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Posted: 26 Jun 2008 06:04 PM CDT El calor aprieta y el Sorbete de limón natural es uno de los grandes remedios para aliviar nuestra sed y regular nuestra temperatura interior. Nuestra receta de sorbete de limón es la que venimos elaborando desde hace tiempo guiados por la receta de Simone Ortega, la podéis ver en su libro 1080 Recetas de Cocina. El resultado es tan bueno, que no volverás a pedir un sorbete o un granizado de limón en las terracitas de verano. Y por cierto, este es uno de los modos de aprovechar las claras. Ingredientes (4 comensales) Elaboración Cuando el almíbar esté listo, déjalo enfriar y entonces mézclalo con el zumo de limón y la piel rallada. Introduce en el congelador hasta que empiece a congelarse. Entonces monta las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y mézclalas con el semi-granizado. Vuelve a introducir el recipiente en el congelador hasta que se congele. En el momento de servir, retira unos minutos antes del congelador, raspa el sorbete de limón y sírvelo en copas acompañado de unas rodajitas de limón para decorar. En Gastronomía & Cía Sorbete de melón con reducción de Pedro Ximénez Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 26 Jun 2008 12:40 PM CDT El Helado de galleta es el preferido del pequeño de la casa, así que es habitual cada verano. En esta ocasión, el helado de galleta nos ha parecido incluso más rico que otras veces porque las galletas que hemos utilizado son las tradicionales galletas de mantequilla que hacemos en casa, y están deliciosas. Puedes hacer este helado con distintos tipos de galletas, siempre que te gusten, el helado será de tu agrado. Ingredientes Elaboración Cuando la leche entre en hervor, viértela en el cuenco con las yemas y mezcla con las varillas con movimientos rápidos, vuelve a verter la mezcla en el cazo y deja cocer a fuego lento mientras remueves con una cuchara de madera. Retira cuando se haya espesado ligeramente y veas que deja rastro en el dorso de la cuchara. Prepara un recipiente amplio hielo en el que introducir el cuenco con la crema elaborada para que se enfríe rápidamente. Retira la vaina de vainilla. Trocea las galletas e incorpóralas a la crema inglesa, agrega también las lágrimas de chocolate y mezcla bien, pon la cantidad a tu gusto. Introduce el recipiente en el congelador y recuerda sacarlo cada media hora para moverlo y evitar que se hagan cristales. Si quieres incorporar la nata montada, debes hacerlo cuando el helado empiece a congelarse. Para disfrutar de tu helado de galleta casero, deberás retirarlo del congelador unos diez minutos antes. Puedes hacer bolas, quenelles o dejarlo preparado en tarrinas individuales. Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Posted: 26 Jun 2008 11:44 AM CDT El sifón de espumas creado por Ferrán Adrià en 1985, ha logrado hacerse un hueco en todas las cocinas profesionales y también en muchos hogares. Nosotros tenemos el sifón de espuma iSi desde hace unos dos años, y aunque lo hemos usado menos de lo que nos gustaría, nos encanta lo que nos permite hacer, podemos elaborar un sinfín de espumas que engalanan nuestros platos con variados sabores y una textura que se funde en el paladar. El sifón de espumas es muy sencillo de utilizar, se trata de un montador de nata, en el recipiente se introducen los ingredientes deseados y se le incorpora aire a través de cargas de N2O comprimido. Esto nos permite elaborar espumas sin necesidad de añadir lácteos ni huevos, de este modo se conserva el auténtico sabor de los ingredientes utilizados y además se reducen las grasas, por lo que resulta además ideal para quienes controlan su dieta. El resultado es una espuma ligera, con los valores nutritivos de los ingredientes intactos y con una textura excelente. Podemos elaborar espumas dulces o saladas, para empezar con ellas hay un libro llamado Las espumas, técnica, tipos y uso que se puede descargar de forma gratuita desde este enlace de Cooking Concepts. En este Pdf encontrarás, además de las explicaciones sobre lo qué son las espumas, qué es el sifón iSi y cómo usarlo, los tipos de espumas que se pueden hacer, así como los métodos y diversas recetas de Ferrán Adrià. Con este pequeño manual podemos aprender qué espumas necesitan la incorporación de grasas, claras o gelatinas para que la textura sea la deseada. Hay dos