Gastronomía y Cía.
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| Posted: 14 Aug 2008 02:06 PM CDT El pez fugu sin veneno es ya una realidad, investigadores japoneses han logrado, a través de una dieta especial, desarrollar ejemplares de fugu en una piscifactoría sin que presenten en su cuerpo la temida tetratoxina, el poderoso veneno que podría acabar con la vida de quien degusta el pescado. No hace mucho mostrábamos un vídeo sobre la correcta preparación de una receta de pez fugu y explicábamos los riesgos que entrañaba degustar el considerado exquisito bocado. Los cocineros que lo preparan deben estar muy bien preparados y conocer perfectamente al pescado para poder eliminar con extrema exactitud todos aquellos órganos que contienen veneno. Pues bien, parece que el pez fugu sin veneno, en lugar de proporcionar alegría a los japonenses, les ha causado decepción y es algo evidente teniendo en cuenta que se consumen miles de toneladas de fugu generando un volumen de negocio muy importante. En un restaurante de Japón, un plato de fugu puede costar al alrededor de unos 200 euros, precio justificado por el veneno y la peligrosidad de su preparación. La cotización de un pez sin veneno caería en picado y terminaría considerándose como cualquier otra especie marina de consumo cotidiana. Además, hay que añadir que toda la industria dedicada al pez, las escuelas donde se enseña a manipularlo, la publicidad y el marketing asociados al aspecto túristico, sucumbirían ante un fugu sin veneno. El mito gastronómico acabaría y por tanto, también el misterio, la leyenda, el temor y por supuesto los ingresos económicos. Varias asociaciones gastronómicas dedicadas al fugu ya han mostrado su oposición al desarrollo de esta nueva variedad de pescado, sin embargo, quienes están a favor de su desarrollo indican que el negocio no se pierde dado que se podría exportar a otros países del mundo, además, vetar esta iniciativa es privar al resto de gourmets del mundo del sabor genuino que ofrece este rico manjar. Por el momento, la nueva variedad de fugu sin veneno no ha sido reconocida por las autoridades sanitarias japonesas… ya veremos cuál es el desenlace, nosotros esperamos que sea aprobado y por fin podamos disfrutar de su sabor sin miedo a un desenlace fatal. Vía | El Día Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Crema de judías verdes con huevo poché Posted: 14 Aug 2008 11:31 AM CDT La Crema de judías verdes con huevo poché es un plato atemporal, ya que se puede tomar como crema fría en verano y bien calentito cuando arrecia el frío. Esta crema de judías verdes es incluso un perfecto entrante para servir como salsa para mojar, sólo hay que añadir menos líquido para hacerla más espesa y servirla con pan pita o crudités por ejemplo, igual que podemos servir el hummus o el Baba ghanoush. En esta ocasión hemos hecho la crema de judías verdes con huevo poché que hemos acompañado con jamón serrano y una rebanada de pan ácimo de calabaza. Ingredientes (4 comensales) Elaboración Dispón las judías cocidas en el vaso de la Thermomix o en un cuenco si vas a triturar con la batidora, añade la tahina, los ajos pelados y retirado el germen, el comino, el jengibre, la pimienta, el orégano, sal, aceite de oliva y tritura. Añade la leche a continuación, que también puedes sustituir por nata si deseas mayor cremosidad. Viértela poco a poco, quizá necesites poner más cantidad o menos, dependiendo de la textura que le quieras dar a la crema. Una vez esté en su punto de densidad, prueba la crema y rectifica de sal o de alguna especia si lo deseas. Prepara los huevos poché, corta cuatro láminas de film transparente y dispón una a una en una taza pequeña, unta el film con aceite de oliva y casca el huevo en su interior, añade una pizca de sal y unos taquitos de jamón. Cierra el film formando un saquito, dejándolo sin aire y cerrándolo con hilo de cocina. Pon un cazo con agua a calentar y cuando empiece a hervir introduce los saquitos de los huevos con jamón, deja cocer cuatro o cinco minutos y retíralos. Puedes cortar la cocción poniéndolos en un cuenco con agua fría y cubitos de hielo. Emplatado Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Crema de judías verdes con huevo poché  |
