Gastronomía y Cía.
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| Posted: 21 Aug 2008 02:14 PM CDT Preciclar es pensar antes de comprar para evitar los residuos superfluos, os lo comentamos hace unos meses en el post Preciclar es mucho más económico y ecológico que reciclar, y os lo queremos recordar aprovechando que hemos encontrado un vídeo de Soitu que nos ilustra sobre la importancia de preciclar. Si no controlamos nuestro carro de la compra, podemos llenar la cesta con más residuos que alimentos. Estamos en una sociedad cada vez más consumista y con ella aumenta la fabricación de productos para conquistar mercado, por ejemplo el de los "singles", personas que viven solas y que se quejan (muchas veces con razón) de que los paquetes de todo tipo de alimentos no están pensados para ellos, sino para familias con varios miembros. Comentamos esto porque hace un tiempo conocimos un embalaje destinado a este colectivo, era el jamón cocido La Selva, que contenía tres lonchas de jamón envasadas individualmente. Pesaba más el plástico que el alimento, y acusaban a esta empresa de embutidos de cometer un delito ecológico. Pues como esto, muchas cosas. Unas simples magdalenas del supermercado, además de estar contenidas en una gran bolsa, después están envasadas individualmente. Naturalmente las magdalenas se conservarán mejor, pero ¿son más importantes que nuestro planeta? En el vídeo podemos ver que si compramos pensando en nuestra comodidad, estaremos aumentando los residuos formados por materiales no biodegradables. Para evitarlo, sólo tenemos que, preciclar, pensar antes de comprar para llevarnos a casa los mínimos residuos posibles. Esto podemos hacerlo comprando a granel en lugar de en paquetes ya preparados, adquiriendo envases retornables cuando sea posible, y si no, envasados con materiales fáciles de reciclar. Debemos buscar los productos que van en paquetes con los mínimos envoltorios posibles y si hablamos de productos de larga duración, escoger los formatos grandes. En la práctica de preciclar entra también evitar el uso de las bolsas de plástico que nos dan o nos venden los comercios, mucho mejor tener nuestra propia cesta. Y siempre que sea posible, comprar los alimentos que se produzcan en nuestra zona, pues los transportes de otras regiones y de otros países también contaminan. Todos podemos preciclar, después reutilizar y finalmente reciclar.  |
| Posted: 21 Aug 2008 12:25 PM CDT Poachpod es un accesorio de cocina que facilita aún más la elaboración de los huevos poché. Aunque ya resulta sencillo hacerlos como os explicábamos en Cómo hacer huevos poché, con Poachpod lo tenemos aún más fácil. Como podéis ver en la imagen, el Poachpod es un pequeño cestito de silicona flexible que soporta hasta 357º C. Flota en el agua, así que se introduce en el cazo con el agua hirviendo y se rocía un poco de aceite, a continuación añadimos el huevo y las especias que deseemos, en unos minutos tenemos el huevo poché listo. Debe ser ideal sobre todo si tenemos que hacer varios huevos poché, pues no hay que entretenerse en hacer los saquitos ni estar preocupados de cómo quedarán si los hacemos directamente en el agua. Quedarán unos huevos perfectamente formados, ideales para algunas presentaciones de platos, pero no para todas, personalmente nos gusta que los huevos poché tengan formas más rústicas. Poachpod puede usarse también en el microondas y lavarse en el lavavajillas, y pensando un poquito le podremos dar otras utilidades.. Se comercializa en lotes de dos y su precio ronda los 6 euros. En cuanto los veamos nos hacemos con unos. Vía | FusionBrands Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Posted: 21 Aug 2008 10:43 AM CDT Si quieres saber cómo hacer huevos poché de forma fácil y efectiva, la forma es envolviendo el huevo crudo en film transparente haciendo un saquito, mucho más sencillo que el método tradicional, además te permite aderezar el huevo con multitud de especias e ingredientes. El método tradicional para hacer huevos poché es introducir el huevo, una vez retirado de su cáscara, en una olla con abundante agua y un chorro de vinagre o limón (para facilitar la coagulación) y procurando darle una forma redonda con la ayuda de una cuchara, cubriendo la yema con la clara a medida que se va cociendo. De este modo el huevo poché puede presentar una estética irregular, además de un ligero sabor al ácido utilizado en su cocción. Es precisamente por este motivo que nosotros preferimos hacer el huevo poché envuelto en film transparente. A continuación te explicamos cómo hacer huevos poché con este método, aunque ya hemos puesto varias recetas en el blog en las que hemos preparado huevos poché, como la Crema de guisantes a la menta con huevo poché trufado, el Arroz trufado mantecado con parmesano, su huevo