medidas de sifón de espumas, de medio litro y de un litro. Para una cocina casera puede ser suficiente con el de medio litro. Después se puede escoger entre distintos sifones dependiendo de lo que queramos obtener de él, algunos sólo sirven para hacer espumas frías y otros permiten elaborar también espumas calientes. Para nosotros esta es la mejor elección, el sifón ThermoWhip. Pero no olvidéis que hay otros fabricantes de sifones, son más económicos pero no sabemos el resultado que dan. Seguro que alguien nos lo puede contar y así asesorar a quien esté pensando en comprarse un sifón de espumas. El gasto adicional para hacer espumas se encuentra en la compra de las cargas, que también hay distintas marcas pero la diferencia de precio no alcanza el euro. El precio de cada cajita de 10 cargas ronda los 6 euros, en cuanto a las que hay que gastar en cada ocasión, dependerá de la espuma y la cantidad que se quiera hacer. Pues ahora, sin más demora, a hacer espumas para los postres y para acompañar nuestros platos principales, ¿quieres sugerirnos alguna? Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Medusas para hacer galletas, helados, pastas y lo que haga falta Posted: 26 Jun 2008 11:39 AM CDT Una empresa mallorquina está investigando sobre las posibles aplicaciones alimentarias que tienen las medusas del mediterráneo a escala industrial, la idea es utilizar medusas para hacer galletas, helados, pastas y todo aquello que sea posible. La verdad es que es una buena apuesta, materia prima no faltaría y más con el aumento de la temperatura de las aguas Mediterráneas como consecuencia del cambio climático. La medusa es un alimento que se está popularizando desde hace algunos años, los restaurantes asiáticos y algunos restaurantes estadounidenses las sirven como un preciado manjar. Claro que hay que decir que estas medusas pertenecen a especies distintas a las que se encuentran en el Mediterráneo, sin embargo, algunas investigaciones han sugerido que las medusas mediterráneas se pueden utilizar perfectamente en la alimentación humana. Esta es una de las conclusiones que proporcionaba Thomas Heeger, un biólogo experto en medusas. La compañía MSS trabaja con el Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de las Islas Baleares (UIB) con el propósito de convertir a las medusas en una fuente nutricional apta para los seres humanos, la idea es lograr desarrollar una amplia variedad de productos, sean harinas, helados, bebidas alcohólicas, etc. Si las investigaciones prosperan y la compañía encuentra inversores, los nuevos productos serían perfectamente exportables a aquellos países que ya disfrutan del sabor de las medusas en los restaurantes, en Estados Unidos las galletas de medusa se comercializan desde hace algún tiempo. El objetivo de la compañía a priori es lograr que los prestigiosos chefs de nuestro país trabajen con los nuevos productos que se desarrollen, siempre y cuando estos productos sean de calidad y ofrezcan un sabor y unas propiedades interesantes. La empresa ha diseñado una estrategia de marketing interesante, conquistar a los chefs y después vendrá lo demás. Con respecto a las sustancias urticantes que contienen las medusas, la compañía asegura que serán retiradas a través de diversos procesos que las neutralizan. Los investigadores de la Universidad de las Islas Baleares comienzan esta misma semana a trabajar con 180 kilos de medusas para estudiar las aplicaciones que antes hemos mencionado. Posiblemente no pasará mucho tiempo para que empiecen a comercializarse de forma habitual en nuestro país algunos productos en los que se encuentren presentes las medusas como ingrediente. Vía Libertad Balear Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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La Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo contra los animales clonados Posted: 26 Jun 2008 03:16 AM CDT Ya hacía varios meses que no se oía apenas hablar del tema, ahora la Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo quiere prohibir los animales clonados en la alimentación. A primeros de año conocíamos que los alimentos obtenidos a partir de los animales clonados recibían el permiso para ser comercializados en Estados Unidos tras haber estado sometidos a seis años de estudios. La Unión Europea aceptaba el consumo de los alimentos obtenidos de estos animales y contaba con