| ¿Cítricos españoles en peligro? Posted: 14 Aug 2008 10:34 AM CDT ¿Están los cítricos españoles en peligro?, parece ser que sí, es una de las consecuencias del cambio climático que estamos sufriendo, gracias a ello la introducción de nuevas enfermedades en entornos que hasta ahora resultaban hostiles a insectos, bacterias y microorganismos en general, es un hecho. La Asociación AVA (Asociación Valenciana de Agricultores) integrada en ASAJA (Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores), acaba de solicitar al Gobierno Español y a la Comisión Europea que se realice una vigilancia más exhaustiva en los puertos españoles por los que acceden los cítricos importados de otros países para evitar la introducción de la enfermedad en los cítricos españoles. La razón es la enfermedad denominada Greening o Huanglongbing, una enfermedad considerada como la más grave que puede afectar a la citricultura mundial sin posibilidad de curación. Afecta a cualquier variedad de cítrico afectando al árbol y a la fruta, las hojas se vuelven amarillas y los frutos crecen de forma asimétrica, el interior de éstos también se deforma. La producción de cítricos, sean naranjas, limones, etc., termina siendo inviable y los árboles mueren irremediablemente. La única cura que existe es la eliminación por completo de toda la plantación donde haya sido detectada la enfermedad y un periodo de cuarentena que deberá ser respetado antes de comenzar con la producción plantando nuevos árboles. El caso es que esta enfermedad se encontraba restringida a climas tropicales, pero el aumento de las temperaturas permite que las bacterias que causan la enfermedad de Greening puedan adaptarse al clima mediterráneo. La enfermedad es producida por una protobacteria denominada Candidatus Liberobacter que proviene de dos vertientes, una de procedencia africana y otra de procedencia asiática. La protobacteria viaja a través de dos tipos de insectos, uno africano y otro asiático. Poco a poco se ha ido introduciendo en otros países, en Brasil se detectó en el año 2004 y su difusión fue espectacular causando estragos en las plantaciones, ahora existen posibilidades de que la enfermedad haga acto de presencia en varios países. El riesgo se cierne sobre los cultivos españoles, una importación citrícola proveniente de alguno de los países que hemos citado anteriormente, podría ocultar una carga no deseada, la enfermedad podría terminar asolando los cultivos de cítricos españoles, regiones como Valencia serían de las más perjudicadas. No son temores infundados, de hecho, se ha detectado uno de los insectos que transmiten la enfermedad en las Islas Canarias, lo que obliga a extremar forzosamente las medidas de seguridad. Por el momento Estados Unidos ya está en alerta y supervisa concienzudamente todas las importaciones cítricas que se realizan a través de la frontera mexicana al haber sido detectado uno de los insectos en la ciudad de Tijuana, por otro lado, la enfermedad parece que ya se ha introducido y algunos cítricos en el estado norteamericano de Louisiana ya están afectados. Los investigadores estadounidenses creen que la adaptación de la bacteria al clima mediterráneo puede ser un hecho y advierte de ello. Será difícil evitar que la enfermedad se introduzca en España, incluso con un control exhaustivo. Quizá lo mejor sería dejar de importar cítricos de otros países, aunque esto tampoco garantizaría que no se introdujera la enfermedad de Greening en nuestro país. Algo que parece evidente es el aumento de los precios de los cítricos en sucesivos meses ante una mayor demanda por la escasez. Si la enfermedad se introduce en España, terminaremos pagando las naranjas, las mandarinas o los limones a precio de oro. Más información | AVA-ASAJA Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Toastabags, bolsas para hacer sándwiches en la tostadora Posted: 14 Aug 2008 10:01 AM CDT Toastabags es uno de esos utensilios o accesorios de cocina que facilitan el trabajo culinario además de otorgar una nueva utilidad a la tostadora. Las Toastabags son bolsas para hacer sándwiches en la tostadora y pueden resultar realmente prácticas. Basta con preparar nuestro sándwich de pan de molde con los ingredientes que deseemos, sea un bikini, un sándwich de pavo, de sobrasada o el que en cada momento se nos antoje. Ideal también para los bocadillos en pan de pita, incluso la pizzas, resultando más crujiente que calentándola en el microondas. Introducimos el