pochado y lascas de champiñones y trufa, la Crema de judías verdes con huevo poché o la Crema de coliflor y huevo poché con espárragos entre otras. Los huevos poché no sólo van bien con cremas, hay multitud de platos que se enriquecen si se acompañan con esta elaboración, también son una delicia para degustar solos, y lo mejor de todo es que los puedes aderezar con lo que quieras. Hoy por ejemplo le hemos puesto queso parmesano, sal ahumada y shichimi togarashi, una delicia. También resultan exquisitos con unos taquitos de jamón, con hierbas provenzales, con tomates secos picados, con ajo y chile… seguro que encuentras muchas formas de degustar huevos poché con gusto. Y además de disfrutar de su sabor, hay que destacar que es uno de los mejores métodos de cocción de los huevos porque no se suman grasas a su elaboración, y es lo más parecido a disfrutar de unos huevos fritos. En las imágenes de la galería puedes ver lo sencilla que resulta la elaboración de un huevo poché con el que embellecer tus platos, además de hacerlos más nutritivos y ricos. Necesitas un pequeño cuenco o una taza, corta un trozo de film transparente de un tamaño superior al del recipiente, suficiente como para después envolver el huevo y hacer un saquito. Engrásalo con aceite de oliva y vierte a continuación el huevo, que quedará recogido gracias a encontrarse en el interior del cuenco o taza. Adereza al gusto, con una pizca de sal es suficiente, pero como ya hemos comentado, se pueden añadir especias u otros ingredientes troceados que le proporcionen sabor y mariden con el resto del plato. Toma las puntas del film y ve uniéndolas, retira el aire del interior del film a medida que vayas formando el saquito, dale unas vueltas y termina atando con hilo de cocina. Para cocerlos debes poner un cazo o una olla con agua a calentar, cuando empiece a hervir introduce los saquitos con los huevos y cuenta cuatro minutos, retira los huevos del cazo y pásalos a un recipiente con agua fría y si es necesario también hielo para cortar la cocción. Una vez cortado el hilo de cocina y retirado el film transparente, ya dispones de tus huevos poché para incluirlo en cualquier plato. ¡Que lo disfrutes! Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Posted: 21 Aug 2008 07:20 AM CDT Es difícil afirmar que no existen riesgos con los alimentos transgénicos y más tras conocer una noticia en la que se muestra el desarrollo de unas berenjenas transgénicas que podrían ser especialmente peligrosas. La empresa india Mahyco (Maharashtra Hybrid Seed) en colaboración con Monsanto, ha desarrollado unas nuevas berenjenas resistentes al ataque de distintas plagas y enfermedades gracias a la proteína de una bacteria. Las nuevas berenjenas transgénicas presentan en su material genético una toxina denominada Cry1Ac que ha sido obtenida de la bacteria Bacillus thuringiensis, se trata de un patógeno que fue utilizado antaño como insecticida comercial. La bacteria en cuestión produce la toxina que hemos indicado y es especialmente efectiva contra los insectos. La ingeniería genética fue utilizada para aislar el gen de la bacteria que codificaba la toxina para luego agregar esta información genética al genoma de la planta, en este caso de las berenjenas. Hasta aquí podríamos pensar que las nuevas berenjenas desarrolladas, evitarían la devastación por determinadas plagas o enfermedades gracias a la toxina Cry1Ac, y representaría un gran adelanto científico. Sin embargo, hay hechos que deben tenerse en cuenta antes de lanzarse a cultivar las berenjenas alegremente, y más sabiendo que posiblemente la legislación india no sea tan dura con los transgénicos como puede ser la de otros países. Al parecer, ya se desarrollaron cultivos que contenían la toxina Cry1Ac, eran cultivos de algodón que evitaban el ataque de distintos tipos de polillas y principalmente afecta a las larvas de estos lepidópteros. Las consecuencias de estos nuevos cultivos fueron nefastas, muchos campesinos que manipulaban el algodón desarrollaron diferentes tipos de alergia y parece ser que miles de ovejas del país murieron como consecuencia de reacciones tóxicas al haber pastado en los restos de las plantaciones de algodón. Estos hechos deberían ser un motivo de peso para extremar precauciones y que un comité científico internacional supervisara las investigaciones que se están realizando con las berenjenas transgénicas que contienen la misma toxina responsable de lo ocurrido con las ovejas y los campesinos. Algunas investigaciones indican que no resulta nada beneficioso utilizar la toxina Cry1Ac, por un lado se puede provocar que los insectos desarrollen una especial resistencia que los haga más dañinos, por otro lado, puede provocar todo tipo de reacciones alérgicas en seres humanos y matar a otros animales, un ejemplo serían