aperitivos menos saludables. Las cremas de verduras, jugos de verduras y frutas, purés, etc., además de resultar un aperitivo fácil de tomar, son una buena fuente de nutrientes. Es una buena apuesta de la restauración que conquistará una población cada vez más preocupada por llevar una dieta sana, además, los productos utilizados en estos picas son de temporada, se abarata el coste y se disfruta de la frescura de los ingredientes. A nosotros nos encantan este tipo de aperitivos y los hacemos a menudo pero algo más grandes que un chupito, os ponemos como ejemplos el Parmentier de jamón con espinacas, el Guacamole con salmón marinado, el Ajoblanco de coco, Gelatina de espárragos con espuma de mozzarella y crujiente de jamón o la Brandada de bacalao con humus entre otros, algunos para beber, otros para comer con cuchara, pero siempre para con el fin de complacer al paladar. Vía | YouTube Aperitivos de verduras y frutas en los restaurantes  |
| Posted: 28 Aug 2008 10:05 AM CDT El anís estrellado (Illicium verum) es una de las especias más bonitas que podemos encontrar. Procede de una región del suroeste de China, por eso también se la conoce como anís chino, badiana China o badiana simplemente. No tiene nada que ver con la familia del anís común, pero comparten el mismo principio activo, el anetol, compuesto que proporciona el aroma y sabor característico. El anís estrellado se define muy bien a sí mismo, ofrece un intenso sabor y aroma anisado y tiene forma de estrella. Su uso ha sido y es muy variado, como ingrediente aromático y saborizante, como remedio casero para distintos problemas estomacales o cólicos e incluso como componente primario de un fármaco que actúa contra la gripe aviar conocido como Tamiflu. Es gracias al ácido shikímico que contienen las semillas del anís estrellado. Leemos en Wikipedia que el 90% de la producción de anís estrellado está destinada a la empresa farmacéutica Roche para la elaboración de este fármaco, pero aún así hay escasez, pues esta preciada especia que se cosecha entre los meses de marzo y mayo sólo se produce en cuatro provincias de China y en zonas cálidas y húmedas de América. El anís estrellado es muy apropiado para distintas elaboraciones culinarias, sopas, guisos, salsas y también repostería. Además, forma parte de la mezcla de cinco especias chinas, las que incorporan los cinco sabores de la cocina china, el dulce, el amargo, el ácido, el salado y el umami. Esta mezcla está compuesta por cassia o canela china, clavo de olor, raíz de jengibre, semillas de anís y anís estrellado en polvo, aunque también hay otra mezcla en la que en lugar de jengibre se incorpora Pimienta de Sichuan. La composición del polvo de cinco especias chinas está fundamentada en la filosofía china del yin y el yang. Pero el anís estrellado es como la nuez moscada y otras especias, que debe consumirse moderadamente, pues en dosis elevadas de anetol pueden provocar efectos tóxicos, razón que provocó la retirada de unas infusiones destinadas a aliviar los cólicos de los bebés en las que el anís estrellado estaba incluido. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Posted: 28 Aug 2008 07:03 AM CDT Canal Cocina estrena Viaje al Vino el próximo 5 de septiembre, un programa dedicado a algunas Denominaciones de Origen de los vinos de España que se emitirá los viernes sábados y domingos en distintos horarios que podéis consultar a través de la web. En los capítulos que nos ofrecerá Viaje al Vino, conoceremos los viñedos, las bodegas, los restaurantes y hoteles que nos permitirán organizar una ruta del vino por varios días, de las siguientes regiones vinícolas: Rioja Alta, Ribera del Duero, Castilla León, Somontano, Penedés, Jerez, Galicia, Montes de Toledo, Navarra, Castilla La Mancha, Rioja, Toro y Ribera-Cigales-Rueda. Un total de 13 capítulos que en 25 minutos nos resumirá la esencia de cada zona. Todos los vinos que podemos degustar de distintos puntos del país son diferentes y únicos, gracias a este programa podremos conocerlos un poco más sin movernos de casa, aunque lo ideal es aplicar después todo lo que aprendamos para después viajar y recorrernos esos viñedos y esas tierras que tienen mucho que ofrecer en cuanto a vinos y gastronomía. Javier Oliva es el más afortunado, pues es el experto que ha visitado todos estos sitos para enseñárnoslos y ponernos los dientes largos. Seguro que disfrutaremos de su Viaje al Vino. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Posted: 28 Aug 2008 05:34 AM CDT Nos recomiendan un libro que por su título ya dice mucho, Sabor Ibérico. Y es que nuestro país es rico en sabores genuinos y en cultura y tradiciones culinarias que nos embriagan. Sabor ibérico es un compendio de 68 sabores, de fiestas gastronómicas y de establecimientos que guardan relación cultural y culinaria. Este libro de la Editorial Everest que forma parte de la colección ‘Un País Sorprendente’, ha sido realizado por Mª Pilar Queralt del Hierro, Javier Tomé y Susana Vergara Pedreira. Cuenta con el prólogo de Juan Mari Arzak, quien dice: “Y es que, ¿existe algún otro país que ofrezca una variedad y riqueza de productos -muchos aún poco conocidos en el mundo- como España? Nos ceñiremos con cuatro pinceladas a la gastronomía asociada a las localidades o comarcas de origen, por otra parte con unas fiestas únicas por la multitudinaria participación popular y constante jarana, fiestas ligadas al festín, al buen yantar y mejor beber”. Nos parecen muy pocas 144 páginas para un libro que toca un tema de tal envergadura, aunque leemos en Fundación Lengua que se dedican dos páginas a cada producto, además de ilustrar con imágenes atrayentes los Sabores Ibéricos que se tratan. Cada uno de nosotros podemos encontrar en este libro algún plato, producto, fiesta o lugar de nuestra región que sea rico gastronómicamente, la Cecina de León, el Vino de Toro, el Brandy de Jerez, el Aceite de Sierra Mágina, el Morteruelo de Cuenca, el Museo del Chocolate de Astorga, los Carnavales de Santa Cruz de Tenerife. ¿Conocéis Sabor Ibérico?, queremos conocer vuestra opinión, y quien después de leer esto quiera hacerse con el libro, puede encontrarlo en cualquier librería por un precio en torno a los 30 euros. ISBN: 978-84-241-1799-3 Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Posted: 28 Aug 2008 04:15 AM CDT Los moldes de acetato son todo un acierto para nuestra labor en la cocina, sea profesional o doméstica. Son moldes desechables que podemos hacer a la medida que deseemos, además nos permite darle distintas formas. Los moldes de acetato los hacemos como aros de emplatar cuando somos muchos comensales, como molde de tartas de distintas medidas, para hacer tiras de chocolate con distintas formas para decorar tartas y pasteles, en fin, nos ofrece muchas utilidades. Encontramos distintas formatos de acetato a la venta, nosotros utilizamos generalmente el rollo de acetato que tiene una altura de cuatro centímetros y 50 metros de longitud, da para muchos usos. Este cuesta en torno a los 20 euros. Puedes encontrar el material para hacer moldes de acetato, sea en rollo o en hojas, en tiendas especializadas de utensilios de cocina y también en algunas grandes librerías. Como nos consta que hay personas que no encuentran el acetato para hacer moldes, estaría bien que compartierais qué establecimiento de vuestra ciudad lo ofrece, la verdad es que resulta muy útil y si compras bien, no sale nada caro. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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