bocadillo en la Toastabag y esta bolsa va directamente a la tostadora, naturalmente tendrá que tener un grosor adecuado. En tres minutos disfrutaremos de nuestro sándwich crujiente y calentito y sin nada que limpiar. Las Toastabags se pueden lavar con agua y lavavajillas, a mano o a máquina y garantizan que los ingredientes utilizados en el sándwich no se pegarán, pues está elaborada con materiales antiadherentes. Hay dos calidades de estas bolsas para hacer sándwiches, las doradas que permiten hasta cien reutilizaciones y las negras, con las que se pueden hacer hasta 300 sándwiches. Las Toastabags se comercializan en lotes de dos, y su precio ronda los 9 euros, dependiendo del modelo y de dónde se compren. Mirando en el ahorro que nos puede proporcionar este accesorio de cocina, podemos valorar la relegación de la sandwichera, que nos quita espacio en la cocina y no siempre se le saca el provecho adecuado, cuantas veces da pereza sacarla de entre los utensilios menos utilizados y tostamos los sándwiches en una sartén… Puedes ver un vídeo de las bolsas para hacer sándwiches Toastabags en el siguiente enlace. ¿Te parecen prácticas? Vía | Cocina Estilo Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Olimpiadas de Beijing 2008, la conquista del mercado enológico chino Posted: 14 Aug 2008 07:05 AM CDT En las Olimpiadas de Beijing 2008, la conquista del mercado enológico chino parece adquirir mayor fuerza, diversas bodegas pretenden cerrar acuerdos comerciales. Los Juegos Olímpicos no son sólo una competición deportiva, también son una buena excusa para acrecentar la presencia de los vinos de distintas bodegas internacionales. Como sabemos, China está viviendo una espectacular carrera enológica, el consumo de vino crece imparable y más desde que se eliminaron los aranceles que gravaban al vino hace unos meses. Es tal el auge de su consumo que incluso se ha aumentado significativamente la producción de vinos en China, multiplicando considerablemente el número de hectáreas que se dedican a la producción de uva y por tanto, aumentando también de un modo significativo el número de bodegas que existen en el país. El considerable crecimiento de consumo del vino ha servido para dar alas a la industria enológica nacional con el propósito de competir contra los vinos que llegan de otros países. Las Olimpiadas de Beijing 2008 son ahora un tablero de juego en el que las grandes compañías enológicas intentan formalizar distintos acuerdos que les permitan introducirse con más fuerza en el país, hay que tener en cuenta que se calcula un consumo de 1.000 millones de litros de vino para dentro de tres años en el país asiático y para las bodegas, aumentar su presencia se traduce en garantizar una parte de este pastel económico. Parece que quienes llevan la delantera en la tarea promocional del vino son las bodegas australianas, durante estos días de competición olímpica, los productores australianos promocionan sus vinos en Beijing y Shanghai organizando catas que son ofrecidas a los expertos en vinos, a la prensa especializada y a los importadores del país, en resumidas cuentas, a quienes pueden garantizar el aumento del consumo de determinadas marcas de vino en China. Los bodegueros australianos utilizan distintas estrategias con el fin de garantizar su presencia en ese mercado, incluso participan en distintas obras benéficas o colectas que magnifiquen su imagen. Esto se traduce en miedo ante el resto de bodegas que intentan también acrecentar su presencia en el país, para Australia, China es el primer destino de exportación, por proximidad, por datos de mercado, etc., sin duda, un gran atractivo para las bodegas australianas pertenecientes al denominado Nuevo Mundo. Sin embargo, hay que decir que todas las bodegas internacionales se preocupan por superar a sus rivales y parece que olvidan que existe un gran potencial vitivinícola en China, como decíamos antes, en el país aparecen nuevas bodegas que pretenden colmar las necesidades de sus compatriotas y dado el carácter nacionalista de los habitantes del país, el tipo de Gobierno y posiblemente los precios, algo más económicos que los que puedan ofrecer las bodegas internacionales, el verdadero rival a batir en próximos años serán las bodegas chinas. China se adapta al nuevo panorama enológico, aprende de sus competidores e intenta mejorar la calidad del vino que se produce. Al final las perspectivas de exportación enológica para las bodegas internacionales podrían reducirse, ya veremos que ocurre. Vía | La Nación Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Olimpiadas de Beijing 2008, la conquista del mercado enológico chino  |