las vacas que murieron en Alemania tras haber sido alimentadas con maíz transgénico que contenía una proteína similar a la que contienen estas berenjenas. Posiblemente sean muchos los beneficios obtenidos con la modificación genética, pero parece que son sólo beneficios económicos para las empresas que los desarrollan, recordemos que no hace mucho conocíamos estudios que mostraban que los alimentos transgénicos no son tan productivos como algunas empresas pretenden hacer creer y tampoco son tan seguros como indican algunas organizaciones que están a favor de la biotecnología como una medida efectiva frente a distintos tipos de problemas, cambio climático, enfermedades, etc. Quizá se corre demasiado, no se realizan estudios exhaustivos y existen demasiados intereses económicos. En fin, retomando el tema, la proteína transgénica Cry1Ac no es la única que se encuentra asociada a problemas como los que hemos descrito, existen otras proteínas transgénicas que al parecer han provocado diversas enfermedades en seres humanos y muertes en animales, curiosamente siempre se han producido en países en vías de desarrollo con una legislación bastante precaria y con Gobiernos permisibles a este tipo de investigaciones. Existen numerosos estudios que muestran los riesgos de utilizar este tipo de proteínas en los alimentos y aún así se siguen utilizando, y lo peor es que se aprueban nuevos productos o alimentos que representan un grave riesgo. Es, sin duda, irresponsable utilizar proteínas como la Cry1Ac, que muestran un lamentable historial y que claramente son peligrosas para la salud y para el medio ambiente. Los estudios presentados por la empresa biotecnológica sobre las berenjenas transgénicas indican que no existe ningún riesgo, sin embargo, los estudios toxicológicos presentados plantean varias dudas a la comunidad científica que se opone a los transgénicos. Si todo sale según lo previsto por las empresas biotecnológicas, las berenjenas se empezarían a comercializar en un par de años y sería un solución efectiva para frenar la FSB, una enfermedad que ataca de forma virulenta a las berenjenas que se producen en Asia. Esperemos que no se tengan que lamentar acontecimientos similares a los producidos con el algodón. Vía | Ecoportal Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Posted: 21 Aug 2008 07:19 AM CDT Un grupo de investigadores de Estados Unidos, acaba de dar a conocer lo que denominan calciumy, el sabor del calcio que se encuentra presente en algunos productos vegetales como pueden ser las coles o los repollos. El calciumy se caracteriza por tener un sabor amargo que suele desagradar dependiendo del alimento que lo contenga. Los productos lácteos contienen calcio pero no detectamos su sabor gracias a las proteínas y grasas que envuelven las moléculas de calcio anulando el amargor que ofrece el calciumy. En cambio, las verduras que presentan un contenido más elevado en calcio ofrecen un sabor más amargo y por tanto, pueden ser rechazadas por las personas. Los investigadores indican que el calciumy no otorga un sabor agradable y es un condicionante para que se disfrute en menor proporción de algunos alimentos saludables con alto contenido en calcio. La investigación ha sido presentada en el transcurso de un simposio realizado por la Sociedad Americana de Química, los investigadores han dado a conocer los trabajos que se han realizado con ratones de laboratorio y en los que han logrado identificar los receptores del sabor relacionados con el calciumy, concretamente este receptor se denomina CaSR y se encuentra en la glándula paratiroides, glándulas endocrinas que se encuentran situadas en el cuello y que también alojan un receptor del sabor dulce denominado T1R2, algo que ha sorprendido a los investigadores. En los trabajos realizados con diferentes especies de roedores se ha demostrado que la mayoría rechazaban aquellos alimentos que presentaban un mayor contenido de calciumy, demostrando así que los animales sí detectan este sabor. La similitud genética que humanos y ratones compartimos, hace deducir que las personas también tienen la capacidad de detectar el calciumy. Gracias a este descubrimiento, se podría modificar el sabor que ofrece el calcio de los alimentos mediante ingeniería genética y así hacerlos más agradables y aceptados por el paladar, como dicen los investigadores, siempre es preferible disfrutar de alimentos naturales que nos aporten el calcio necesario en lugar de tomar suplementos preparados. Vía | Adn Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Posted: 21 Aug 2008 07:02 AM CDT Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos. Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa). Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra participación, con vuestras consultas y sugerencias.