el respaldo de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), organismo que indicaba que no existía riesgo alguno sobre su consumo. Además, indicaba que las propiedades nutricionales que presentaban eran muy similares a las de los animales tradicionales y que podían consumirse con toda tranquilidad. Posteriormente conocíamos que un grupo de eurodiputados exigían la prohibición de este tipo de alimentos y presentaban un proyecto de resolución al Parlamento Europeo para ello. El argumento que utilizaban era el informe presentado por el Grupo Europeo sobre Ética en el que se mostraban diversas dudas de carácter moral, entre ellas el sufrimiento de los animales por las prácticas a las que eran sometidos. La resolución que hoy se ha aprobado por la Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo, aboga por una prohibición en toda la Unión Europea sobre este tipo de alimentos. Parece que la iniciativa del grupo de eurodiputados ha calado en la Comisión de Agricultura de la UE y manifiestan su preocupación por la alta mortalidad que presentan los animales clonados. Estos animales son más proclives a padecer diversas enfermedades y si añadimos la alta tasa de mortalidad, la deducción es que son señales que advierten sobre posibles peligros si se destina al consumo humano, recordemos que no existen estudios que certifiquen que a largo plazo estos alimentos no pueden provocarnos algún problema de salud. Otro aspecto que se destaca es la posible pérdida de diversidad genética con las consecuencias que ello conlleva, recordemos que la industrialización ya ha mermado seriamente el número de especies que nos proporcionaban alimentos, un ejemplo que podemos proporcionar son los olivos, hemos pasado de contar con 24 variedades distintas de olivo para la producción de aceite de oliva a sólo tres tipos, por fortuna se creó el Banco Mundial de Germoplasma de Olivo a fin de evitar la desaparición de especies. Con los animales clonados podría ocurrir lo mismo, pero con mayor gravedad dado que la genética se ha manipulado y una enfermedad podría acabar con rebaños enteros. Cuando existe diversidad genética siempre hay animales que sobreviven por aspectos específicos de sus genes. Ahora deberemos esperar a la votación del Pleno de la Eurocámara el próximo mes de julio para saber si finalmente, los alimentos obtenidos de animales clonados se prohíben definitivamente, ya veremos qué ocurre. Vía Finanzas Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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Los alimentos transgénicos y los alimentos ecológicos no pueden coexistir Posted: 26 Jun 2008 03:16 AM CDT Un estudio realizado por investigadores pertenecientes al ICTA (Instituto de Ciencia y Tecnología Ambiental) de la Universidad Autónoma de Barcelona, arroja la siguiente conclusión, los alimentos transgénicos y los alimentos ecológicos no pueden coexistir. Para llegar a esta conclusión los investigadores han estado analizando diferentes cultivos en regiones de Catalunya y Aragón comprobando la evolución de cada uno de ellos. Quisiéramos destacar el informe que proporcionaba Greenpeace no hace mucho bajo el título La coexistencia sigue siendo imposible. En este informe Greenpeace nos proporcionaba datos sobre la actual situación de los alimentos transgénicos en España y aportaba diversos testimonios de agricultores dedicados a la producción ecológica, en ellos nos mostraban cómo sus campos ecológicos habían sido contaminados por el maíz transgénico. Lógicamente, esa producción dejaba de ser ecológica con las consiguientes pérdidas económicas y la ilusión de producir algo completamente sano y natural. El informe de la Universidad Autónoma de Barcelona se complementa perfectamente con el informe elaborado por Greenpeace. En él plasman cómo cada año se reduce significativamente la producción de maíz ecológico y cómo aumenta vertiginosamente la producción de maíz transgénico. Ahora ya podemos decir que España no es un campo de pruebas de los alimentos transgénicos, sí en cambio, que es el país de los alimentos transgénicos. De momento no existen medidas que garanticen la coexistencia de ambos tipos de cultivo, la contaminación genética se sigue dando y parece inevitable, sería interesante retomar el vídeo Soitu Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
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