| Posted: 14 Aug 2008 07:04 AM CDT Lug es un vino que goza de la D.O. Calatayud, así pues es un vino tinto monovarietal elaborado con la uva que mejor se adapta al clima del terreno aragonés, la Garnacha. Lug es el único vino que elabora la Bodega Lugus, o sea, que dedica toda su atención y sus mimos a este "hijo único". La garnacha centenaria con la que se hace Lug es seleccionada meticulosamente, el vino madura durante doce meses en barricas de distintas procedencias, roble americano, francés y húngaros con distintos tostados, lo que proporciona al vino una gran complejidad en aromas y sabor. Lug muestra un color rojo picota intenso y muy limpio, ofrece aromas a frutas rojas frescas y profundas, matices florarles y madera. En boca es ligero, estructurado y ligeramente carnoso, especiado y con una astringencia justa. Postgusto moderado. Este es un vino muy correcto que puedes encontrar por un precio en torno a los 9 euros. Aunque su distribución no está muy extendida, puedes contactar con la bodega a través de su página web, que por cierto, indican que buscan distribuidores.  |
| La D.O. Utiel-Requena promociona sus vinos en las playas valencianas Posted: 14 Aug 2008 05:54 AM CDT La D.O. Utiel-Requena promociona sus vinos en las playas valencianas ahora que el turismo las invade. Allí van a estar cada día, un camión trailer Road Show va a visitar una playa de la Comunidad Valenciana para ofrecer degustaciones y el turismo enogastronómico que del que se puede disfrutar en la región con el eslogan "Vive el vino todos los días”". Esta promoción de los vinos de Utiel-Requena comenzó hace dos días en los que ha visitado la Plaza Mayor de Castellón y la Playa Norte de Peñíscola, hoy se encuentran en Alcossebre y el resto de días hasta el próximo 2 de septiembre, el camión trailer Road Show se instalará en Oropesa del Mar, Benicassim, Denia, Calpe, Benidorm, Alboraya, Cullera, Gandía, Valencia, Alicante o Santa Pola entre otras poblaciones costeras. El Road Show ocupa 200 m2, allí se podrá conocer la Ruta del Vino Utiel-Requena, en la que ofrecen itinerarios para todos los gustos con visitas a viñedos, bodegas, restaurantes de la zona en los que degustar la gastronomía típica de la región e informan sobre los hoteles rurales y otros alojamientos con encanto. También se exponen productos gastronómicos para su degustación y se realizan catas de vinos de la D.O. Utiel-Requena de 13 a 14 horas y de 19 a 20 horas en las playas citadas. Y como no, ofrecen la visita a la Bodega Redonda, sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena desde el año 1986. Si te encuentras veraneando por alguna de las playas de la Comunidad Valenciana, no te pierdas estas catas y degustaciones de las que seguramente sacarás buen provecho y algún que otro vino que añadir a tu bodega particular. Vía | El Cata Vinos Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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| Receta de Ensalada de salmón y endivias Posted: 14 Aug 2008 05:12 AM CDT La receta de Ensalada de salmón y endivias es muy fácil de hacer y resulta muy refrescante, además de proporcionarnos buenas dosis de nutrientes. Es ligera, no contiene grasas salvo las del salmón que nuestro organismo agradecerá. La salsa de yogur que adereza la ensalada de salmón y endivias nos proporciona cremosidad, sabor y muy pocas calorías. Un entrante ideal que te apetecerá repetir. Ingredientes (4 comensales) Elaboración Deshoja las endivias y límpialas con un paño húmedo, no nos ha sucedido pero hay quien afirma que si se ponen en remojo amargan más. Después córtalas en juliana. Pela y pica la cebolla en daditos y pica también los pepinillos. Pon los pepinillos en un cuenco con la mitad de la cebolla, añade un yogur y sazona con sal, pimienta, ajo en polvo, chile y unas gotas de aceite de oliva. Mezcla en otro cuenco el otro yogur con la mostaza y el resto de cebolla, añade una pizca de sal y reserva. Emplatado Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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