La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. El calor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos. Con los métodos de cocción se desarrollan sabores, algunos se suavizan y generalmente se mejoran. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Los alimentos ecológicos no son más nutritivos Posted: 21 Aug 2008 03:28 AM CDT Los alimentos ecológicos no son más nutritivos que los alimentos desarrollados de forma industrial, esta es la conclusión que se desprende del estudio que han realizado investigadores de la Universidad de Copenhague (Dinamarca). Recordemos que Dinamarca es el país comunitario que más productos ecológicos consume, durante los últimos años la agricultura ecológica ha experimentado un fuerte crecimiento en ese país y hasta el 6,5% de los alimentos que en él se comercializan provienen de la agricultura ecológica. Hay que decir que el estudio no se refiere a otros aspectos, como son la reducción de la contaminación medioambiental que se obtiene al cultivar estos alimentos o la mayor calidad en cuanto a sabor o aromas se refiere, estas características estarían más que constatadas. Sin embargo, en los alimentos ecológicos que han sido sometidos a estudio, zanahorias, patatas, guisantes, manzanas, etc., no se encontraron diferencias nutricionales significativas con respecto a los alimentos producidos de forma industrial, ni mayor carga vitamínica, ni más oligoelementos (bioelementos como el hierro, el yodo, el zinc, etc.). Estos resultados se conjugan con las conclusiones que ofrecía el investigador del reino Unido John Richard Krebs, que sostenía que los productos orgánicos no ofrecían ninguna ventaja para la salud. Para llegar a esta conclusión, los investigadores cultivaron los alimentos que antes hemos mencionado en tres grupos distintos, alimentos desarrollados sin aditivos, alimentos desarrollados con abonos y pesticidas al máximo nivel permitido según las leyes danesas y alimentos desarrollados utilizando todos los aditivos legales que se pueden utilizar. Los tres grupos de alimentos obtenidos se proporcionaron a roedores de laboratorio y se estudiaron sus organismos y las deposiciones que realizaban, los investigadores buscaban diferencias significativas entre los distintos grupos de alimentación, pero parece ser que no las encontraron. Según Alan Baylis, director de la Sociedad de Industrias Químicas danesas, a las plantas les da igual cómo llegan los nutrientes a sus raíces, ya sean naturales o artificiales, evidentemente los datos del estudio son una lanza a favor de las compañías que desarrollan abonos químicos. Si realmente con los alimentos ecológicos sólo se gana en sabor, aroma y respeto medioambiental, ya son valores con suficiente peso como para disfrutar de la alimentación ecológica y olvidarse de los alimentos desarrollados de forma industrial. Seguramente aparecerán nuevas investigaciones que tratarán de dejar en entre dicho los resultados obtenidos por los investigadores daneses. Si queréis conocer más detalles sobre el estudio, ha sido publicado en la revista científica electrónica Journal of the Science of Food and Agriculture. Vía | El País Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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